Glukóza ako prvá - spôsoby ketogénnej diéty
Metabolizmus nepozná demokratický princíp. Väčšina neurčuje spôsob. Metabolizmus je hierarchický systém. Hormónom tohto rebríčka je hormón inzulín. Uprednostňuje sa glukóza, aj keď sú v nej nadbytočné tuky. Inzulín rozhoduje o osude tukov: stane sa z nich energia alebo sa stanú rezervou?
Malé množstvo inzulínu - veľký účinok.
Účinky hormónu môžu byť lineárne alebo exponenciálne. Ak dvojnásobné množstvo hormónov produkuje dvojnásobný účinok, je účinok lineárny. Ak má desatina ďalších hormónov desaťnásobný účinok, je tento účinok exponenciálny.
Účinky inzulínu sú exponenciálne. Malé množstvo inzulínu má veľký rozdiel. To je dôležité, pretože to vysvetľuje, prečo bielkoviny v ketogénnej strave znižujú produkciu ketónov. Pri diéte s vysokým obsahom sacharidov sa inzulín permanentne uvoľňuje vo veľkých množstvách. Jeho pôsobenie dominuje pri oxidácii tukov bez ohľadu na ich množstvo. Neexistuje žiadna ketóza. Krajec chleba oneskoruje využitie masla alebo cestovín v krémovej omáčke. Najskôr glukóza!
Sacharidy sa vám dostanú pod pokožku.
Ak sa napríklad dá cukrová vata, telo spotrebuje toľko glukózy, koľko je v danom okamihu potrebné. Zvyšok glukózy sa môže ukladať dvoma spôsobmi: ukladá sa v pečeni a vo svaloch Glykogén uložené alebo ako Triglyceridy uložené v tukových bunkách.
Glykogén sa skladuje iba v spojení s vodou, a to v pomere približne 1: 3. To je dôvod, prečo ukladáme málo glykogénu: voda to sťažuje a ukladacie orgány sú priestorovo obmedzené.
Príklad: Aby sme prežili desať dní, každý s 1600 kcal, len so samotným glykogénom, potrebovali by sme v tele ďalší priestor na približne 12 kg. Asi tretina z toho by bola voda. Ekvivalent tuku je 1,8 kg.
Pretože tuk neobsahuje vodu, je ľahký a energeticky výdatný. Ukladá sa hlavne pod kožou, ktorá sa môže zväčšovať (takmer) donekonečna. Preto telo premieňa prebytočnú glukózu na zvládnuteľný tuk, ktorý je uložený ako rezerva v tukových bunkách (obr. 1).
Obrázok 1 Všetky zdroje energie sa v prvom kroku prevedú na acetyl-CoA. Potom sa rozídu. Sacharidy sa stanú energiou a zásobným tukom.
Metabolizmus - výrobník espressa.
Keď uvažujem o metabolizme, predstavím si kávovar. Tieto džbány majú Ventil aby mohla uniknúť prebytočná para, inak by nám zariadenie lietalo okolo uší. To isté robí aj metabolizmus.
Keď jeme, množstvo strávených kalórií je väčšie ako to, čo momentálne potrebujeme. Prebytok nestojí iba okolo seba, ale je unesený, kým to nie je potrebné. V prípade sacharidovej diéty je týmto ventilom premena glukózy na tuky a ich ukladanie v tukovom tkanive. Inzulín nastavuje smer: poskytuje glukóze prístup k tukovým bunkám.
V ketogénnej strave sa to líši: Nie je to glukóza, ktorá potrebuje ventil, ale tuky. Pretože tu je inzulínu málo, tuk sa ťažko ukladá v tukových bunkách. Ventilom pre nadbytočné tuky je ketogenéza.
Prebytok bielkovín inhibuje ketogenézu.
Existujú dva typy ketogénnej stravy. Jeden variant obsahuje viac ako 1,2 g/kg telesnej hmotnosti bielkovín, druhý mierne množstvo 0,8 - 1,2 g/kg telesnej hmotnosti. Prvý typ možno rozpoznať podľa relatívne nízkej hladiny ketónu v krvi, okolo 0,5 mM, s nárastom po cvičení. (V porovnaní s glykolytickou stravou je však 0,5 mM ketónov veľmi vysokých.) Ak sa skonzumuje menej bielkovín, ketóny v krvi stúpnu až na 5 mM.
Dôvodom je premena prebytočného proteínu na glukózu. Tento proces bude Glukoneogenéza (GNG) volal. Opisuje vlastnú produkciu glukózy v tele z aminokyselín, laktátu a ketónov. GNG sa spustí, keď sa z potravy neabsorbuje glukóza a hladina cukru v krvi klesne. Ak sa aminokyselín vyskytuje nadbytok, tvrdí ich GNG, pretože sú ľahšie použiteľné ako tuky (obr. 2). Výsledok: zvyšuje sa hladina cukru v krvi.
Obr.2 V ketogénnej strave vedie zvýšenie aminokyselín k intenzívnej glukoneogenéze, ktorá zase zvyšuje inzulín. Pretože účinok inzulínu je exponenciálny, stačí len malé zvýšenie na zníženie ketogenézy.
Inzulín reguluje ketogenézu.
Sacharidy zvyšujú inzulín v krátkom čase. To isté robia aj bielkoviny, ale o hodiny neskôr. V ketogénnej strave sa vylučuje vplyv sacharidov na inzulín, zatiaľ čo bielkoviny zostávajú. Príliš veľa bielkovín posilňuje GNG, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje uvoľňovanie inzulínu. Pretože inzulín má exponenciálny účinok, stačí malý nárast glukózy na zníženie ketogenézy (obr. 3).
Obr. 3 Prísna ketogénna diéta vyžaduje upravené množstvo bielkovín. To udržuje nízku hladinu inzulínu a intenzívne spaľovanie tukov a ketogenéza.
Ketóny majú rôzne účinky: Tlmia zápaly, napájajú mozgové bunky a znižujú oxidačný stres. Tí, ktorí žijú ketogénnou stravou, aby využili tieto účinky, sa usilujú o vysokú koncentráciu ketónov v krvi. Ale inzulín inhibuje ketogenézu. Pretože príliš veľa bielkovín poháňa GNG a zvyšuje inzulín, nadbytok bielkovín inhibuje syntézu ketónov.
Pri rýchlom jednaní môžete vidieť, aký silný je účinok inzulínu. Tu uvoľňovanie inzulínu klesne na nulu. To umožňuje telu využiť uložený tuk a uskutočniť intenzívnu ketogenézu: v krvi je možné dosiahnuť až 8 mm ketónov. Zlozvyk prerušovať pôst so zemiakmi alebo jablkami opäť zvyšuje inzulín a znižuje sa ketogenéza. Ak chcete získať pozitívne účinky pôstu, najlepšou cestou je ketogénna strava.
Záver.
Bielkoviny, podobne ako glukóza, vedú k vylučovaniu inzulínu. Prebytok bielkovín v ketogénnej strave vedie k zvýšeniu GNG a inzulínu. Výsledkom je, že pečeň produkuje menej ketónov. Ketogénna diéta s miernym množstvom bielkovín zaisťuje vysoké množstvo ketónov.