Gruzínsky guláš z fazule s kvasenou červenou kapustou

blog o prírodných, severských a čerstvých potravinách od roku 2005

Gruzínsky guláš z fazule s kvasenou červenou kapustou a polentovým chlebom

guláš

podávame s nakladanou červenou kapustou. Kyselina pochádza z červeného vína alebo z jablčného octu. Prečo nekvasiť červenú kapustu, pomyslel som si a vo februári som začal kvasiť červenú kapustu. Fazuľa sa v pomalom sporáku varí takmer sama. S predvarenou fazuľou je jedlo na stole za menej ako 30 minút. Pri absencii Masa Harina bol s ňou polenta chlebový chlieb.

Gruzínsky guláš z fazule s kvasenou červenou kapustou a polentovým chlebom

gruzínsky

Gruzínsky guláš z fazule s kyslou červenou kapustou sa podáva ako príloha alebo ako pôst. Len sa nám to tak páčilo.

Zloženie:

  • 250 gramov červenej kapusty, nakrájané nadrobno
  • 1 čajová lyžička semien Corianu
  • 5 gramov soli
  • 2 strúčiky cesnaku, olúpané a najemno nakrájané na kocky
  • 1 lyžička medu

  • 1 polievková lyžica Rastlinný olej, neutrálny
  • 1 malý Cibuľa, asi 70 gramov, očistená, nadrobno nakrájaná na kocky
  • 1 - 2 strúčiky cesnaku, olúpané a najemno nakrájané na plátky
  • 1 lyžička senovky gréckej, pomletá
  • 1 čajová lyžička chilli prášku, Aleppo alebo Ancho, Ulrike: Domáce
  • 1/2 lyžičky soli
  • 350 gramov fazule uvarenej zo 150 gramov sušenej fazule
  • 180 ml vriacej tekutiny z fazule
  • 2 polievkové lyžice Koriandrové listy, nasekané; Ulrike: petržlen
  • 2 polievkové lyžice Kôpor, nasekaný
  • 2 polievkové lyžice Mäta, nasekaná

  • 85 gramov instantnej polenty
  • 1/2 lyžičky soli
  • 170 gramov vriacej vody

ZDROJ

PRÍPRAVA

  1. KVASENÁ ČERVENÁ kapusta: Červenú kapustu posypeme soľou a necháme cez noc odstáť. Nasledujúci deň dobre premiešajte s ostatnými ingredienciami - okrem medu - a vložte do 500-litrového pohára s výkyvným vrchom, odvážte ho s fermentačnou hmotnosťou a nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote. Potom dáme kvasiť do pivnice.
  2. Pre LOBIO, guláš z fazule, zohrejte olej v dostatočne veľkom kastróle. Cibuľu a cesnak podusíme na miernom ohni asi 8 minút, kým nebudú priehľadné. Pridajte korenie, soľ a zohrievajte asi 30 sekúnd, kým sa neuvoľnia chute. Pridajte fazuľu a tekutinu a zohrievajte asi 2 minúty. Odstavíme z plameňa, pridáme nasekané bylinky a udržiavame ich v teple.
  3. Pre POLENTAFLADEN zmiešajte kukuričnú krupicu so soľou, pridajte vriacu vodu a nechajte 2 minúty nasiaknuté. V 6 dávkach vytvarujte guľky a vyrovnajte ich na ploché koláče hrubé asi 1 cm. Rozohrejte dostatočne veľkú panvicu a polentové koláče pražte asi 3 - 4 minúty z každej strany, až kým nezískajú tmavohnedé škvrny.
  4. Kvasenú červenú kapustu zmiešame s medom, ktorý môžeme podávať. Lobio rozdelíme do misiek a obložíme kvasenou červenou kapustou a posypeme nasekanými bylinkami. Podávame s polentovým koláčom.

Celkový čas: 30 minút + čas na varenie fazule, ak je to potrebné
Čas prípravy: 20 minút
Doba varenia/pečenia: 10 minút