Grál diét upraveného proteínu umožňuje prípravu nízkokalorických koláčov
Britskí vedci oznámili, že vytvorili geneticky modifikovaný proteín s názvom „Diet Grail“, ktorý umožňuje prípravu nízkokalorických koláčov a syrov, ktoré majú rovnakú chuť a štruktúru ako pôvodné jedlo.
„Grál diét“: upravený proteín umožňuje prípravu nízkokalorických koláčov (Obrázok: Shutterstock)
Nový typ bielkovín umožní výrobcom v potravinárskom priemysle vzdať sa významného množstva tuku - použitého v procese prípravy - bez toho, aby došlo k zníženiu kvality výrobkov predávaných na trhu, informuje dailymail.co.uk.
Vďaka financovaniu z Rady pre výskum v odbore inžinierstva a fyzikálnych vied (EPSRC) dokázali vedci z Heriot-Watt University a University of Edinburgh získať modifikované proteíny, ktoré sa ľahko štiepia na mikročastice a vďaka tomu napodobňujú správanie tukov. počas procesu výroby potravín.
POSLEDNÁ SPRÁVA
Vynálezca vakcíny Covid-19 vie, kedy sa život vráti do normálu. "Som si veľmi istý"
Vakcína BioNTech-Pfizer: Čo je viac ako 90% účinné. Rozdiel medzi efektivitou a efektivitou
Parlamentné voľby Rumunsko. Neobvyklé hlasovanie sa čoskoro stalo históriou: narodil sa ťažko a rýchlo zomrel
CORONAVIRUS 16. novembra. Situácia podľa krajov. Takmer 1 000 prípadov v hlavnom meste. 18 krajov s viac ako 100 prípadmi COVID-19. KOMPLETNÝ ZOZNAM
„Pripravili sme pôdu pre vývoj modifikovaných proteínov, ktoré, pretože veľmi dobre napodobňujú lipidy, môžu byť použité na výrobu širokej škály chutných a nízkokalorických potravín,“ uviedol výskumník školy Steve Euston. vied o živej prírode, koordinátor štúdie.
„Výsledky by mohli mať významné zdravotné výhody a znížiť finančné zaťaženie národného zdravotného systému spôsobené obezitou a inými chorobami spôsobenými nadmernou telesnou hmotnosťou,“ dodal.
Nahradenie tuku bielkovinami nie je úplne nový nápad, až do tejto štúdie sa však uplatňuje iba na niektoré výrobky, napríklad na jogurt.
V prípade syrov a koláčov bola táto myšlienka menej úspešná, hlavne pokiaľ ide o zabezpečenie skutočnej chuti a textúry, ktorá je nevyhnutná pre spokojnosť spotrebiteľa, pretože bielkoviny nemôžu dostatočne dobre napodobňovať správanie lipidov.
Štúdiom chemickej štruktúry bielkovín sa však britskí vedci dozvedeli množstvo podrobností o tom, ako sa chovajú pri zahrievaní a pri ďalších procesoch používaných v potravinárskom priemysle.
Takto môžu byť modifikované proteíny použité ako účinná náhrada tukov. Môžu sa použiť na výrobu širokej škály potravín, a tak pomôcť spotrebiteľom jesť zdravšie a ľahšie bojovať proti obezite.
Britskí vedci dosiahli sľubné výsledky použitím modifikovaných proteínov na nahradenie vajec, zložky, ktorá sa často používa ako želírujúca látka v pečive.
Táto náhrada nielenže znižuje obsah tuku vo finálnom produkte. Vajcia môžu byť predmetom značnej volatility cien a ich výmena znižuje výrobné náklady a povzbudzuje spotrebiteľov k zdravej strave.