Gruzínska kuchyňa Kharcho polievka s omáčkou Tkemali a zmesou korenia Chmeli Suneli korenie sveta

omáčkou

Gruzínska kuchyňa vzrušujúcim a mimoriadnym spôsobom kombinuje ingrediencie Európy a Blízkeho východu. Napríklad v prípade omáčky Tkemali sú slivky kombinované s bylinkami a paprikovým práškom. Hotová omáčka sa potom podáva s kharchom, tradičnou polievkou s mäsom, koreninovou zmesou Chmeli Suneli a bylinkami. Môžete si ho pripraviť s jahňacím mäsom, ale aj s kuracím alebo hovädzím mäsom, či dokonca vegetariánskym, s paradajkami. Vlastne v akejkoľvek kombinácii sezónnych surovín a zásob, ktoré sú momentálne po ruke. Obzvlášť dôležitá je súhra medzi kyslosťou a chuťou. Ako alternatívu k Tkemali je možné použiť aj sirup z granátového jablka. Jedlo, ktoré vás skutočne poteší! Nechajte sa prekvapiť, chuťovej explózii sa nevyhnete!

  • Pre omáčku tkemali:
  • 6 tart sliviek alebo mirabeliek
  • 2 stonky kôpor
  • 2 stonky mäty
  • 4 listy boráku lekárskeho
  • morská soľ
  • 2 čajové lyžičky Paprikový prášok La Vera
  • Pre Suneli:
  • Rovnaké diely sušených bylín: koriander, Tipy na kôpor, Bazalka, majoránka, slané,Zmes divých bylín, Estragón, tymián, Mäta. Okrem toho 1 lyžička čierne korenie, Semená zeleru, senovka grécka, cibuľový prášok a konček prsta Šafránové nite
  • Pre Kharcho:
  • 300 g jahňacieho stehna
  • 2 lyžice petržlen, nasekané
  • 2 lyžice Koriander zelený, nasekané
  • 2 lyžice tkemali
  • 100 g ryžového zrna
  • 3 strúčiky cesnaku, pretlačené lisom
  • 3 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 lyžice masla
  • 1 Čili paprička
  • 3 lyžice suneli
  • 2 lyžice vlašských orechov nakrájaných nadrobno
  • morská soľ

Pre omáčku tkemali:

Slivky rozpolíme a ukameňujeme. Privedieme do varu v troche vody a povaríme 5 minút do mäkka. Vypustite a odložte 50 ml varného materiálu; Vložte obe do nádoby mixéra. Bylinky a ich stonky nahrubo nasekajte a pridajte k slivkám s paprikovým práškom. Pyré tyčovým mixérom a dochutíme soľou.

Pre Suneli:

Všetky ingrediencie zmiešame nasucho.

Na polievku:

Jahňacie mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a povaríme 1,5 hodiny. Mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na kocky.

Na 1 ČL masla orestujeme ryžu a pridáme do vývaru. Varíme 30 minút.

Paradajkový pretlak rozpustíme v horúcej vode a nalejeme do polievky.

Kocky cibule sparíme na 1 lyžici masla do zlatista.

Pridajte bylinky do polievky. Do polievky vmiešajte cesnak, chilli, suneli a vlašské orechy. Polievku necháme ešte pár minút lúhovať a dochutíme soľou. Podávame s chlebom.

Porcie: 2
Príprava: 30 minút
Čas varenia: 1,5 hodiny
Celkový čas: 2 hodiny