Gratinovaná huba s čírym paradajkovým vývarom - recepty na šťastné jedlo z TV; rádio

  • 4 zrelé paradajky
  • 1/2 strúčika cesnaku
  • 8 vetvičiek tymiánu
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • soľ
  • čierne korenie z mlyna
  • 400 g zmiešaných húb (napr. Egerlinge, šampiňóny, lišky, ustrice)
  • 1 polievková lyžica vyčisteného masla
  • 4 krajce toastového chleba
  • 1 ČL masla
  • 4 stopky plochého listového petržlenu
  • 150 g ricotty
  • 2 žĺtky
  • 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného parmezánu

Príprava:

huba

Pre paradajkový vývar

  1. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu, vykrojíme stonku a paradajky nakrájame na kocky.
  2. Olúpte cesnak
  3. Tymian umyjeme, poriadne pretrepeme a listy vytrhneme.
  4. Ručným mixérom rozmixujte paradajky s cesnakom, tymianom, zeleninovým vývarom, soľou a korením.
  5. Zmes dáme do kastróla, raz privedieme k varu, sito vyložíme jemnou utierkou a do sitka nalejeme polievku.
  6. Ak je to potrebné, vyčírenú šťavu z bielych paradajok opäť dochuťte štipkou soli.

Pre gratinovanú hubu

  1. Huby očistíme, potrieme dosucha a podľa veľkosti štvrté alebo šieste.
  2. Na veľkej panvici s prečisteným maslom dobre orestujeme a dochutíme soľou.
  3. Opečené huby dáme do misy a necháme vychladnúť.
  4. Rúru predhrejte na 180 ° C (prúdenie) pomocou funkcie grilu.
  5. Petržlenovú vňať umyte, poriadne pretrepte, listy vytrhajte a nakrájajte nadrobno.
  6. Huby zmiešame s petržlenovou vňaťou, ricottou, žĺtkami a krutónmi a ochutíme trochou soli a korenia.
  7. Gratináciu rozdeľte na 2 zapekacie misky alebo ňou naplňte 2 vykrajovacie krúžky (priemer 8 cm).
  8. Veľkoryso posypte parmezánom a grilujte 8 - 12 minút.
  9. Medzitým priveďte paradajkový vývar znova do varu.

  1. z hrianky vyberte kôru a chlieb nakrájajte na kocky.
  2. Toasty na masle zo všetkých strán opečieme na panvici do zlatista.
  3. Scedíme na tanieri s kuchynským papierom.

Gratinované buď podávajte vo formách alebo vložte do 2 hlbokých tanierov alebo misiek, opatrne stiahnite krúžky na sušienky. Nalejte okolo nej paradajkový vývar alebo podávajte samostatne.

Recept: Alexander Herrmann

Zdroj: BR - Koch z 8. 8. 2013