Gr; nepriateľ tenisového profesionála; t Lepok - Hamburger Abendblatt
Návšteva hráčskej reštaurácie na Rothenbaume zdôrazňuje, aký dôležitý význam mala výživa v súťažných športoch
Hamburg. Je dobre známe, že Michael Stich má luxus, keď má vlastný názor. Riaditeľ tenisového turnaja mužov v Rothenbaume napriek tomu prekvapil, keď sa ho pri pohľade na postupnú profesionalizáciu hráčov pýtali na kondičné tajomstvo starších hráčov na turné pri príležitosti jeho legendárneho zápasu proti Tommymu Haasovi. „Namiesto toho, aby som po každom zápase bežal na masáž a k fyzioterapeutovi, bol by som rád, keby si chalani dopriali currywurst a pivo po zápase, ktorý vyhrali,“ uviedol 48-ročný muž.
Realita je veľmi odlišná. Najmä v oblasti výživy sa v posledných rokoch radikálne zmenili súťažné športy a jednotlivé športy, ako napríklad tenis. Najmä vyhýbanie sa jedlám obsahujúcim lepok a laktózu sa stalo módou, ktorú si mnohí športovci predplatili. „Keď sa téma pred niekoľkými rokmi objavila v médiách, zaoberalo sa ňou aj veľa ľudí v tenise a teraz ňou žijú,“ hovorí turnajová lekárka Regina Melosch, „aj keď nie je medicínsky dokázané, že zrieknutie sa lepku alebo laktózy je pre ľudí prospešné, ktorí nemajú intoleranciu alebo dokonca alergiu. ““
Lepok ako adhezívny proteín je zmes bielkovín, ktorá sa vyskytuje v semenách niektorých druhov obilia. Upadla do dobrej povesti, pretože je podozrenie, že zbytočne zaťažuje črevo a kvôli svojej ťažkej stráviteľnosti spôsobuje zápalové reakcie. Laktóza je cukor obsiahnutý v mlieku, ktorý pri neznášanlivosti môže tiež spôsobovať zažívacie ťažkosti. Ľudia, ktorí nemôžu tolerovať lepok alebo laktózu, sa sťažujú na nadúvanie, plynatosť, brušné kŕče, hnačky a dokonca zakalenie zmyslov a problémy s krvným obehom - príznaky, ktoré tenisti počas turnaja skutočne nemôžu použiť.
Priekopníkom bezlepkovej diéty je srbský top hráč Novak Djokovič, ktorý si zo svojho odriekania takmer urobil náboženstvo. Nemeckí tenisoví profesionáli sa ale tiež zámerne vyhýbajú pekárenským výrobkom alebo cestovinám obsahujúcim obilniny. „Pšenica podporuje zápal, takže sa snažím vyhnúť cestovinám,“ hovorí Cedrik-Marcel Stebe (Vaihingen), ktorý sa tento týždeň prebojoval do posledných šestnástich. Jeho raňajkové cereálie, dôležitý ranný rituál, musia byť bezlepkové.
Ak sa chcete dozvedieť viac o zmenách stravovacích návykov tenisových profesionálov, musíte sa porozprávať s Janom Bröckerom. Spoluzakladateľ stravovacieho zariadenia Rothenbaum Essenwerft prevádzkuje hráčsku reštauráciu na treťom poschodí štadióna s výhľadom na stredový dvor už deväť rokov. Tu sú účastníci, ich tímy a rodiny zabezpečené po celý deň. Raňajky sa podávajú od 9:30 a od 12:00 do jednej hodiny po skončení posledného zápasu, štyria kuchári pripravujú jedlá do bufetu. „Ale varíme tiež to, čo chcete, podľa výživových plánov profesionálov,“ hovorí Bröcker, ktorý ako najneobvyklejšiu „špeciálnu požiadavku“ označuje Španiela Nicolasa Almagra a jeho túžbu po cestovinách s lastúrami.
Bröcker a jeho tím ponúkajú jedlo bez lepku a laktózy už deväť rokov, na vyprážanie používajú namiesto masla olivový olej a do šalátov odporúčajú namiesto ťažkých dresingov ocot a olej. „Môžete však jasne cítiť, že dopyt po bezlepkovom chlebe stúpol,“ hovorí. Väčšina odborníkov by tiež odmietla jedlá z rýb a mäsa z chleba. „Obzvlášť populárne sú hladké kuracie prsia vyprážané na olivovom oleji a cestoviny s krevetami.“ Denne sa zje 40 kíl cestovín a desať kíl ryže. Pre Bröckera je však dôležitejšia kvalita ako kvalita. „Dávame si veľký pozor na to, aby sme používali vysoko kvalitné výrobky od regionálnych dodávateľov,“ hovorí.
Florian Lenz má podobné skúsenosti. Vedúci reštaurácie „Le Parc“ v turnajovom hoteli Grand Elysée am Dammtor a jeho tím zabávajú pri raňajkách tenisových profesionálov. Špeciálna ponuka nie je nutná, hráči však jedia to, čo dostávajú aj ostatní hoteloví hostia. „Je to preto, lebo dopyt po výrobkoch bez lepku a bez laktózy sa výrazne zvýšil,“ hovorí Lenz. Vaječné jedlá pripravené „à la minute“ a kútik vitality v bufete sú obzvlášť obľúbené u športovcov. Na požiadanie je k dispozícii aj kaša. Klobása a mäsové výrobky sú naopak menej žiadané ako predtým.
Sušené ovocie dodáva hráčom „zvýšenie cukru“
Turnajový lekár Melosch identifikoval ďalší aspekt zdravej výživy. „Niektorí hráči sa úplne vzdávajú priemyselného cukru,“ hovorí. Dátumy a iné sušené ovocie sa v poslednej dobe stali populárnymi, pretože vďaka profesionálom, ktorých telá zvyčajne nedostávajú žiadny cukor, počas zápasu získali „skutočnú podporu cukru“. Aby hráči vyrovnali stratu tekutín a minerálov počas dlhého tenisového zápasu, radi používajú aj sacharidové gély, ktoré nezaťažujú žalúdok. Trh s elektrolytmi a inými doplnkami výživy navyše zažíva boom. Väčšina športovcov dbá na to, aby konzumovali iba výrobky, ktoré sú na kolínskom zozname neškodných látok, aby počas dopingového testu nemuseli zažiť nepríjemné prekvapenie.
V skutočnosti stále existujú hráči, ktorí neboli infikovaní humbukom v oblasti výživy. Nemecký mladík Daniel Altmaier (18) vynecháva počas turnaja rýchle občerstvenie, sladkosti a predovšetkým sladké nápoje, ale inak si vezme všetko, čo má rád. „Myslím si, že príliš intenzívna fixácia na túto tému môže tiež ochromiť,“ hovorí jeho tréner Markus Hornig, „ak napríklad na turnaji nedostanete to, čo chcete, to môže byť problém.“ Preto by mal jeho chránenec v r. Odmeraný k jedlu, čo len chcel. Michaelovi Stichovi by sa tento prístup mal páčiť.