Gratinované zemiaky Takto sú krémové, chrumkavé a chutné!

prísady pre

  • 800 g zemiakov
  • 250 ml krému
  • 250 ml mlieka
  • 1 lyžica čerstvého tymianu
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok
  • 100 g strúhaného ementálu
  • 4 lyžičky masla
  • 100 g slaniny

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

takto

popis

Nie som práve najväčšia chuť na sladké. Iste - tiež mám naozaj chuť medzi tým zjesť čokoládu. Alebo jeden z týchto pekne zdobených košíčkov. Ale keď moja duša volá po pohladení, musí to byť niečo výdatné. Paleo kuchyňa, málo sacharidy a ľahké výrobky? Nič! „Čo by mal Driss?“ Môj starý otec by povedal: „Aj to by malo chutiť!“ Chytrý muž. Čo potom najradšej jem? Krémový gratinovaný zemiak s množstvom pikantného syra. Výdatné domáce varenie ako u dedka. Je treba mať na pamäti len niekoľko drobností, aby bol zvnútra pekný a krémový a zvonka chrumkavý.

Alfa a omega: správny zemiak

Varenie typu A, B alebo C? Ktorý druh zemiakov je ten pravý?

Zemiaky sú trochu ako láska. Existujú rôzne typy, rôzne výhody a nevýhody a podľa projektu sa to niekedy hodí viac, inokedy menej. Ale skôr ako predčasne odovzdáte svoje srdce druhu zemiakov, tu sú v krátkom slede nasledujúce najdôležitejšie fakty:

Zemiak typu A: Voskovitý zemiak Zaujme pevnou, vlhkou buničinou a nízkym obsahom škrobu. Zachováva si tvar aj po dlhom varení, a preto je obľúbený najmä pre vyprážané zemiaky a zemiakový šalát. Čo presne hľadáte? Potom sú pre vás to pravé odrody Linda, Forella, Selma a Nicola.

Zemiak typu B: Prevažne voskovitý zemiak Je to zemiak pre každý prípad. Čo sú zač? Ich jemnozrnná a polotvrdá buničina vďaka stredne vysokému podielu škrobu. Svieti ako varený alebo bundový zemiak, zemiaková placka alebo v dusených pokrmoch. Váš prípad Držte sa Desirée, Rosary a Christy.

Zemiak typu C: Múčny zemiak Jeho výhodou je drobivá, mierne suchá buničina s vysokým podielom škrobu. Pri varení má škrupina tendenciu prasknúť a po uvarení sa takmer sama rozpadne. Perfektné pre krémové krokety, pyré a halušky. Adretta, Irmgard a Finka sú pre vás to pravé hľuzy.

Aký typ kuchára je najlepší pre gratinované zemiaky? Neexistuje správne alebo nesprávne. To záleží na vašich preferenciách. Ja osobne som za zlatú strednú cestu - u zemiakov typu B. Zemiakové plátky väčšinou zostávajú vo forme a dobre absorbujú omáčku. Pre mňa ideálny mix. A kto je tvoja srdcovka?

Surové vs. varené zemiaky - čo je lepšie?

Niektorí to tak robia, iní tak. To isté platí aj tu: Všetko je dovolené! Najradšej si pripravím zemiakový gratinát surový Zemiaky do. Ako to? Môžu byť nakrájané alebo hobľované na veľmi tenké, rovnomerné plátky. Unikajúci škrob navyše omáčku viaže a robí ju hustejšou. Jediná nevýhoda: čas na zapekanie gratinovaného musíte naplánovať trochu veľkorysejšie.

Používaš varené zemiaky, váš gratinovaný je samozrejme pripravený rýchlejšie, pretože hľuzy už nemusia variť. Problém tu: V závislosti od odrody sa zemiaky pri krájaní rozpadajú.

Krájanie - ako sa stávajú rovnomerne tenkými?

Rovnomerne tenké plátky zemiakov znamenajú rovnomerné výsledky varenia - samozrejme! Ideálne sú 2-3 mm hrubý. Aký je najjednoduchší spôsob, ako to urobiť? S Krájač na zeleninu. Krájanie je hotové za chvíľu.

Nemáte doma krájač na zeleninu? Nevadí. S ostrým nožom a trochou cviku sa to dá zvládnuť takmer rovnako rýchlo.

Základ pre váš gratinovaný zemiak

Jedno jedlo, sto receptov. A každý z nich sľubuje, že bude jediný, klasický, originálny gratinovaný recept na zemiaky. Počuť počuť!

V jednom z nich sa píše „Iba skutočné tenké zemiakové plátky, smotana a korenie sa dajú do skutočného zemiakového gratinátu“. Ďalším by malo byť plnotučné mlieko namiesto smotany a tretím zmes oboch. Aha. Toľko k tomu. Zmätok pokračuje so syrom a korením. Čo teraz?

Je potrebný autotest. Varím, snažia sa moji kolegovia. Na zemiak nastav, choď!

Krém a mlieko na krémovú omáčku

To, čo definuje gratinované zemiaky, je veľa vrstiev tenkých zemiakových plátkov obalených v krémovej omáčke. Mlieko a smotana obaľujú plátky zemiakov ako kabát, pomáhajú im pri varení a kombináciou so ich škrobom vytvárajú krémovú omáčku.

Syr na zlatohnedú kôrku

Eidam, horský syr Allgäu alebo Cantal - rozhodnete sa! Čím vyšší je obsah tuku v syre, tým lepšie sa topí v rúre. Najradšej posypem švajčiarskym horským syrom ako Ementál a Gruyere o mojom zemiakovom gratine. Jemnej omáčke dodáva správnu chuť. Malý tip odo mňa: Na syr natrite niekoľko vločiek masla - to robí kôru ešte chrumkavejšou.

Na dochutenie soľ, korenie a muškátový oriešok

Soľ a korenie - základ. Muškátový oriešok? Perfektné k zemiakom. Môj tip: zvyčajne stačí aj štipka. Aróma muškátového orieška je veľmi intenzívna.

Takto okoreníte svoj gratinovaný zemiak

Objasnili sme základ pre gratinované zemiaky. Ale to mi nestačí, chcem chuť trochu vylepšiť. Ako to urobím? So slaninou - vyprážané chrumkavé, korenené a slané, perfektné!

Špargľa na jar, čerstvé paradajky v lete a tekvica na jeseň so zemiakmi a Co. sú vítané. Poďte ďalej, čo sa vám páči! To isté platí pre korenie. Do svojho zemiakového gratinátu pridávam čerstvý tymián - super chutný!

Gratinované zemiaky uvarte rovnomerne - konvekčné vs. horné/spodné teplo?

Kombinácia oboch to robí. Najskôr si zemiakový gratin uvarím v rúre s ventilátorom na 200 ° C stredná koľajnica. Ventilátor sa používa v peci a rovnomerne distribuuje horúci vzduch v interiéri. Posledných 5 minút môže na syr pôsobiť horúčava priamo zhora. Takto bude kôra pekná, chrumkavá a zlatohnedá.