Glykemický index - Glykemická záťaž - Nízkosacharidové diéty - Glyxové diéty - Potraviny s nízkym obsahom cukru
Dipl. Oec. trofej. Stefan Weigt
Diéty, ktoré sa zameriavajú na Glykemický index orient boli hitmi na knižnom trhu v posledných rokoch. S programami výživy s nízkym obsahom sacharidov môžete krátkodobo zhodiť nadbytočné kilogramy. Je však otázne, či sú vhodné ako trvalé jedlo.
Nie všetky sacharidy sú tvorené rovnako. Tento hlavný princíp je základom rôznych diét na chudnutie, ako je Metóda LOGIe výživového lekára Nicolaia Worma, Diéta GLYX Marion Grillparzer alebo koncept výživy Francúz Michel Montignac. Vrcholom ich stravovacích plánov sú potraviny s nízkym obsahom Glykemický index, v skratke GI. To naznačuje účinnosť cukru v krvi u potravín obsahujúcich sacharidy. Sacharidy s nízkym GI, rovnako ako väčšina ovocia alebo zeleniny, spôsobujú pomalý rast cukru v krvi. Biele pečivo, zemiaky a sladkosti naopak veľmi rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Chudnite rýchlejšie s diétami Glyx?
Obézni odniesť Diéty, ktoré znižujú glykemický index, skutočne klesajú rýchlejšie ako pri diétach, ktoré obmedzujú spotrebu tukov. Za prvých šesť mesiacov je chudnutie o štyri až šesť kilogramov vyššie. Vyplýva to z prehľadu 107 štúdií o nízkokarbohydrátových diétach. Ale iba päť štúdií trvalo viac ako tri mesiace. Rozhodujúcim faktorom pre úspech diéty nie je počiatočné chudnutie, ale dlhodobo stabilná váha. Dve novšie štúdie ukazujú, že diéta s nízkym obsahom tukov vyrovnáva počiatočný úspech diéty s nízkym obsahom sacharidov v priebehu roka. Ďalšie štúdie odhalili súvislosť medzi stravou s vysokou glykemickou záťažou a zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu, srdcových chorôb a rôznych druhov rakoviny. Preto je pre zdravých ľudí pravdepodobne prospešné, ak aspoň teoreticky uprednostnia sacharidy s nízkym glykemickým indexom. Pretože v praxi koncept zemepisného označenia odhaľuje slabiny.
Glykemický index a glykemická záťaž
Ak vyhľadáte tabuľky s glykemickým indexom, niektoré údaje prekvapia aj odborníkov na výživu. Napríklad niektorá zelenina a ovocie, ktoré sa považujú za zdravšie, vykazujú relatívne vysoké hodnoty GI v porovnaní s čistými nosičmi sacharidov: mrkva 47, ananás 59 a melón dokonca 72. To sa ťažko líši od bieleho chleba (70) alebo bielej ryže (64) sa považujú za nepriaznivé. Dôvodom tejto zjavnej nerovnováhy je to, že uvedená zelenina a ovocie obsahujú relatívne málo sacharidov. Definícia glykemického indexu sa vždy vzťahuje na 50 gramov sacharidov. Ak chcete získať toto množstvo, museli by ste zjesť viac ako 800 gramov mrkvy alebo melónu. Takéto porcie sa v praxi úplne obchádzajú. Aby bolo možné aplikovať GI na realistické veličiny, dáva indikácia glykemickej záťaže (GL) väčší zmysel. Táto hodnota popisuje celkovú glykemickú záťaž skutočne spotrebovanej porcie. Napríklad časť bielej ryže (150 g) má glykemickú záťaž 28, vodné melóny 6 a mrkva iba GL 3.