Glykemický index - Dr

ÚLOHA GLYCEMICKÉHO INDEXU VO VAŠEJ STRAVE

Ako referencia sa používa dextróza (= glukóza) s GI 100. Informácie sa nevzťahujú na 100 g potravy, ale na príjem 50 g sacharidov z príslušnej potraviny. GI možno zhruba rozdeliť do troch kategórií: nízka, stredná a vysoká. Potraviny s vysokým GI spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi a najvyššiu hladinu. Čím viac stúpa hladina cukru v krvi, tým viac inzulínu sa musí uvoľniť, aby sa mohla opäť normalizovať.

glykemický index

Obr. Zvýšenie hladiny cukru v krvi v porovnaní: 50 g sacharidov z potraviny s vysokým GI (tmavomodrá) a z potraviny s nízkym GI (svetlo modrá). (1)

PREHĽAD KATEGÓRIÍ GI (2):

Vysoko glykemický
Register> 70

  • sladkosti
  • Stolový cukor
  • glukóza
  • Ryžový sirup
  • limonáda
  • (Smažené zemiaky
  • biely chlieb
  • bageta
  • Vodný melón
  • Sušené ovocie
  • kukuričné ​​vločky
  • Pitie čokolády
  • biela ryža
  • Jazmínová ryža
  • ryžový nákyp
  • Ryžové mlieko
  • Zemiaková kaša (instantná)
  • zaváranina
  • Šišky, šišky, šišky
  • čokoládová tyčinka
  • Športové nápoje (Isostar, Gatorade)

Stredne glykemický
Register 56-69

  • kivi
  • zrelý banán
  • ananás
  • hrozno
  • Trail mix
  • Celozrnný ražný chlieb
  • pumpernickel
  • Kaša (= ovsené vločky)
  • Basmati ryža
  • Cestoviny al dente

Nízka glykemická
Register Zdroj obsahuje GI a GL viac ako 2480 potravín! Referenčná hodnota = glukóza, * = nepochádza zo zadaného zdroja

VŠETKO NA POHĽAD

Potraviny bohaté na sacharidy navyše zvyčajne nie sú izolované, ale konzumujú sa spolu s inými potravinami alebo zložkami potravy, ako sú tuky a bielkoviny. Spôsob prípravy tiež umožňuje meniť GI. Zahrievanie, varenie a sekanie zvyšujú GI, pretože sacharidy, ktoré obsahuje, sú telu dostupné rýchlejšie.

Čo ovplyvňuje GI?

  • Zloženie jedla alebo jedla
    (nižší obsah tuku, bielkovín a/alebo vlákniny = vyšší GI)
  • Veľkosť porcie
  • Stupeň spracovania (malá veľkosť častíc = vyšší GI)
  • Podiel glukózy

Limity zemepisného označenia

  • Hodnoty GI pre kompletné jedlá je možné iba odhadnúť.
  • Na zemepisné označenie vplývajú mnohé ovplyvňujúce faktory, napríklad stupeň zrelosti ovocia alebo stupeň spracovania múky.
  • Potraviny s nízkym obsahom sacharidov nie sú vhodné na hodnotenie GI (napr. Mrkva).

Čo znamená glykemická záťaž (GL)?

Teraz existujú potraviny, ktoré majú vysoký GI (napr. Melón), ale ktoré majú relatívne nízky obsah sacharidov. Definícia glykemického indexu sa vždy vzťahuje na 50 g sacharidov. Ak ho chcete jesť vo forme melónu, museli by ste ho zjesť viac ako 600 g.

Aby bolo možné aplikovať GI na realistické veličiny, dáva indikácia glykemickej záťaže (GL) väčší zmysel. Táto hodnota popisuje celkovú glykemickú záťaž skutočne spotrebovanej porcie.

Napríklad porcia melónu (120 g) má glykemickú záťaž 5 a teda nízku glykemickú záťaž (dávka bielej ryže (150 g) má naopak GL 30 a teda vysokú glykemickú záťaž (> 20), hoci GI oboch Jedlo je rovnaké.