Grilované hovädzie svaly - jednoduchý recept, krok za krokom Laura Laurentiu
Grilované hovädzie mäso, jednoduchý recept. Ako pripraviť grilované hovädzie mäso, jemné a šťavnaté. Jednoduchý sprievodca po perfektnom grilovanom hovädzom steaku.
Rezná časť, ktorá sa volá rumunské „hovädzie svaly“ (sviečková v angličtine, filé vo francúzštine), je najcennejšia v jatočnom tele. Je to kúsok, ktorý v skutočnosti obsahuje tri susedné svaly. Jedná sa o veľké psoas, malé psoas a iliakálny sval. Kúsok sa zbiera z bedrovej časti jatočného tela a je základom niektorých z najchutnejších a najslávnejších jedál z hovädzieho mäsa. Každý labužník už počul o slávnom hovädzom mäse Wellington, Rossini tournedo alebo hovädzom mäse Chateubriand.
Hovädzie mäso je stále zdrojom inšpirácie pre majstrov kuchárov po celom svete, ktorí z neho vytvárajú mimoriadne jemné a šťavnaté jedlá. Pokiaľ ide o varenie hovädzieho mäsa doma, veľa ľudí má emócie. Uisťujem vás však, že ktokoľvek môže získať perfektný steak z hovädzieho mäsa podľa jednoduchého vysvetlenia receptu uvedeného nižšie.
Ako si vybrať grilované hovädzie mäso
Prvou podmienkou, aby ste nakoniec neboli sklamaní, je nemýliť si hovädzí sval s iným kusom mäsa v jatočnom tele zvieraťa. Je zrejmé, že všetky kúsky pochádzajú zo svalového tkaniva, ale nemajú rovnaké vlastnosti. Obchodný názov „hovädzí sval“ sa vzťahuje iba na jeden kus jatočného tela. Je to farba zafarbená červenou farbou na doske nižšie. Kusy nohy, ani chrbta, ani v skutočnosti nemôžu byť mäsiarsky a obchodne povedané nazvané „hovädzie svaly“. Žiadny z týchto kúskov zároveň nevarí ako hovädzie mäso.
Preto sa nepokúšajte tento recept zaviesť do praxe, okrem hovädzieho mäsa, najlepšie dozretého, pretože inak nedosiahnete uspokojivé výsledky. Toto grilované hovädzie mäso, ochutené čo najjednoduchšie, som pripravil so soľou a korením, pretože oceňujem hlavne hovädzie mäso a nechcem ničím zakrývať jeho chuť. Ďalej prezradím, ako som postupoval.
Grilované hovädzie mäso, jednoduchý recept, prísada
Tvarovanie a dochucovanie mäsa
1. Vzal som hovädzie mäso z panvice. Odstránil som pomocou ostrého noža všetky strieborné šupky na jeho povrchu. Odrezal som aj hlavy, ktoré použijem na niečo iné. Napríklad praženicu s hovädzím mäsom a zeleninou. Získal som kúsok približne jednotnej hrúbky. Mäso som zabalil do potravinovej fólie tak pevne, ako som mohol, a dostal som napnutý valec, ktorý som uložil do chladničky. Úlohou tohto procesu je dať mäsu tvar, aby sa získali čo najpodobnejšie porcie. Modelovanie mäsa vo forme valca je voliteľné, odstránenie kožiek z povrchu nie.
Existujú názory, ktoré hovoria, že nie je dobré mäso pred dovarením ochutiť, pretože soľ by z neho extrahovala šťavy. Je zrejmé, že z toho, ako som postupoval, môžete vyvodiť, že s nimi nesúhlasím. Ak sa použije hrubá soľ, nie je to v poriadku a ak sa korenie robí tesne pred vložením mäsa na gril (alebo dokonca na panvicu), nič negatívne sa nestane. Naopak, získate kúsok s väčšou chuťou a červenejšou kôrkou, pretože soľ potencuje Maillardovu reakciu, karamelizáciu mäsových bielkovín.
varenie
4. Kúsky som na grile uvaril len toľko, aby som „utesnil“ povrch mäsa, nedovolil som šťavám, aby vyšli z steaku. 1-2 minúty na jednej strane, rovnaké na druhej. Potom som kúsky hovädzieho mäsa preložila na plech pokrytý papierom na pečenie. Ďalej som ich varil v predhriatej rúre na 190 stupňov Celzia, 6 minút, na vzácny stredný stupeň varenia, ako sa nám páči.
Po upečení by malo mäso niekoľko minút odpočívať pri izbovej teplote. Počas tejto doby šťavy znovu impregnujú mäsové vlákna, až potom sa bude podávať. Keď sa teda steak krája, na tanieri vám nebude nič unikať.
5. Postupom, ako je popísané vyššie, sa získa krehký hovädzí sval s ružovým a šťavnatým interiérom.
Grilované hovädzie mäso, jednoduchý recept, podávanie
Toto hovädzie som uvaril pre súťaž Bloggers Arena. V skutočnosti som ho vyhral, takže toto je víťazný recept celoštátnej súťaže. Viac o ostatných prvkoch - omáčkach, obloha - na tanieri nájdete v článku venovanom súťaži. Jedna z vložiek bola sladké zemiaky a la dauphinoise. Keďže som bola zložitá doska, jednu som zaviedla aj do krajinyarancino s omáčkou z pečeného korenia. Existujú aj ďalšie, ktoré zistíte kliknutím tu (kliknite na odkaz).
Finálna platňa vyzerala tak, ako je to vidieť na obrázku nižšie:
Radosť z výhry na takejto dôležitej súťaži nebola o nič väčšia ako pocit spokojnosti počas ochutnávky. S rodinou sme si užili nádherný obed.