Grilovaná mačička
Ak vynecháme názov „exotický“ a úplne nehanebný, Grilovaná mačička je starý recept, mimoriadne cenený na konci 19. - 20. storočia. „Pizdulicea “je mimoriadne jemný kus mäsa, so svalovou textúrou a vôbec sa nehovorí orgán. Nachádza sa vo vnútri stehna, tak u samca, ako aj u samice. Takže každé zviera má 2 kúsky „mačičky“.
Je to malý kúsok mäsa, 100 - 200 g, veľkosť dlane, veľmi málo známy širokej verejnosti. Všeobecne je táto pochúťka súčasťou „tajomstva“ mäsiara, teda ide o kus mäsa, ktorý mäsiari zastavia.
V starých krčmách bola grilovaná mačička čestným miestom spolu s ďalšími grilovanými pochúťkami: fudulii, návnady, dreň, maté a mititei. Vtedajšie spisy pripomínajú takúto dobrotu, hojne vyhasnutú bardou červeného vína, ako je krv medveďa.
Viac recepty na grilovanie tu . Nájdete recepty na špízy všetkého druhu, malé domáce, grilovaná krkovička a rebierka, hovädzie mäso, ryby, morské plody.
To bol náš veľkonočný steak spolu s domáce klobásy, vlastna vyroba a leurdovy salat 🙂
Keď sme pracovali v laboratóriu na mäso, mäsiari zastavili tieto úžasné kúsky mäsa. Dali mi aj balíček, asi raz týždenne, pretože som im na oplátku dal to, čo som mal v kuchyni: korenie, vajcia, olej, citrónovú soľ. Balenie vážilo asi 5 - 600 g, málokedy má 1 kg, nebol veľký, ale bol som spokojný. Bol som v Ceausescovom čase a viete, že v tom čase bolo ťažké nájsť mäso. A keď stále hovoríme o mäse a o Ceausescovom čase, pamätáte si zajačikov, tie kúsky mäsa z hlavy? Prinášala mi suseda z bitúnku. Preboha, dokedy som z tých zajačikov varil?
Mal som veľké šťastie, že som ho teraz našiel v mäsiarstve v Galati. Prišiel som kúpiť nejaké hovädzie a bravčové svaly a vlastne som si zjedol jazyk a opýtal sa, či ich nájdem. mačička. Predavačka sa začala smiať a mäsiar sa zastavil vo svojom tranze a dlho na mňa pozeral: „Pani, viete, čo sú to kundičky?“
Odpovedal som, že nielenže ich dokonale poznám, ale aj zbožňujem! Odchádzal so zdravým smiechom, príbehmi, spomienkami a vtipmi. Zdržal som sa viac ako pol hodiny, počas ktorých mi láskavý mäsiar rýchlo podrezal všetky kundičky, ktoré našiel. Iba bravčové, bohužiaľ, ale aj dobré. Vrátil som sa niekoľko dní po sebe a vzal som dokopy asi 4 kg mačička. Mám ďalšie balenie v mrazničke. Ak máte záujem, poviem vám adresu mäsiara. Cena je nízka, niekde na úrovni 13 - 14 lei za kilogram.
Takto vyzerá mačička, uvidíte, ako je to v poriadku.
