Halal a Kosher
Mäso a mäsové výrobky označené ako „halal“ sa čoraz viac vyskytujú v našich miestnych supermarketoch. Tieto jedlá sú považované za povolené podľa stravovacích pravidiel islamu, na rozdiel od potravín, ktoré sú haram (nečisté). Podobná situácia je aj v judaizme, keď sa člení na kóšer (čisté) a čisté (nečisté) jedlá, pričom židovské stravovacie zákony sú omnoho rozsiahlejšie ako zákony moslimov.
Stravovacie pravidlá islamu
Najbežnejším je pravdepodobne zákaz bravčového mäsa v islame. To znamená, že sa treba vyhýbať všetkým výrobkom z bravčového mäsa, vrátane želatíny, ktorú nájdete v gumových medveďoch, v rôznych druhoch čerstvého syra a v dezertoch.
Okrem prasaťa sa za haram považujú všetky mäsožravé zvieratá, hmyz a mŕtve zvieratá. Ale aj somáre a kone, ktoré sú podľa Koránu určené iba na prevážanie bremien. Povolený je okrem iného dobytok, ovce, kozy a králiky. Dôležitú úlohu zohráva aj druh zabitia. Zvieratá, ktoré sú halal, t. J. Povolené, musia byť zabité. Za týmto účelom sú zabití bez anestézie podrezaním hrdla a potom musia úplne vykrvácať.
V islame sú povolené všetky rastlinné potraviny, pokiaľ nemajú omamný účinok. Presne povedané, v kuchyni sa treba vyhnúť muškátovým orieškom a maku. Mlieko a vajcia sú povolené, pokiaľ pochádzajú zo zvieraťa, ktoré je halal. Napríklad želatínu je možné použiť ako želírovaciu látku, ak pochádza z hovädzieho mäsa. Bylinkové želatinačné činidlá navyše ponúkajú ďalšiu alternatívu k želatíne, ktorá sa väčšinou získava z ošípaných.
Alkohol sa medzi moslimami tiež považuje za nečistý, povolený je však iba prírodne získaný etanol, iné alkoholy ako metanol, propanol a izopropanol. Okrem prípravkov obsahujúcich etanol zákaz etanolu zahŕňa aj zložky, ako sú arómy, na syntézu ktorých sa použil etanol, aj keď v konečnom produkte nie je možné zistiť etanol. Rozhodnutia o tom, ako zaobchádzať s alkoholom, sú však medzi moslimami veľmi individuálne. Alkohol je prísne zakázaný iba v niekoľkých islamských krajinách.
Kóšer jedlo v judaizme
Tóra, prvá časť hebrejskej Biblie, obsahuje množstvo prikázaní, ktorých dodržiavanie má chrániť rituálnu čistotu jednotlivca. Patria sem aj prísne diétne požiadavky, pri ktorých sa čisté potraviny označujú ako kóšer a nečisté. Rovnako ako v prípade moslimov je bravčové mäso pre Židov nečisté, pretože sa môžu jesť iba zvieratá, ktoré majú rozštiepené kopytá a prežúvajú. Ryby a morské živočíchy sa môžu konzumovať, iba ak majú váhy a plutvy. Hovädzí dobytok, ovce, kozy, srnce, jelene a gazely sú preto kóšer zvieratá, ale králiky, kone, morské raky a ustrice sú splnené. Kurčatá sú tiež kóšer zvieratá, ale všetky ostatné malé okrídlené zvieratá, ako aj plazy a obojživelníky nie sú.
Aj v judaizme musia byť košer zvieratá zabíjané, aby sa naďalej považovali za čisté.
Ďalšou výzvou je zákaz miešania mliečnych (chalawi) a mäsových (bessari) potravín. To platí nielen pre konzumáciu, ale aj pre prípravu a skladovanie potravín. Napríklad v židovských domácnostiach existuje samostatný riad a rôzne chladničky na jedlá s obsahom mlieka a mäsa. Okrem týchto dvoch kategórií existujú aj neutrálne potraviny, ako sú rastliny, vajcia a ryby. Môžu sa miešať a konzumovať s mäsovými aj mliečnymi jedlami.
Požívanie alkoholu je všeobecne povolené pre Židov. Ale keďže víno a iné výrobky z fermentovaného hrozna majú v iných náboženstvách a kultoch často rituálny význam, vinohradníctvo, zber a spracovanie sa musia uskutočňovať podľa prísnych židovských predpisov a pod dohľadom Židov, ktorí sú za to poverení, aby sa kóšer víno vyrábalo a ako také certifikovalo môcť.
Vybavovanie objednávok na jedlo v lekárskej oblasti
V obidvoch náboženstvách existuje riziko kontaminácie kozmetikou alebo liekmi, ak sú do nich pridané nelegálne prísady alebo účinné látky. Napríklad veľa tabliet obsahuje laktózu, ktorá sa extrahuje zo srvátky, ktorá sa používa na výrobu syra. Na vyzrážanie srvátky sa často používajú živočíšne enzýmy. Prísne vzaté sa potom musí skontrolovať, či je zviera, z ktorého boli enzýmy odobraté, kóšer/halal a či bolo zabité šachtami. Laktóza je neškodná, ak bola srvátka získaná pridaním kyseliny.
V prípade Židov je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa v sobotu a iné židovské sviatky neuskutočňovalo absolútne nevyhnutné lekárske ošetrenie. V čase Paschy by sa nemalo jesť ani používať nič, čo obsahuje droždie. Okrem potravín, ktoré sa pripravujú pomocou kvasníc alebo iných kypriacich látok, sa to týka mnohých liekov, ktoré obsahujú ako spojivo škrob vyrobený z obilia a vody.
Dnes sa však väčšina účinných látok, ktoré boli predtým živočíšneho pôvodu, vyrába synteticky. Mnohé lieky majú v súčasnosti aj halalskú pečať, a preto ich môžu moslimovia bez váhania používať. Pre židov sú na internetovej stránke izraelskej Kultusgemeinde (https://www.ikg-wien.at/koscheres-leben/) uvedené zoznamy kóšer liekov, potravín a ďalších produktov na rakúskom trhu. Ak je niečo nejasné, je vhodné poradiť sa s miestnym imámom alebo rabínom.
Pre Židov a moslimov tiež platí táto zásada: „Potreba porušuje prikázanie“, pretože ľudský život a zdravie majú prednosť pred náboženskými pravidlami. V prípade lekárskej nevyhnutnosti sa môžu použiť opatrenia na zachovanie života, aj keď nie sú v súlade s príslušnými predpismi o čistote.