Graham Cracker Originálny recept zo začiatku 19. storočia

Originálny recept/alternatíva k nemeckým sušienkam v supermarkete

Ak si chcete pripraviť originálny americký S'More v Nemecku, čelíte dileme, že na poličke supermarketu nenájdete správne sušienky (krekry), ktoré sa v Amerike používajú na tento klasický dezert Campfire.

Grahamový cracker je originálny recept, ktorý vyvinul americký kazateľ na začiatku 19. storočia. Hlavným rozdielom od nemeckých sušienok v supermarkete je skutočnosť, že ide o cracker, a nie sušienku.V tomto blogovom príspevku sa dozviete, prečo sa oplatí upiecť tento originálny grahamový cracker a ako som tento dosť ťažkopádny a trochu nudný recept premenil na super rýchly recept.

Otázkou, ktorú si neustále kladiem pri pokuse o varenie originálnych receptov, je, či môže originál chutiť oveľa lepšie ako produkt, ktorý nájdem na poličke v supermarkete. Na výsledok môjho výskumu pôvodného receptu na grahamový cracker môžem odpovedať jednoznačným áno. Originál je oveľa lepší ako čokoľvek iné, čo sa mi predtým podarilo nájsť. Tento cracker má iba zvláštnu chuť, ktorú nemožno porovnávať s ničím iným, čo si v súčasnosti môžeme kúpiť v Nemecku. V súčasnej dobe sa grahamový cracker nenachádza na žiadnom pulte supermarketu v Nemecku a momentálne je potrebné očakávať dodaciu dobu 3 až 4 týždne u veľkého amerického online predajcu. Nezostáva ti veľa iného, ako upiecť originál. Moja alternatíva však nie je najoriginálnejší originálny recept. Bolo to úplne bez cukru. Sem-tam je určite chvályhodné obmedziť spotrebu cukru. Crackerský recept z 19. storočia bez cukru a medu však pripomína skôr príchuť kartónovej škatule.

Grahamový cracker pôvodne vyvinul kazateľ menom Sylvester Graham.
Sylvester Graham žil do roku 1851 a bol kazateľom v Amerike a veril, že konzumácia cukru, mäsa a alkoholu vedie k bezuzdnému sexuálnemu nutkaniu. Tomu sa dalo zabrániť jedine prísnou vegetariánskou stravou. Graham bol skutočne jedným z prvých radikálnych obhajcov lepšieho spôsobu života prostredníctvom vegetariánstva. V tejto súvislosti vyvinul chlieb a sušienky a takzvaný grahamový cracker, ktorý bol úplne vegetariánsky. Jeho receptúra však neobsahovala žiadny cukor. Vytvoril okolo seba skutočný kult. Recept sa veľmi rýchlo rozšíril medzi jeho priaznivcami, známymi ako grahamiti. Je zaujímavé, že Graham svojím radikálnym postojom k vegetariánstvu ovplyvnil aj ďalšie americké osobnosti, okrem iného bol jedným z jeho nasledovníkov Dr. John Harvey Kellogg, ktorý bol zakladateľom spoločnosti Kellogg a vývojárom kukuričných lupienkov. Zdieľal Grahamov názor na vzdanie sa mäsa a alkoholu.

Po smrti Grahama sa však jeho sledovanie rozpadlo a to bol tiež okamih, keď sa zmenila receptúra. Krátko nato spoločnosť Nabisco prijala tento recept, pridala med a cukor a celú pšeničnú múku nahradila bielenou pšeničnou múkou. Myslím si, že to nie je celkom v poriadku s pôvodným grahamovým crackerom. Z tohto dôvodu som vyskúšal niekoľko malých variácií. Testovala som celkovo 18 rôznych receptov. Naše deti a zákazníci si ako vždy usilovne vyskúšali všetky a výsledkom je jasný obľúbený recept.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Ďalšou malou variáciou je lahodná kôra škoricového cukru, ktorá nebola zahrnutá do pôvodnej receptúry, ale našla veľké nadšenie medzi priaznivcami Grahama.

Recept na grahamový cracker zo začiatku 19. storočia, ktorý som aktualizoval

dostatočné na cca 50 krekrov

RECEPT GRAHAM CRACKER

Zloženie:

375 g múky 175 g tmavohnedého trstinového cukru 1 čajová lyžička prášku do pečiva ½ čajovej lyžičky soli 100 g studeného masla 115 g medu 80 ml mlieka 1 vanilková tyčinka

Poleva:

3 lyžice tmavohnedého trstinového cukru 1 lyžička mletej škorice

Príprava:
Múku, hnedý cukor, prášok do pečiva a soľ zmiešame v mixéri. Mixér by mal byť vybavený nožom. Zmiešajte ingrediencie krátkym zapnutím a vypnutím mixéra. Pridajte studené maslo a nechajte zmes znova krátko premiešať s čepeľami mixéra. Hmota je dokonalá, ak máte jemnú drobivú hmotu.
V inej miske zmiešate mlieko s medom a semenami vanilkovej tyčinky. Mliečnu zmes pridajte do múčnej zmesi v mixéri. A nechajte mixér miešať hmoty na nízkej úrovni. Možno budete musieť mixér krátko zastaviť a hmotu z bočnej strany zotrieť špachtľou.
Cesto by teraz malo byť veľmi lepivé a dosť tekuté.
Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na asi 2 hodiny do chladničky.

Ak chcete cesto vyvaľkať valčekom, mali by ste cesto, ktoré ešte nemôžete vyvaľkať, vložiť späť do chladničky.

Cesto vyvaľkajte asi 5 mm vysoké a pomocou obdĺžnikovej formy na sušienky vykrajujte krekry.
Pomocou dreveného špáradla cracker niekoľkokrát prepichnite, aby sa nezvýšil.
Trstinový cukor a škoricu spolu zmiešame a posypeme ňou krekry.

Pri 170 ° C dáte surové krekry do rúry na 15-20 minút. Krekry by mali byť zlatohnedé, potom sú dokonalé.

Tieto grahamové sušienky sú nielen skvelým základom pre klasický americký s'more, ale dajú sa aj skvelo použiť. použiť úplne rozdrvený ako základ pre koláče alebo chrumkavé kôrky.

Ak si chcete pripraviť klasický dezert s ohňom s týmto grahamovým sušienkom, stačí vám len marshmallow, najlepšie vanilka a čokoláda.
Keď už tento recept vyskúšate, zaručene sa neponáhľate do supermarketu, aby ste tam kúpili nemecké alternatívy. Originál je len jeden a ako to často býva, je najlepší.
Dajte mi vedieť, ako sa vám páčil tento originálny recept a či si tiež myslíte, že nie je nič lepšie.