Guláš; Omáčka; stať sa! Potravinové alergie a intolerancia; fórum príležitostí
Člen od 29.9.2008
10 príspevkov (ø0/deň)
je to všetko o:
Čoskoro uvarím hovädzí guláš s knedľou s haluškami pre 60 ľudí
hovädzie plece? (návrhy na zlepšenie vítané
cibuľa, mrkva, paprika
problém je v tom, že varím pre ľudí s rôznym zdravotným postihnutím a niektorí z nich vytrvalo odmietajú jesť papriky a cibuľu, pretože spôsobujú tráviace ťažkosti.
Moja predstava je, že potom, čo sa všetka zelenina chvíľu povarí, jednoducho všetko pretlačíš a potom prejdeš!
potom mäso opečieme, potom deglazujeme vínom alebo pivom (tiež by som rád počul názory tu) a potom dusím v omáčke, kým nebude jemná:
funguje to tak ľahko, ako si predstavujem, prehliadol som problémy alebo musím rátať s obrovskou stratou chuti?
Člen od 1. decembra 2011
3 894 príspevkov (1,18/deň)
Celé by som to po vyprážaní iba pretlačil, aby ste dostali lepšiu omáčku. Ale ja by som nepražila všetku praženú zeleninu, inak dostaneš príliš zeleninovú omáčku, pretlačiť asi 1/2 pyré cez sito a pripraviť omáčku spolu s vývarom a vínom (pivom).
Takto sa to robí v každej reštaurácii, ktorá nepoužíva hotovú omáčku!
Člen od 29.9.2008
10 príspevkov (ø0/deň)
Člen od 7. 7. 2008
15 470 príspevkov (ø 3,41/deň)
nemysli si, že je v poriadku niečo ľuďom natierať. mierne povedané. ak ešte existujú alergici.
Paprika sa v zásade lepšie znáša, keď sa ošúpu ... ale táto otázka tu nevzniká.
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
Čo je s touto metódou:
Všetku zeleninu orestujte na panvici (naklonenú - podľa toho, čo máte k dispozícii pre tento počet ľudí - možno aj 2 alebo 3), dobre! ¡¡
Potom na rovnakých panviciach osmažte mäso. Potom máte chuť vrátane pražených aróm.
Člen od 29.9.2008
10 príspevkov (ø0/deň)
| Nikoho nechválim. diskutoval som o tom s ľuďmi, ktorí s tým majú problémy. Aj tak robím kožu. V skupine nie sú alergici ani alkoholici, pre ktorých by červené víno alebo pivo mohli byť problémom! |
| Citát a odpovede |
Člen od 29.9.2008
10 príspevkov (ø0/deň)
Člen od 27.10.2008
9 285 príspevkov (ø2,1/deň)
Tu bol senzačný recept na guláš - viedenský džúsový guláš po lubu alebo niečo podobné - ktorý bol zverejnený vo vlákne, ale bohužiaľ ho už nenájdem.
Tu sú uvedené niektoré základné informácie:
1. Mäso: Môžete nat. Vezmite plece, ale guláš sa najlepšie hodí k mäsu z hovädzieho teľaťa!
2. Mrkva podľa mňa nepatrí do hovädzieho paprikového guláša, tiež je zbytočná čerstvá sladká paprika, stačí dobrý paprikový prášok
3. Mäso sa nemusí pražiť, ale je vyprážané v gulášovej zmesi (čo ušetrí veľa práce)
4. Na tento guláš použijete rovnaké množstvo kociek cibule ako kocky mäsa (čo sa týka objemu, nie hmotnosti)
5. Pripraviť:
- Kocky cibule osmažte na tuku (najlepšie na masti), občas ich miešajte, kým sa cibuľa nezrúti a dobre nezhnedne (môže to trvať 30-40 minút)
- Paprikový prášok vmiešajte do cibule a deglaďte trochou jablka alebo červeného vínneho octu
- Prilejeme (trochu) vodu alebo hovädzí vývar a guláš nalejeme do duseného guláša
- dochutíme majoránom, cesnakom, rascou a citrónovou kôrou
- Guláš prikryjeme a dusíme na miernom plameni 3 - 4 hodiny
Z toho je vynikajúci guláš!
Člen od 10.7.2007
933 príspevkov (ø 0,19/deň)
Viedenský džúsový guláš, to by mal byť recept, ktorý zamýšľal kambaľ veľký
Člen od 27.10.2008
9 285 príspevkov (ø2,1/deň)
Člen od 21.4.2006
2 371 príspevkov (ø 0,44/deň)
Členom od 23.03.2011
1 550 príspevkov (ø 0,44/deň)
| Ahoj lilott, recept odporúčaný kalkanom a inga je suuuuuuuuuuuuuuuuuuuupergut. Robím to znova a znova a potom ďalšie a ďalšie a ostatné zmrazím! S receptom tiež nemáte žiadne tráviace ťažkosti! Ak omáčku iba pretlačíte, problémov sa nezbavíte, pokiaľ ľudia znova nezmiznú, kým sa vaša misa s cloche neroztrhne! Dobrú noc, Robert |
| Citát a odpovede |
Členka od 8. apríla 2009
502 príspevkov (ø 0,12/deň)
Ahoj Lilott,
spočiatku ma napadla rovnaká myšlienka ako Ornellaia.
Ale aj keď si nič nepodriaďujete, čo je príčinou zeleniny?
Problémy s trávením nezmiznú len preto, že cibuľa prešla. To nerobí žiadny rozdiel, najmä pri cibuli.
@ Alles,
prepáčte mi komentár, ale návrhy s džúsovým gulášom sú také nevhodné, pretože je v nich viac cibule. To len zhoršuje problémy!
Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)
Na môj vkus sa mrkva nehodí k gulášu a pri prepúšťaní omáčky cez sitko nemusíte lúpať papriky. (V mojom guláši nie je žiadna zelenina okrem cibule 1: 1)
Viedenský džúsový guláš som už vyskúšal a skutočne ma ohromilo, že v mäse nechýbajú pražené arómy cibule. Ale čo sa týka omáčky, nevidím v tom nijaký rozdiel. Každý guláš by mal dusiť, kým sa cibuľa takmer nerozpustí.
Nekompatibilita s cibuľou je pravdepodobnejšia surová, u papriky je to väčšinou nestráviteľná pokožka.
Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)
A urobila som aj osobnú skúsenosť: paprikám som sa roky vyhýbala, až kým som nezistila, že lúpané papriky pre mňa nie sú vôbec žiadnym problémom.
Takže nevidím v projekte žiadne „podmanenie“, iba spôsob, ako obísť problémy.
Členka od 8. apríla 2009
502 príspevkov (ø 0,12/deň)
Považujem za nesmierne odvážne poskytovať takéto rady bez toho, aby som poznal zdravotné postihnutie!
Existujú určité zdravotné postihnutia (organického charakteru), ktoré zakazujú konzumáciu cibule.
Členom od 14/11/2008
13 001 príspevkov (ø 2,96/deň)
| Predstavte si umelý konečník, ktorý je pomliaždený plynatosťou. neviem si predstaviť niekoho, kto nepochádza z lekárskeho kútika, ale má svoj názor. |
| Citát a odpovede |
Člen od 18.11.2006
1 446 príspevkov (ø 0,28/deň)
Tiež netolerujem veľké množstvo cibule. A nezáleží na tom, aké veľké alebo malé je, čo sa stane. Džúsový guláš som uvaril raz, chutil neskutočne dobre a myslel som si, že s cibuľou to pôjde.
Potom som strávil večer úplne sám v miestnosti s otvorenými oknami.
Úprimne povedané, nebola to zábava a celý večer som mal taký zlý benzín, až mi prišlo zle.
Neberte to vážne, ak niekto niečo netoleruje, pretože človeku, ktorý si to aj tak iba predstavuje, pripadá mi naozaj zlé.
Členka od 29. januára 2004
115 príspevkov (ø0,02/deň)
Členom od 14.7.2010
1 474 príspevkov (ø 0,39/deň)
Myslím, že by mali byť na výber aj 2 jedlá. Nepoznám príležitosť ani citlivosť tých, ktorí majú byť uvarení.
Čo však hovorí proti tomu, aby sa cestoviny nevytvárali ako príloha, a prípadne sa ponúkali s omáčkou z uhlíka, paradajok, špenátu, syra alebo s hocičím iným.
Btw Mojo Absolútne musím súhlasiť, zdravotné postihnutia nemusia byť vždy viditeľné alebo verejné.
Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)
Btw: Vôbec som neradil, ale naznačil to môj osobný zážitok (a mám ho dosť, mimochodom aj v tejto špeciálnej oblasti). Čo je na tom trúfalé? Prečítajte si pozorne.
Nie je to oveľa viac, ak sa predpokladá, že TE nie je schopná rozlišovať medzi obmedzeniami súvisiacimi s chorobami v jej vlastnej oblasti činnosti? Fráza „. Neustále odmietajte.“ Objasňuje, že sa sotva jedná o umelý vývod čriev alebo o podobné závažné ochorenie.
Ale MY to tu nemusíme hodnotiť, robí to TE. Verím jej, je to jej zodpovednosť.
Nediferencované všeobecné vyhlásenia ako Ted „Problémy s trávením nezmiznú len preto, že sa cibuľa stala. Najmä pri cibuli to nie je rozdiel“ sú založené na špekuláciách. Keď ľudia nemôžu niečo tolerovať, nie vždy sa myslia tráviace problémy (surová cibuľa môže dlho grgať, varená nie). Ani nevieme, o aké typy zdravotného postihnutia ide, ani to tu nemusíme vedieť.
Prepáč Lilott, bohužiaľ sa v CK opakovane stáva, že niekoľko viet otázky spustí v čitateľoch najrôznejšie fantázie a namiesto skutočnej otázky sa o týchto fantáziách diskutuje. Najlepšie je rátať s tým od začiatku a vysvetliť svoju otázku veľmi podrobne, prípadne ju najskôr stručne formulovať a potom prípadne poskytnúť ďalšie podklady neskôr v dialógu.
Člen od 29.9.2008
10 príspevkov (ø0/deň)
@ turbot, inga, robert
vynikajúci znie guláš z viedenského džúsu. veľa pozitívnych komentárov hovorí za všetko, ale naozaj chcem s paprikou niečo urobiť. tak poznám otcov guláš a vždy mi veľmi chutí.
@zizibee
Mám rád, keď sa mäso v ústach prakticky rozpadne a v žiadnom prípade nie pruhované, šľachovité, drsné atď.
To dokážem s lýtkom?
Asi mrkvu vlastne vynechávam. ten so sladkosťou mi dáva zmysel. treba zahrnúť aj čierne pivo, pri chili con carne som s ním mal skvelé skúsenosti. „omáčka“ bola pekne korenistá a krémová.
mysleli aj na zelený šalát, ale so 60 ľuďmi trvá chvíľu, kým sa jedlo rozdelí, takže sa obávam, že nakoniec bude kašovitý.
ale uhorkový šalát je skvelý. uzdravený - ďakujem!
@teddy, turandot, Eski
Cibuľa pre mojich ľudí vlastne nie je problém. Často varím pre skupinu a používam cibuľu vo veľkom množstve. pretože lacné a vynikajúce na chuť. nikdy neboli žiadne problémy, ani kritika počas jedla a žiadne sťažnosti potom kvôli účinkom na trávenie.
@wendy
druhé jedlo nepripadá do úvahy. potom je tu potravinova zavist.
@TURANDOT
dakujem pekne za odpoved ohladom mojej zodpovednosti. dostanete sa k veci. Poznám svojich hendikepovaných jedákov a varím pre nich už dosť dlho. nikdy neboli ziadne problemy.
Chcel by som sa všetkým poďakovať za angažované príspevky
rada, že tu vždy rýchlo poskytneme pomoc
Člen od 10.7.2007
933 príspevkov (ø 0,19/deň)
hm, Lilott, v EP píšete, že problém je v tom, že varím pre ľudí s rôznymi postihnutiami a niektorí z nich vytrvalo odmietajú jesť papriku a cibuľu, pretože majú problémy s trávením.
A teraz: naozaj chcem niečo s paprikou a cibuľou, čo pre mojich ľudí vlastne nie je problém. Často varím pre skupinu a používam cibuľu v obrovskom množstve. pretože lacné a vynikajúce na chuť. nikdy neboli žiadne problémy, ani kritika počas jedla a žiadne sťažnosti potom kvôli účinkom na trávenie.
Cibuľovému príbehu som sa svojím tipom na recept nevenoval, ale teraz som trochu zmätený