Gril na drevenom uhlí odporúčali 11 z 20 pracovných komôr Horného Rakúska
Odborníci na grilovanie s obľubou používajú na pálenie zrnitejšie uhlie a hrubšie brikety pre dlhú žiaru. Ökotest sa preto bližšie pozrel na 10 produktov každej z dvoch variantov. Testovalo sa, ako dobre sa dá grilovať na uhlíkoch a briketách a či obsahuje tropické drevo z neudržateľných zdrojov. Výsledok: 5 grilovacích brikiet získalo celkové hodnotenie „veľmi dobré“ a 6 drevných uhlí získalo celkové hodnotenie „dobré“.
Grilovacie uhlie v praktickom teste
- Horiace správanie,
- lietajúce iskry,
- Vývoj dymu,
- Trvanie obdobia predžhavenia,
- Vývoj teploty vo fáze grilovania.
Odborníci merali po naplnení grilu a po 15, 30 a 60 minútach. Výsledok testu grilovania bol zahrnutý do celkového hodnotenia so 40 percentami. Celkovo sú brikety pri grilovaní osemkrát „dobré“ v porovnaní s dreveným uhlím, ktoré dosiahlo prinajlepšom uspokojivé hodnotenie.
Zloženie a kvalita
Špeciálne laboratórium venovalo pozornosť zloženiu a kvalite. Bol stanovený obsah fixného uhlíka - tuhého paliva v uhlí - a popola. Čím viac uhlíka a menej popola, tým lepšie sa uhlie spaľuje. Laboratórium tiež skúmalo veľkosť a stupeň kontaminácie, ako napríklad uhlie, troska, smola, kremeň alebo kamene. Zloženie tvorilo 60 percent celkového hodnotenia. 6 uhlíkov a 5 brikiet získalo najvyššiu známku.
Použité drevo
Čoraz viac spotrebiteľov používa drevo z trvalo obrábaných oblastí. Poskytovatelia bohužiaľ nie sú povinní poskytovať informácie o druhu a pôvode. Hamburský Thünenov inštitút preto určil druh použitého dreva. Výsledky boli porovnané s balením a informáciami od poskytovateľov. K devalvácii došlo v prípade zavádzajúcich informácií o použitom dreve a absencie dôkazov o certifikovaných zdrojoch.
Lignit nemá v grile miesto
2 Výrobky nemajú ako východiskový materiál drevo, ale hnedé uhlie. Pretože použitie fosílnych palív nie je udržateľné, znehodnotilo sa to.
Tipy na zdravé a udržateľné grilovanie
- Tesne pred grilovaním zotrite tuk alebo olej, aby menej z nich kvapkalo na uhlíky. Takto môžu vznikať polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), z ktorých niektoré sú karcinogénne. Nepriame grilovanie tiež zabraňuje odkvapkávaniu tuku do žeravých uhlíkov.
Predohrev je bezpečný a jednoduchý pomocou komína. Prírodné zapaľovače - napríklad z dreva - sú tiež k dispozícii s certifikáciou FSC. S grilovaním by sa malo začať až vtedy, keď sú uhlíky pokryté bielou vrstvou popola.
V spolupráci s ÖKO-TEST ponúka oddelenie ochrany spotrebiteľa Hornorakúskej komory práce nový, aktuálny test na stiahnutie každý mesiac.