Gurmánsky turbinovaný cukor
Cukor Turbinado - čo to je a ako tento cukor získať
Turbinovaný cukor je druh cukru na báze cukrovej trstiny, cukor s minimálnou úrovňou rafinácie. Názov tohto typu cukru pochádza z turbín používaných na jeho výrobu.
Jedná sa o svetlohnedý cukor s veľkými kryštálmi. Cukor Turbinado je vďaka svojej farbe často zamieňaný s bežným, tradičným hnedým cukrom.
Tieto dva druhy cukru sa však líšia výrobnými metódami. Mnoho ľudí považuje cukor Turbinado za najzdravší cukor. Je to preto, že Turbinado prechádza menším počtom krokov spracovania a je len čiastočne zdokonalený.
Na výrobu cukru Turbinado sa najskôr extrahuje šťava z cukrovej trstiny a po pomalom zahriatí sa voda odparí. Tento proces vedie ku kryštalizácii šťavy z cukrovej trstiny.
Takto vzniknuté kryštály sa dávajú do turbín alebo sa centrifugujú, čo vedie k sušeniu kryštálov. Po odparení vody sú živiny, ktoré zostali v kryštáloch cukru, rovnaké ako živiny, ktoré má rastúca cukrová trstina.
Konkrétne: vápnik, meď, železo, horčík, mangán, fosfor a draslík. Jedna čajová lyžička cukru Turbinado obsahuje 20 kalórií a 5 gramov komplexných sacharidov.
Ako, kde používame cukor Turbinado?
Turbinovaný cukor Používa sa v rôznych prípravkoch ako náhrada za bežný, tradičný hnedý cukor. Cukor Turbinado je druh cukru, ktorý obsahuje oveľa viac vlhkosti ako biely cukor alebo bežný hnedý cukor.
Je to prospešný aspekt pre koláče alebo iné
pečivo. Pravidelný hnedý cukor by sa však nemal nahrádzať cukrom Turbinado, ak sa používa v prípravkoch, do ktorých sa pridávajú prísady s vysokým obsahom vlhkosti. Turbinovaný cukor môže sa tiež použiť ako poleva na škoricové sušienky alebo dokonca na hrianky.
Kuchári môžu tiež použiť cukor Turbinado pri príprave karamelových krémov. Tento druh cukru sa bude veľmi dobre topiť a skaramelizovať, čo dá vynikajúcu chuť karamelovému krému. Vďaka vysokému obsahu vlhkosti môže cukor Turbinado stuhnúť, ak je dlho vystavený vzduchu.
Turbinovaný cukor má chuť s jemnými tónmi medu, melasy alebo karamelu. Tento druh cukru má intenzívnu arómu, ale zároveň je ľahký bez toho, aby bol ohromujúci.