Grilovaný sendvič z teľacej pečene s receptom jablkového a cibuľového chutney
Cibuľu a cesnak olúpte, nakrájajte na jemné kocky. Odstráňte jadro papriky a zvyšok nakrájajte na jemné kocky. Cukor necháme mierne skaramelizovať a pridáme kocky cibule, cesnaku a korenia a skaramelizujeme. Deglazujeme na sherry octe a jablkovej šťave, pridáme bobkové listy a tymian a necháme prikryté dusiť na miernom ohni.
Keď sú kocky cibule mäkké, dochutíme ich soľou a čiernym korením z mlyna a kajenským korením. Necháme vychladnúť. Pripravte sa na podávanie. Vybrali ste si hotové jedlo.
Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky 5 mm. Olúpte šalotku a zázvor a nakrájajte ich na jemné kocky. Cukor necháme mierne skaramelizovať, pridáme šalotku, kocky jablka a zázvoru a skaramelizujeme. Deglazujte jablčným octom a jablkovým džúsom, pridajte korenie a prikryté duste, potom zredukujte.
Keď tekutina zovrie, dochutíme ju ružovými bobuľami, soľou z mlyna a korením. Necháme vychladnúť. Pripravte sa na podávanie. Vybrali ste si hotové jedlo.
Teľaciu pečeň poklepte na papierovú utierku, odlepte tenkú šupku a v prípade potreby vyrežte cievy.
Pečeň nakrájajte na cca 60 g plátkov (2 plátky na porciu) a marvadujte s calvadosom tesne pred vyprážaním. Smažte na rastlinnom oleji alebo na vyčistenom masle 1 minútu z každej strany. Pridajte maslo a dopečte pečeň. Dochutíme soľou, korením, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, pridáme a všetko krátko popučíme. Pripravte sa na podávanie. Vybrali ste si hotové jedlo.
Sendvičový chlieb potrieme maslom a ugrilujeme. Pripravte si šalát z byliniek s ostatnými ingredienciami na podávanie. Vybrali ste si hotové jedlo.
Na každú stranu grilovaného sendvičového chleba natrieme lyžicu jablka a cibule. Na cibuľové chutney položíme šalát a na vrch plátky teľacej pečene. Nasaďte veko, zafixujte 2 špajlami a sendvič šikmo rozrežte.
| Kilojoulov (kJ) | 836,9 kJ | 2 678,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 199,7 kcal | 639,0 kcal |
| Tuk (g) | 6,2 g | 19,9 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 2,3 g | 7,3 g |
| Sacharidy (g) | 25,2 g | 80,6 g |
| . z toho cukor (g) | 8,1 g | 26,0 g |
| Bielkoviny (g) | 8,9 g | 28,6 g |
| Soľ (g) | 0,5 g | 1,6 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| Oxid siričitý a sulfidy v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10/mg/l, označené ako SO2 |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Horčica a výrobky |
Názov produktu: Dt.: Cesnak; angl.: cesnak; Francúzsky: ail
Mnoho fajnšmekrov zo strachu pred typickým dychom cesnaku vyháňa korenistú rastlinu z hrncov na varenie. Škoda - pretože veľké hľuzy poskytujú nielen lahodnú arómu. Sú to tiež malí univerzálni lekári!
Cesnak je jednou z našich najstarších kultúrnych rastlín. Jeho stopa prechádza tisícročiami - a rôznymi kultúrami. Najstaršia písomná zmienka o cesnaku pochádza zo starovekého Babylonu: archeológovia našli odkazy na hľuzu na hlinených tabuľkách kráľov. Preto tam cesnak bol už vtedy - okolo 2 000 rokov pred naším letopočtom. BC - nielen jedlo pre obyčajných ľudí.
Egypťania spomínali liečivú silu rastliny. Cesnak hral dôležitú úlohu pri stavbe Veľkej pyramídy. Tu korenistá rastlina - alebo skôr jej nedostatok - spustila prvý známy štrajk v histórii. Pretože v skutočnosti pracovníci impozantnej budovy dostávali pravidelne cesnak, aby sa posilnili. Keď im došli hľuzy, odmietli ďalej pracovať.
Grécky Phythagoras nazval voňavú hľuzu „Kráľom korenia“. Bohatí Rimania boli menej poetickí a nazývali ju „smradľavá ruža“. Napriek tomu vedeli oceniť liečivé vlastnosti cesnaku - pre farmárov sa považoval za všeliek a používal sa proti mnohým nepríjemnostiam.
V stredoveku to boli hlavne benediktíni, ktorí vo svojich kláštorných záhradách pestovali cesnak. Rastlina bola spomenutá v dôležitých lekárskych spisoch - Hildegarda von Bingen a Paracelsus sa označili za fanúšikov hľuzy. Obyčajní ľudia si naopak cenili cesnak pre úplne odlišné vlastnosti: Silne voňavú prísadu na varenie považovali za účinnú ochranu pred upírmi a zlými duchmi. Pretože ani títo zlí démoni, ako sa hovorilo, dlho nevydržali silnú vôňu cesnaku ...
V súčasnosti hrá cesnak v európskej kuchyni dôležitú úlohu. Vidno tu všeobecnú tendenciu: na severe sa rastlina na dochucovanie jedál využíva pomerne zriedka. Na juhu a východe - najmä v Taliansku, Francúzsku či slovanských krajinách - však sotva môže chýbať v žiadnom pokrme.
Odborníci majú podozrenie, že kolíska cesnaku sa nachádzala v strednej Ázii. Slnkom zaliate hľuzy sa dnes darí predovšetkým v južnej Európe, Egypte a Kalifornii.
Cesnak pochádza z čeľade ľaliovitých. Hovorí sa mu tiež Knobloch alebo Knofel. Vedecký názov je Allium sativum.
Bylina je vysoká až 90 cm a má ploché, zelené až sivomodré listy. Cibuľa s cesnakom môže dorásť do rôznych veľkostí: niektoré sú rovnako veľké ako orech, iné takmer rovnako veľké ako jablko.
Cibuľu tvorí až 20 dcérskych cibúľ. Sú zoskupené okolo hlavného prsta, z ktorého vyrastá stonka s guľatou stonkou. Dcérska cibuľa sa nazýva prsty alebo pazúry a má hranatý tvar. Každý prst je obklopený kožou podobnou papieru. Môže to byť biela, fialová alebo červená.
Cesnak má guľovité kvetenstvo s bielymi až ružovými kvetmi. Kvety pestovaných druhov cesnaku sú zvyčajne sterilné. Rastliny sa preto množia pomocou plodových žiaroviek.
Vôňa cesnaku je nezameniteľná a má mierne až silné teplo. Čerstvý cesnak chutí aromatickejšie a jemnejšie ako sušený. Pri miernom používaní korenie zdôrazňuje chuť mnohých prísad. Najmä Taliani sú známi tým, že majú radi žiarovku a používajú ju na dochutenie väčšiny svojich jedál.
V tejto krajine sa cesnak používa opatrnejšie. Dodáva mäsovým a zeleninovým jedlám, ako aj šalátovým omáčkam alebo dipom výrazný nádych. Rastlina ľalie je stráviteľnejšia, ak necháte prst na nohe pred spracovaním niekoľko hodín máčať v mlieku.
- Pre ľahkú cesnakovú arómu sú klinčeky uvarené celé a pred podávaním odstránené. Chrumkavý toastový chlieb získa jemnú chuť, ak ho potriete rozpolenou špičkou. Šalát sa rovnako ľahko zušľachťuje: nakrájaný palec na nohe je vynikajúci na zvlhčenie misky arómou
- Pre intenzívnejšie korenie by mali byť kožné prsty na nohách nakrájané na plátky, nasekané alebo pretlačené cez lis na cesnak. Niektorí labužníci však neodporúčajú druhú metódu. V tlači, takže ich námietka, je cesnak stlačený príliš tvrdo. Takto získa dávkovač arómy príliš prenikavú chuť. Cesnak rozvinie celý svoj potenciál, keď ho krátko opečiete na rozpálenom oleji. Ale nepreháňajte to - inak to zhorí a zhorkne.
100 g čerstvého cesnaku obsahuje 141 kalórií, 6,1 g bielkovín, 28,4 g sacharidov, 0,1 g tuku a 1,8 g vlákniny. Ďalej obsahuje fosfor, horčík a železo, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Najväčšou výhodou cesnaku sú však jeho éterické oleje.
Čerstvý cesnak začne v teplom prostredí strieľať. Preto by sa nemal uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 týždne. Sušené hľuzy vydržia oveľa dlhšie. Páči sa im chladné, tmavé a vzdušné.
Čerstvo pozberaný cesnak má bacuľaté klinčeky a zelenú a pevnú stopku. Koža by mala byť ružová bez žltých alebo tmavých škvŕn. Sušený cesnak je naopak pevný a tvrdý. Papierovo tenký obal má biely alebo ružový odtieň. Opäť by nemali byť žiadne praskliny alebo škvrny.
Cesnak vďačí za svoju typickú chuť éterickým olejom obsahujúcim síru. Môžu dokázať nielen to, že naše jedlo nakopnete: Pôsobia ako prírodné antibiotiká a skoncujú s patogénmi. Prísada alicín dokonca ničí huby a baktérie, proti ktorým moderné lieky nemôžu nič robiť - bez akýchkoľvek vedľajších účinkov!
Štúdie tiež ukazujú, že alicín má preventívny účinok na rakovinu. Ale to nie je všetko: Prísady v cesnaku chránia srdce a znižujú hladinu cholesterolu. Pretože zriedia krv, znižujú riziko nebezpečných vaskulárnych oklúzií.
Antioxidanty v hľuze zneškodňujú voľné radikály. Niektorí ľudia považujú cesnak za kulinársku studňu mladosti. Vďaka nej sa honosné jedlo stáva stráviteľnejším. Pretože jeho pikantnosť stimuluje tráviace šťavy. Pri varení cesnak stráca niektoré zo svojich liečivých vlastností. Preto ho môžete jesť aj surový.
Mnohí sa zo strachu pred typickým cesnakovým zápachom z úst vyhýbajú všestranným hľuzám. Existuje však jednoduchý trik: po jedle žujte čerstvú petržlenovú vňať alebo klinčeky - alebo vypite pohár plnotučného mlieka.