Harmónia v žalúdku Onetz
Ajurvédske varenie sa často považuje za časovo náročné a komplikované. Pri troche znalostí o vlastnostiach potraviny je však možné ľahko implementovať základné pravidlá, ktoré sa dajú implementovať aj pri regionálnych výrobkoch a receptoch.
Berlín/Teufen. Ajurvéda - toto je liek v Indii alebo na Srí Lanke, mnohí si myslia. Ale: Môže sa tu uplatniť aj juhoázijská teória zdravia, v ktorej by sa malo telo, myseľ a životné prostredie uviesť do harmonickej rovnováhy. Najmä pokiaľ ide o výživu. Pretože to nepotrebuje ani exotické jedlá. „Princípy ajurvédskej kuchyne fungujú po celom svete,“ zdôrazňuje autorka kníh Irene Rhyner. Základom je vyvážená strava, v ktorej sú zastúpené všetky príchute. To je možné aj pri regionálnych potravinách, zdôrazňuje.
Dostatok výživných látok
„Príjem živín je rozhodujúci pre hodnotenie alternatívnych foriem výživy,“ hovorí Matthias Riedl, člen predstavenstva Spolkovej asociácie nemeckých odborníkov na výživu. Ajurvédske jedlo s vysokým podielom celozrnných výrobkov, strukovín, ovocia a zeleniny dodáva telu dostatok výživných látok. Je preto vhodný aj ako trvalé jedlo. Väčšinu ostatných alternatívnych foriem výživy treba hodnotiť oveľa kritickejšie, je to jeho hodnotenie.
„Ajurvédska výživa je v zásade ľahko pochopiteľná,“ hovorí Elmar Stapelfeldt, výskumný asistent a alternatívny lekár na Oddelení naturopatie v Nemocnici Immanuel v Berlíne. V podstate ide o akýsi model úspory energie, ktorý telu uľaví: Pretože energia, ktorú telo nepotrebuje na spracovanie jedál, môže podľa teórie investovať do duševného a fyzického výkonu, ako aj do zlepšenia sťažností. Medzi základné opatrenia na úsporu energie patrí pravidelné stravovanie iba troch jedál denne bez občerstvenia, vyhýbanie sa ťažko stráviteľným jedlám a varenie pokrmov.
„Varené jedlá sú stráviteľnejšie a majú lepšiu biologickú dostupnosť,“ vysvetľuje Stapelfeldt. Telo ich môže využívať jednoduchšie. V ideálnom prípade by raňajky mali byť tiež teplé. Ajurvédsky lekár odporúča teplú obilnú kašu s ovocím, korením a orechmi. Program dopĺňajú teplé nápoje: „Polovica pohára horúcej vody, zapitá jedlom, podporuje tráviace procesy.“ Na raňajky napríklad Rhyner varí ovsenú kašu s banánom a jablkom - ochutenú škoricou, klinčekmi, kardamónom, kurkumou, zázvorom a soľou. Korenie a vločky sa pražia v ghí, vyčerpanom masle typickom pre ajurvédsku kuchyňu. Potom sa pridá ovocie a voda. Navrch: med a vlašské orechy.
Všetko je v zmesi
S cieľom optimálneho prísunu živín sa Riedl zasadzuje za zmes varenej a surovej stravy. Aj keď podľa hamburského odborníka na výživu nie je nič zlé na tom, keď sa budete stravovať výlučne vareným jedlom. Po prechode na ajurvédsku stravu sa podľa Stapelfeldta mnohí ľudia cítia čulejší, ľahší a produktívnejší. Tí, ktorí ovládajú základné pravidlá, môžu konkrétne riešiť jednotlivé zdravotné problémy. Odborník tvrdí, že to môže pomôcť, najmä pri chronických ochoreniach, ako je syndróm dráždivého čreva, artróza alebo choroby dýchacích ciest.
Úlohu hrajú tri takzvané dosy Vata, Pitta a Kapha - sily, ktoré riadia všetky funkcie v tele, pokiaľ sú prítomné na zdravej úrovni. V nadmernom množstve však vyvolávajú nežiaduce príznaky. Napríklad podľa ajurvédskeho učenia môže nadbytočná Vata viesť k suchu v tele. Možnými následkami môžu byť suché kĺby, ako je artróza, alebo suchá pokožka, ako je psoriáza, vysvetľuje Stapelfeldt. Preto je dôležité, aby ľudia s konštitúciou Vata konzumovali zvlhčovacie jedlá, ako sú ghí alebo sezamový olej.
Aby bolo možné pripraviť jedlá podľa ich druhu, nemusí sa variť zvlášť pre každého. Konvenčný recept je možné po častiach upraviť pridaním korenia, ktoré každý pridáva individuálne pri stole, hovorí Rhyner. Tí, ktorí chcú schudnúť, pridávajú na ostrosti, tí, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, používajú horkasté korenie, vysvetľuje, čo učí ajurvéda. To sa dá ľahko dosiahnuť napríklad polievkami, ryžovými jedlami alebo dusenými pokrmami, ktoré hrajú hlavnú úlohu v prevažne vegetariánskej ajurvédskej kuchyni, ale v ktorých nie je zakázané mäso a ryby.
Pol pohára horúcej vody, zapitého jedlom, podporuje tráviace procesy. Elmar Stapelfeldt, naturopat v nemocnici Immanuel v Berlíne