H; hnerbr; hej samo-varené - ako odmastiť polievky a polievky; fórum pfe

fórum

Členka od 7. decembra 2008
199 príspevkov (ø0,05/deň)

Predvčerom som si prvýkrát pripravil kurací vývar sám. Krátko prepečené polievkové kuracie mäso a zmiešané so studenou vodou. Potom pridáme selerie, mrkvu, cibuľu a cesnak a dusíme 2 hodiny. Občas odstráňte penu. Potom sa vylialo cez sito a na spodku sa odstránila zakalená hmota.

Teraz som chcel aspoň čiastočne dostať tuk z vývaru. Myslel som, že v chladničke tuk určite stuhne a usadí sa na vrchu, aby som ho mohol ľahko vyzliecť.

Problém: Celý vývar mal dnes želatínovú konzistenciu ako veľmi vratké želé. Žiadny tuk a žiadna fáza vývaru, ktoré sa oddelili, ale slizký mišmaš.

Teraz je vývar opäť na sporáku, varí sa a sú v ňom mastné oči, ale ani tu nie je vrstva tuku.
Ako získam tuk z môjho vývaru? Zbieranie tučných očí je takmer nemožné, pretože je tu dosť malých vecí a ja by som stratil veľa zásob, tá vec s prepadnutou chladničkou.

Člen od 5. januára 2010
10 497 príspevkov (ø2,63/deň)

Nechajte vývar trochu vychladnúť, ale nenasadzujte. Vložte ich do veľkého mraziaceho vrecka, ktoré hore tesne uzavriete. Postavte nádobu na vývar a odpadkový kôš. Potom držíte tašku nad nádobou s vývarom a odrežete malý (!) Kútik. Potom vývar vyčerpá, tuk pláva navrchu. Potom, keď tuk príde rýchlo, držte ho nad odpadkami alebo ho zahoďte. Jedná sa v podstate o tukovú plechovku vyrobenú sami

Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,71/deň)

ak sa tuk pri ochladení neusadil navrchu, zdá sa, že je v ňom veľmi málo. Tu a tam píšete odstredené z peny. Robím to iba raz, na začiatku, potom sa už nikto nevytvára. Možno ste už časť tuku odtiahli. Niekoľko mastných očí navyše patrí do vývaru (nosič chuti)