Gurmán; le - Takmer každá sekunda je chybná - Stiftung Warentest
obsah
Fajnšmekri môžu za jednotlivé labužnícke oleje platiť 100 eur za liter. Ale stoja tieto výrobky za tie peniaze? Test piatich arganových, šiestich ľanových, piatich sezamových, troch hroznových jadier a šiestich orechových olejov bol šokujúci: testéri našli veľa škodlivých látok vrátane karcinogénov. Niektoré oleje sklamali aj chuťou. 11 z 25 výrobkov je chybných, iba 7 je kvalitných. Všetky dobré oleje majú ekologickú pečať - ale medzi organickými produktmi v teste je aj 6 chybných.
Dva ľanové oleje sa nemali predávať
Nikdy predtým testéri nenašli v teste na jedlý olej toľko rôznych znečisťujúcich látok ako tentoraz. Zastúpené je všetko, od pochybných rozpúšťadiel až po karcinogénne a mutagénne látky. Dva ľanové oleje nie sú dokonca predajné a nemali by sa vôbec predávať - kvôli príliš vysokej hladine polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH).
Niekedy zatuchnutý a zatuchnutý, niekedy sýrový
Navyše nie všetky oleje v teste sú kulinárskym odhalením: dva organické ľanové oleje si počínali zle, pretože voňali a chutili nesprávne po éterických olejoch a jedle, jeden z nich bol tiež štipľavý a zatuchnutý. Najdrahšie produkty v teste po 95 eurách a 112 eurách za liter, dva arganové oleje, voňali a chutili jednoznačne gýčovito. Takéto senzorické chyby môžu vzniknúť pri poškodení surovín počas zberu, skladovania alebo výroby.
Sedem olejov je dobrých - všetky s organickým tesnením
Testéri môžu koniec koncov odporučiť aspoň jeden dobrý olej na odrodu - okrem hroznového oleja. Celkovo sa darí siedmim olejom: jeden ľanový a dva vlašské, sezamové a arganové oleje. Všetkých sedem je nerafinovaných a má ekologickú značku EÚ. Pretože podiel gurmánskych olejov lisovaných za studena je v ekologickom priemysle obzvlášť vysoký, je v teste zastúpené tiež veľké množstvo organických výrobkov. Organická pečať však nie je zárukou dobrej kvality. Nosí ho aj šesť chybných výrobkov.
Prieskum labužníckych olejov
Prečo používate v teste špeciálne jedlé oleje, ako sú napríklad labužnícke oleje?
Toto ponúka testovací článok
V tabuľkách sú uvedené výsledky testov na päť arganových, šiestich ľanových, päť sezamových, troch hroznových jadier a šesť orechových olejov vrátane 16 bioproduktov. Všetkých päť olejov má aj tipy, ako používať dobré výrobky v kuchyni. Testéri vysvetľujú, ktoré znečisťujúce látky v olejoch našli a prečo sú niektoré druhy olejov zdravšie ako iné.
[Aktualizácia 18. novembra 2015] Ľanové oleje skontrolované
Zo šiestich organických ľanových olejov boli štyri chybné, jeden fungoval adekvátne a jeden sme mohli odporučiť iba: prírodný organický ľanový olej od spoločnosti Alnatura. Na etikete sa uvádzalo, že ľanové semienko na ňu pochádza z Kazachstanu. To čitateľa znepokojilo: opýtal sa nás, či sme tiež vyšetrili víťaza testu na rádioaktívne žiarenie a poukázal na jadrovú nehodu na južnom Urale v roku 1957, ktorá rádioaktívne kontaminovala veľké časti Kazachstanu. Bývalý Sovietsky zväz dlho držal reaktorovú katastrofu v tajnosti. Až v roku 1989 sa nehoda v továrni na plutónium neďaleko Čeľabinsku stala oficiálne verejnou. List čitateľa sme vzali ako príležitosť a otestovali sme nielen olej Alnatura, ale aj ďalšie dva ľanové oleje z kazašských semien. Výsledok je potešiteľný: žiadny z troch olejov na varenie nie je rádioaktívny.