Health Arena - baklažány

Cecilia Caragea: Naši drahí, ako viete, v našom stĺpci Health Arena, Rozhodli sme sa tiež hovoriť o zdravotných výhodách rôznych potravín. ale, Okrem zdravotných výhod a série zdravých receptov sme sa dali do reči o príbehoch, legendách, zvykoch. Pretože aj tieto zdravé recepty majú trochu väčšiu príchuť, ak ich sprevádzame príbehmi, legendami, zvykmi súvisiacimi s týmito zdravými potravinami. Dnes sme sa rozhodli hovoriť o baklažáne, pretože je baklažánová sezóna, a preto vám z celého srdca odporúčame, aby ste si počas tohto obdobia urobili baklažánovú kúru. Prečo? Jednoduché ... pretože baklažán je nízkokalorický, ale bohatý na vitamíny a antioxidanty. V skutočnosti sa baklažán odporúča takmer vo všetkých diétach na chudnutie, pretože, ako som už povedal, majú málo kalórií, ale veľa vitamínov, antioxidantov a vlákniny.

health

Baklažány, pre zdravie

Baklažány nám pomáhajú chudnúť. Ako som už povedal, sú nízkokalorické, 100 gramov baklažánu má iba 30 kilokalórií. Sú ale bohaté na vlákninu, vitamíny (B1, B3 a B6) a minerály (obsahujú draslík, meď, horčík, mangán, železo, zinok a fosfor). Týmto spôsobom prispievajú k nášmu zdraviu. Prečo? V prvom rade preto, že upokojuje náš nervový systém, teda eliminuje stres, umožňuje nám lepšie spať a navyše baklažán pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Baklažánová diéta nám teda robí veľa dobrého. Najmä v tomto období, keď, úprimne povedané, veľa z nás stresuje, skončilo to tým, že sme nespali dobre. Ako som už povedal, pomáha nám udržiavať formu, chudnúť a tiež pomáha regulovať hladinu cholesterolu v krvi. Baklažán je ale tiež bohatý na antioxidanty. Sú tiež odporúčané pre kardiovaskulárne zdravie. Baklažány tiež pomáhajú zdraviu stien ciev, pomáhajú ich pružnosti. Takže sú veľmi dobré pre naše zdravie.

Ako som povedal, sú veľmi bohaté na antioxidanty a sú veľmi dobré pre zdravie bunkových membrán. Ale baklažán obsahuje aj veľa oxalátov a neodporúča sa ľuďom, ktorí vedia, že majú problémy s obličkami. Preto môžeme všetci jesť baklažán, koľko chceme, okrem ľudí s problémami s obličkami. My, ostatní, môžeme jesť baklažánu toľko, koľko chceme, najmä preto, že nám pomáha udržiavať požadovanú postavu.

Ako vieme, baklažány majú túto fialovú farbu. V skutočnosti ich v tejto podobe s touto fialovou farbou poznáme. Ale baklažány sú veľmi rozmanité. Môžu existovať baklažány malé ako paradajka, môžu byť aj veľké baklažány veľké ako cuketa. Môžu mať aj rôzne farby - môžu to byť dokonca biele, žlté, oranžové, zelené, nemusí to byť nevyhnutne táto fialová farba.

História baklažánu

Baklažány pochádzajú z Indie, kde rástli ako divoké rastliny. Až v 5. storočí pred naším letopočtom sa začali v Číne pestovať. Až v 8. storočí to bolo naše, arabskou reťazou sa začali dostávať do severnej Afriky a na Pyrenejský polostrov. Baklažány sa šírili dosť ťažko, dosť pomaly, pretože na túto rastlinu sa pozeralo podozrievavo - ako mať také ovocie, ktoré tak vyzerá? Napríklad u nás sa baklažány začali pestovať až v osemnástom storočí. Baklažány sa spočiatku považovali za dekoratívnu rastlinu, okrasnú rastlinu. Myslím tým, v žiadnom prípade ste si nemysleli, že niečo také môžete jesť. Ešte viac, istý čas sa baklažány volali nielen u nás, ale v celej Európe ako jablko šialenstva alebo zlé vajce. V žiadnom prípade tým nechcem naznačiť, že matke odporúčam pasivitu. Rovnomerné Vedecký názov baklažánu bol dlho Solanum Insanum, až oveľa neskôr Švéd Linne pomenoval baklažán podľa ich vedeckého názvu Solanum melongena.

Skutočne, na mnohých miestach sveta, nielen v Európe, ale aj v Ázii, Existujú legendy, ktoré hovoria, že baklažán by mal niekedy nežiaduci efekt. Napríklad Japonci považujú ženy by nemali jesť baklažán na jeseň, pretože tieto podivné plody by mali dar znižovať telesnú teplotu a potom by ženy nemohli ľahko počať dieťa. Ale v arabskom svete je baklažán drahý. Existuje dokonca legenda s imámom, ktorý omdlel, keď zjedol jedlo z baklažánu. Viac, je tu aj sultán, ktorého jedna z jeho mnohých manželiek tak potešila práve preto, že vedel veľmi dobre pripraviť baklažán, považoval baklažán za tajomstvo dlhého a živého života. Preto boli v arabskom svete baklažány vysoko cenené a dokonca sa im hovorilo akési jablko lásky, pretože sa považovali za rastliny, ktoré majú afrodiziakálne vlastnosti.

V Európe, v európskej kuchyni a neskôr v americkej, baklažány prenikli dosť ťažko. V kuchárskych knihách sa recepty na baklažán objavujú dosť neskoro. V Amerike sa zdá, že prezident Thomas Jefferson bol jedným z tých, ktorí ocenili baklažány. Ale tento ťažký prienik do kuchýň baklažánu môže byť spôsobený tým, že prirodzene majú v prírodnom stave horkú chuť. Musíte vedieť, ako ich variť a ako ich pripraviť, aby stratili horkú chuť a získali osobitnú chuť. Takže v kuchyni musíte byť odborníkom, aby ste vedeli, ako baklažán používať, a dostanú príjemnú chuť.

Baklažány, v kuchyni

Keď sme sa naučili variť baklažány, vošli do našich kuchýň. Vo francúzštine sa nachádza v ratatouille, v taliančine v parmezánových baklažánoch, v gréčtine v musaca a u nás v baklažánovom šaláte a zacuske. Musíme povedať, že zacusca je tradičné rumunské jedlo, v skutočnosti je to tradičné jedlo na Balkáne a nevedeli by sme si predstaviť jeseň bez zacusca, zacusca s baklažánom, papriky, cibule, paradajok atď., To je necháva vaše ústa slziť bez ohľadu na to, aký recept zacusca uprednostňujete.

Baklažán zaujíma dôležité miesto v orientálnej aj arabskej kuchyni. Tam sú kombinované s ďalšími prísadami, ako sú tahini, citrón a cesnak, a získavajú špeciálne príchute. Existuje vynikajúce turecké jedlo s názvom Imam Bayildi, meno pochádza od imáma, ktorý akoby omdlel, keď ochutnal to baklažánové jedlo. A tak sa jedlo z baklažánu začalo nazývať imám Bayildi.

Takže baklažán môže dať úplne a úplne netušené príchute a má veľmi rád. Z tohto dôvodu musíte vedieť, ako ich variť, ale tiež musíte vedieť, ako si ich vybrať. Keď idete na trh, musíte byť opatrní pri výbere baklažánu. Baklažány, ktoré si vyberiete, musia byť čo najtmavšie, musia byť hladké a lesklé. Musíme tiež vedieť, ako chovať baklažány, pretože sa neskladujú pri izbovej teplote, pretože príliš zhorknú. Môžu byť uložené v chladničke, kde vydržia týždeň, alebo môžu byť uchovávané v mrazničke, kde vydržia šesť mesiacov. A keď začnete baklažány piecť, musíte ich ihneď uvariť, pretože inak riskujú sčernanie. A predtým, ako ich uvaríte, musíte ich nechať 20 minút v slanej vode, aby ste sa zbavili tejto trpkej chuti.

Existujú aj spôsoby, ako baklažán konzervovať. Napr, nakrájaný baklažán môžeme uvariť v citrónovej šťave s medom a potom ho namočiť na 4 - 6 týždňov do olivového oleja s cesnakom, lístkami bazalky, paprikou, koriandrom a feferónkami a potom budú mať veľmi, veľmi zvláštnu príchuť.

Recepty z baklažánu

Najšikovnejší je klasický baklažánový šalát. Baklažány vás veľmi rýchlo zasýtia a pomôžu vám udržať si postavu. Takže stojí za to naplno využiť sezónu baklažánu a pripraviť si baklažánový šalát. Môžete tiež vyskúšať iné recepty, napríklad plnený baklažán.

PLNENÝ EGGPLAN recept, ktoré tiež pozývame vyskúšať!

prísady: 3 stredné baklažány, 500 g mletého mäsa, 2 veľké cibule, 1 malá škatuľka paradajok vo vývare, 1 červená paprika, 2 lyžice oleja, 100 g syra, soľ, korenie.

Suroviny na bielu omáčku: 50 g masla, 2 lyžice bielej múky, 300 ml mlieka, 1 štipka soli.

Spôsob prípravy: Baklažán pozdĺžne rozrežte na polovicu a vložte na 30 minút do osolenej vody. Vyberte z vody, utrite papierovými utierkami, stred rozrežte a odstráňte jadro, pričom zostane mierne hrubší okraj.

Polovičky baklažánu položte na žiaruvzdorný podnos a vložte do vyhriatej rúry na 15 minút.

Nakrájajte cibuľu a povarte ju na horúcom oleji s trochou vody 2 minúty. Pridajte na kocky nakrájané mäso a korenie, asi 100 ml vody a nechajte pôsobiť, kým šťava neklesne.

Vložte paradajky nakrájané na kocky s omáčkou, nakrájané jadro baklažánu a za občasného miešania nechajte pôsobiť, kým šťava neklesne. Dochutíme soľou a korením.

Príprava omáčky: V hrnci si rozpustíme maslo, za stáleho miešania malou metličkou za stáleho miešania pridáme múku, potom postupne prilievame trochu studeného mlieka a stále miešame. Trochu posolíme a za stáleho miešania necháme na veľmi miernom ohni prevrieť, kým nezhustne. Nakoniec to musí byť jemná a hustejšia omáčka. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte viac mlieka. Nechajte mierne vychladnúť.

A na záver naplňte mäsovou zmesou polovičky baklažánu, ktoré navrch rozložte 2-3 lyžice bielej omáčky a posypte strúhaným syrom. Vložte plech na 40 minút do rúry na stredné teplo.

Tento recept na plnený baklažán nie je receptom na chudnutie, ale za chuť to skutočne stojí za vyskúšanie. A samozrejme, kto si trúfne na domácu zacusku, chytí príchuť jesene. Pripomeňme si trochu, keď sme boli deťmi, nebola jeseň bez toho, aby sme spolu s našimi starými rodičmi pripravili zacusku - papriky, šišky, cibuľu, baklažány, paradajky a celé zimy sme mali poháre s lahodným zacuscom. Takže si môžeme spomenúť na dobré zvyky z detstva a ako rodina si spolu vyrobiť časť zacusca, ktorú máme v zime. Uvidíte, že bude mať úplne inú chuť zacusky, ktorú si vyrobíte.