Gratinovaný karfiol Elisabeth Fülscher

471 Gratinovaný karfiol

Keď som informoval o svojej práci pri obnove receptov, prišlo na rad staromódne nalievanie zeleniny s bešamelovou omáčkou. Hosť, ktorý rád dobre varí, a rozčúlil sa, aká jemná môže byť táto omáčka, na ktorú som sa mračil. Karfiol čerstvo prinesený z vlastnej záhrady, varený do mäkka, potom gratinovaný s bielou omáčkou a trochou syra. Nakoniec, kým karfiol nezhnedne, rozdajú sa vločky masla - aké úžasné malé jedlo!

Pre recept na „Gratinovaný karfiol“ som potom opäť pripravil bešamelovú omáčku. Omáčka je vlastne jednou z ľahkých váh medzi omáčkami, pretože za svoju zamatovo jemnú konzistenciu vďačí hlavne múke a nie veľkému množstvu masla.

V minulosti sa bešamelová omáčka používala na dodanie kalórií ľahkým zeleninovým jedlám. To v časoch, keď sa z malého muselo urobiť veľa, nie ako dnes, keď sa snažíme z malého vyčarovať veľa.

Karfiol je najstráviteľnejším druhom kapusty. Biela, mierne chutná zelenina je obľúbeným jedlom pre chorých ľudí a deti. Hlava karfiolu je kompaktná a ťažká, napriek tomu v nej 100 g obsahuje iba 25 kalórií. Susanne Vögeli

Suroviny pre dvoch

400 g	karfiol
½ lyžičky	soľ
1 polievková lyžica	Citrónová šťava
Bešamel:
15 g	maslo
15 g	Múka
300 ml	mlieko
posypať:
50 g	Syr Gruyère, nastrúhaný
niektoré	Vločky masla

Manuálny

1 | Celý karfiol varíme na panvici s 3 cm mierne osolenej vody asi 30 minút do polovice mäkka. Aby karfiol zostal pekný a ľahký, možno ho pokvapkať trochou citrónovej šťavy. Vložte karfiol do rúry na pečenie.

2 | Na bešamelovú omáčku si na panvici rozpustíme maslo. Pridajte múku a duste ju bez zhnednutia. Panvicu odstavíme zo sporáka a metličkou pomaly vmiešavame mlieko. Hladko premiešanú omáčku necháme dusiť domäkka asi 10 minút. Dochutíme soľou, bielym korením a trochou muškátového orieška.

3 | Karfiolom zalejeme omáčku a posypeme strúhaným syrom. Ak chcete, môžete na vrch dať ešte pár vločiek masla.

4 | Pečieme v dolnej polovici rúry predhriatej na 180 ° C asi 30 minút. Pokiaľ je to možné, zapnite nastavenie grilu na posledných 5 minút, kým nie je mierne zhnednuté.

---