Glutamát sodný Čo potrebujete vedieť o prísade E621

Glutaman sodný (E621) je zvýrazňovač chuti a je opakovane kritizovaný. Táto látka je údajne zodpovedná za nevoľnosť, ktorá sa často vyskytuje po návšteve čínskej reštaurácie.

potrebujete

Glutaman sodný je jednou z niekoľkých solí kyseliny L-glutámovej. Sú aj ďalšie Glutamáty, glutaman sodný je však najbežnejší v potravinárskom priemysle. Je to izolovaná látka v čistej forme. Existuje ale aj prírodný glutamát sodný, ktorý je chemicky identický s umelou látkou. Prírodný glutamát sodný sa nachádza v potravinách bohatých na bielkoviny, ako sú napríklad ryby a hydina. Telo dokáže látku ľahko absorbovať a úplne ju využiť.

Glutamát sodný bol kritizovaný ako umelý zvýrazňovač chuti hotových výrobkov. V týchto potravinách však neposkytuje svoje vlastné, ale môže iba vylepšiť existujúce príchute. Pretože glutaman sodný nemá vlastnú chuť, vysvetľuje profesorka Ursula Bordewick-Dell z Münster University of Applied Sciences.

Glutaman sodný v potravinách: prehľad

Nachádza sa glutaman sodný úplne prirodzené v mnohých potravinách:

  • paradajky
  • syr
  • Vajcia
  • hydina
  • Strukoviny

Umelé Glutaman sodný je bežný v týchto potravinách:

  • Hotové jedlá (mrazené výrobky, konzervované výrobky)
  • Hotové omáčky (napr. Šalátový dresing)
  • chrumky
  • párok v rožku

E-čísla nemajú dobrú povesť. A oprávnene: Potravinárske prísady môžu viesť k alergiám a chorobám. Ale ktoré E čísla by ste mali ...

Účinky glutamanu sodného na zdravie

  • Štúdie preukázali, že glutaman sodný môže znížiť hladinu Chuť do jedla sa zvyšuje. Preto sa látka často primiešava do krmiva, aby zvieratá jedli mimo svoju chuť do jedla a rýchlejšie priberali. Toto sa dalo pozorovať aj u ľudí. Vedci však teraz predpokladajú, že ľudia by museli konzumovať veľké množstvo glutamanu sodného, ​​aby mali znateľne chutný účinok. Tak veľký dav mohol byť osudný.
  • Vedec z Kielu profesor Michael Hermanussen poukazuje na to pri pokusoch na zvieratách Glutamát do mozgu mohol povedať: „Je zrejmé, že hematoencefalická bariéra má netesnosti„. Pri pokusoch na zvieratách sa zistilo, že Poškodenie novorodenca ktorej matky dostávali vysokú dávku glutamátu. Aj keď tieto experimenty na zvieratách nemožno preniesť priamo na človeka, naznačujú potenciálne nebezpečenstvo.
  • Už dlho existuje podozrenie na glutaman sodný, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a skleróza multiplex spustiť alebo propagovať. V časopise „Nutrition in Focus“ sa však Federálne centrum pre výživu odvoláva na štúdie, podľa ktorých glutamát nemôže prekonať hematoencefalickú bariéru (t.j. nemôže spôsobiť poškodenie mozgu).

Glutamát sodný a "syndróm čínskej reštaurácie"

Glutamát sodný je známy najmä pre tzv.Syndróm čínskej reštaurácie„. Lekári pred mnohými desaťročiami pozorovali, že ľudia sa po jedle v čínskej reštaurácii sťažovali na vyrážky, bolesti hlavy, mravčenie alebo necitlivosť v ústach a nevoľnosť. Doteraz to veda dokázala nepreukazujú spojenie s glutamátom sodným.

The Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) zhrnul vo vyhlásení výsledky rôznych štúdií. Podľa toho „rozsiahle štúdie anglických, talianskych a amerických autorov nedokázali potvrdiť existenciu čínskej choroby z reštaurácie alebo abnormálnych pocitov po konzumácii glutamátu“.

The Americký FDA po zvolaní komisie odborníkov dospel k trochu inému záveru. Podľa BfR expertná rada zistila, že „malé percento populácie reaguje na konzumáciu glutamátu sodného s určitými príznakmi“, nie však životu nebezpečné. Príznaky sa vyskytujú iba pri konzumácii nezvyčajne veľkého množstva glutamanu sodného (3 g alebo viac na prázdny žalúdok).

Používanie určitých konzervačných látok sa považuje za otázne. Ale ktoré z látok schválených v Nemecku sú skutočne zdraviu nebezpečné?

Utopia radí: Vyvarujte sa glutamanu sodného

Glutamát sodný nie je zakázaný a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), Nemecká spoločnosť pre výživu a EÚ považujú prísadu za neškodnú v malom množstve. Poradenské centrá pre spotrebiteľov však preventívne neodporúčajú častú konzumáciu. Glutamát sodný je zakázaný v detskej výžive a biopotravinách. Doplnková látka je povolená vo všetkých ostatných potravinách, existujú však limitné hodnoty. Tie sú však od seba vzdialené.

Utopia radí: Je potrebné vyhnúť sa jedlu s glutamanom sodným. Pretože výrobcovia používajú túto prísadu na skrytie nevýraznej chuti a podradných prísad. Odporúčame nekupovať hotové jedlá, pokiaľ je to možné a pokiaľ je to možné, potom kupovať bioprodukty. Pretože tu je glutaman sodný zakázaný.

Organizácia na ochranu spotrebiteľa Foodwatch zverejnila propagačné video, ktoré by sa Edeke nemalo obzvlášť páčiť. Vo videu sa Foodwatch pozerá na ...