Gurmánske hamburgery namiesto trendov v potravinách Big Mac trápia McDonalds
Alexandra Fitz - severozápadné Švajčiarsko
Big Mac v reštaurácii Big Mac Museum v Pensylvánii - možno čoskoro skutočne len múzejný tovar. Imago
Každý chce hamburgery, ale už nikto nechce McDonald’s. Čo sa stane s gigantom rýchleho občerstvenia?
Láskavo sme ho nazvali Mäc alebo Mäci. Keď sme na neho mysleli, slzili nám ústa. Keď sme prešli jeho dverami, cítili sme sa nekonečne v pohode. Vôňa hranoliek nás pozdvihla do detského naivného raja rýchleho občerstvenia. Pobočky McDonald’s sa toľko zvažovali a stáli oveľa viac. Na narodeninové oslavy pre deti, ktoré vám pripadali také vzrušujúce, pretože vaši rodičia to striktne odmietli, visieť s klikou a nakoniec príliš dospelí na „šťastné jedlá“, na rande pred mliečnym kokteilom, na prvý výlet do McDrive s lístkom, ktorý ste práve získali.
Po celé desaťročia bol McDonald’s krásnym svetom snov. Zlaté hranolky, klaun Ronald, sladké McFlurry. A predovšetkým tu vždy bol Mc Donald’s. Po všetkom. V noci sa uprostred pampa zrazu objavila vtedy ešte žlto-červená veľká M. Uf. V noci, opitý, hladný, v cudzom meste, logo spoľahlivo svietilo pred nosom, vždy na dosah. Uf. Herec a pekný James Franco dokonca nostalgicky napísal: „McDonald’s tam bol pre mňa, keď tam nebol nikto iný.“
Rýchle občerstvenie je démonizované
To bolo raz. Teraz sa dokonca uzatvára trojpodlažná pobočka v zürišskom Niederdorfe. Hotspot plný turistov, študentov a partier. Obrat už nie je správny. Hovorkyňa spoločnosti McDonald’s Aglaë Strachwitz hovorí „20 minútach“, že frekvencie už nie sú také vysoké. Zákazníkov je inde.
Najznámejší reťazec rýchleho občerstvenia na svete má problém nielen v Niederdorfe. Mc Donald’s je však od svojho založenia v roku 1948 príbehom amerického úspechu - a švajčiarskym od roku 1976, keď sa v Ženeve otvorila prvá reštaurácia. Ale o 40 rokov neskôr je kríza. Zdá sa, že pre McDonald’s je čoraz ťažšie prežiť v mestách ako Zürich, v krajinách ako Švajčiarsko. Tlak na okolo 160 švajčiarskych pobočiek je veľký. Hostia sa zdržiavajú častejšie. V roku 2013 prišlo na hamburgery a hranolky jesť 106 miliónov Švajčiarov, v roku 2015 to bolo o 6 miliónov menej. Od roku 2014 do roku 2015 poklesol aj predaj o zhruba 33 miliónov frankov. Pracovné podmienky sú navyše neustále kritizované. Rovnako ako mastné jedlo, vďaka ktorému zdravotnícke orgány a pedagógovia výživy potia tvár. V roku 2009 si gigant rýchleho občerstvenia dal ekologickú úpravu. McDonald’s prešiel na zelenú namiesto červenej. Šetrnejšie k životnému prostrediu, zdravšie a regionálnejšie. Šalátové a mrkvové tyčinky. Informácie o kalóriách a tukoch na každom produkte.
Spoločnosť sa musela snažiť držať krok, koniec koncov, na každého rohu číhal nepriateľ „vedomá výživa“. Už dávno sme sa učili, že nočné jesť orgie je nezdravé, že rýchle občerstvenie sa musí démonizovať. Na každého, kto držal v rukách kartónovú škatuľu McDonald’s, sa zrazu pozeralo s nesúhlasom. Nové motto: Burger áno, McDondald’s nie.
Gurmánske hamburgery sú uctievané
Stravovanie sa stalo náhradným náboženstvom, zdravé a sezónne, najvyššou prioritou všetkého, čo sme si vložili do úst. Na základe tohto zdravého humbuku sa takmer každý deň objavujú bary s hamburgermi. Mestá plnia ako krémová, sladká zmrzlina Sundae v plastových pohároch. Nalejte sóju do mliečneho koktailu a do buchty dajte hovädzie mäso Angus. Jednoduché, mäkké, gumené cheeseburgery za 2,50 CHF sú zakázané. Organické časti sa podávajú na rustikálnych drevených doskách a zákazníci môžu zaplatiť 48 frankov.
Zatiaľ čo McDonald’s a Burger King sú označované ako nezdravé a mrhajú korporáciami, zdravé rýchle občerstvenie je populárnejšie ako kedykoľvek predtým: Burger oslavuje svoju renesanciu - ako zdravé občerstvenie. Slané a výdatné jedlo je teraz k dispozícii ako pomalé jedlo. V ponuke: Trendové gurmánske hamburgery a rôzne vegetariánske hamburgery, v ostrom kontraste s Ronaldom a jeho konkurenciou, ktorí už desaťročia ponúkajú alternatívu vegetariánskych hamburgerov. Pokiaľ ide o „burger hippness“, McDonald’s sa snaží ťahať spolu s vytiahnutým bravčovým mäsom a kari z quinoa.
Pred niekoľkými dňami McDonald’s Švajčiarsko oznámilo, že bude tvrdo reagovať na svoju požiadavku „stopercentné švajčiarske hovädzie mäso“. Aspoň dočasne. Pretože vo Švajčiarsku je čoraz menej dojníc a tieto sa nachádzajú v Alpách, najmä v letných mesiacoch, je kravské mäso v súčasnosti vzácne a drahé. Preto McDonald’s dováža mäso z Rakúska na dva mesiace.
Ak pôjde tradičná spoločnosť z kopca, bude to pre mnohých spojené s nejakou tajnou melanchóliou. Samozrejme, neradi pripúšťame, že dnes trochu túžobne prižmúrime žeravé znamenie na odpočívadle, že v električke, keď z papierového vrecka sála známy francúzsky hranolček, myslíme na našich McParadies. Rovnako ako jeden alebo druhý návštevník strany skrýva skutočnosť, že sa neskoro večer vkradne do svojho žlto-červeného detského sna.