GUMA GELLAN

synonymia: E418

gellan

funkcie: Zahusťovadlo a stabilizátor.

  • Prírodný polysacharid, produkovaný baktériou Pseudomonas elodea zo škrobu
Používa sa v množstvách, ktoré poskytujú recepty na mliečne výrobky, do sladkostí, krémov, roztierateľných emulgovaných tukov s príchuťou alebo bez príchutí, omáčok, polev, dresingov, zmrzliny, spracovaného ovocia a zeleniny, konzervovaných, mäsových výrobkov, rýb, vajec, korenia, polievok, polievky, jedlé membrány, výrobky z rastlinných bielkovín, doplnky výživy.

V Potravinovom kódexe má táto zložka číslo E418. Patrí do kategórie podozrivých E.

Hodnotenie bezpečnosti/prísady:

  • Vysoké koncentrácie spôsobujú plynatosť a nadúvanie po fermentácii črevnou mikroflórou (podobne ako všetky stráviteľné polysacharidy).
  • Má laxatívne vlastnosti.
  • Nie je povolené v potravinách určených pre kojencov a malé deti.