Helín - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Zeler (Apium graveolens) je koreňová zelenina bohatá na vitamín C, vlákninu, bielkoviny, konzumovaná surová aj varená, do polievok, omáčok, šalátov atď. Po uvarení má štruktúru podobnú zemiakom, je však trochu tuhšia a má špecifickú arómu.
Výber, skladovanie a spotreba
Je to koreňová zelenina s hnedou alebo zelenkastou šupkou, nepravidelného tvaru a vnútro je biele, mierne hubovité, ale zároveň tvrdé. Týka sa to paštrnáku, mrkvy, petržlenu a anízu. Rovnako ako jablká, aj olúpaný zeler rýchlo mení farbu, oxiduje a vyžaduje si ponorenie do misky s vodou s citrónovou šťavou alebo niekoľkými plátkami citróna, aby sa zabránilo hnednutiu.
Varí sa varením, pečením, parou atď. Konzumuje sa vo forme šalátov, pyré, ale aj do polievok a vývarov.
Vyberte si stredné korene, pretože majú zvyčajne najvýraznejšiu arómu. Najväčšie sú uvedené pre pyré. Môže byť uložený v chladničke v plastových alebo papierových vreciach a môže byť skladovaný niekoľko mesiacov. Neodporúča sa zmraziť tento koreň. Používa sa do šalátov, ako obloha v rôznych formách, varená a pretlačená, vhodná na ochutenie v kombinácii so zemiakmi.
Na čistenie a prípravu odrežte horný a dolný koniec. Potom ho preložíme na trhač a nožom odstránime zvyšok hnedej šupky. Nakrájajte, oškrabujte alebo nakrájajte na kocky, podľa vašej preferencie.
Výživové zloženie zeleru
Zeler oplýva Vitamín C., vitamín K. a draslík. Je nízkokalorický a bohatý na vodu. VLÁKNA sú základné zlúčeniny predstavované celulózou a hemicelulózou, ktoré prispievajú k regulácii črevného prechodu a regulujú asimiláciu živín.
Je to nízkokalorické jedlo s množstvom výživných látok, vitamínov, minerálov a vlákniny.
Obsahuje polyacetylénové antioxidanty, ako je falcarinol, falcarindiol, panaxidiol alebo metyl-falcarindiol. Je to dôležitý zdroj vitamínu K, ktorý obsahuje asi 35% odporúčanej dennej dávky/100 g. Je tiež dôležitým zdrojom základných minerálov, ako je fosfor, železo, vápnik atď.
Zodpovedajú za dve hlavné kategórie zlúčenín jedinečná aróma zeleru, terpény a ftalidy. Terpény sú dôležitými aromatickými zlúčeninami určitých rastlín, zatiaľ čo ftalidy sú menej prevládajúce, ale významne sa podieľajú na špecifickej aróme zeleru.
Varenie zeleru varením, obarením alebo pečením vedie k strate určitého množstva kalórií, k úplná strata cukrov, zníženie koncentrácie vitamínov, minerálov a mastných kyselín.
Tu sú tie najdôležitejšie živiny zo surového a vareného zeleru:
| Surový zeler (100 g) | Varený zeler (100 g) | |
| Voda (g) | 88 | 92,3 |
| Kalórie (kcal) | 42 | 27 |
| Bielkoviny (g) | 1.5 | 0,96 |
| Celkový obsah lipidov (g) | 0,3 | 0,19 |
| Sacharidy (g) | 9.2 | 5.9 |
| Vláknina (g) | 1.8 | 1.2 |
| Zaharuri (g) | 1.6 | - |
| ťažba | ||
| Vápnik (mg) | 43 | 26 |
| Železo (mg) | 0,7 | 0,43 |
| Horčík (mg) | 20 | 12 |
| Fosfor (mg) | 115 | 66 |
| Draslík (mg) | 300 | 173 |
| Sodík (mg) | 100 | 61 |
| Zinok (mg) | 0,33 | 0,2 |
| vitamíny | ||
| Vitamín C (mg) | 8 | 3.6 |
| Kyselina listová (µg) | 8 | 3 |
| Vitamín E (mg) | 0,36 | - |
| Vitamín K (µg) | 41 | - |
Výhody konzumácie zeleru
Zeler pôsobí antioxidačne a protizápalovo
Kardioprotektívne výhody zeleru
Ftalidele (sedanolidy a butylftalidy) sú kategóriou fytonutrientov zeleru, ktoré poskytujú kardiovaskulárne výhody. Fenolové zlúčeniny v zeleri prispievajú k jeho jedinečnej aróme. Tieto látky pôsobením na ne uvoľňujú srdcové svaly hladiny vápnika a draslíka z vnútra buniek a činnosť nervového systému zapojenú do svalovej relaxácie.
Rovnaké zlúčeniny pôsobia ako diuretiká, zníženie krvného tlaku z vnútra krvných ciev. Zeler by mohol byť prospešný aj pri znižovaní vysokého krvného tlaku, cholesterolu, triglyceridov. Má to účinky antikoagulanciá zvýšením množstva vápniku a znížením množstva draslíka v srdcovom tkanive. (5)
Zeler môže byť prospešný pre trávenie
Okrem antioxidantov a protizápalových látok obsahuje zeler polysacharidy ktoré majú výhody pre tráviaci systém. Zelerové polysacharidy podporujú protizápalovú aktivitu zlúčenín, ktoré sú v ňom tiež prítomné. Jednou z takýchto zlúčenín je apiumana ktorý podporuje celistvosť žalúdočných buniek, znižuje riziko žalúdočných vredov a reguluje hladinu žalúdočných sekrétov.
Pôsobí ochranne na žalúdočnú sliznicu a má protivredový a močopudný účinok. (5)
Výhody zeleru pre pamäť
Afrodiziakálny účinok zeleru
Odpradávna sa zeler považoval za afrodiziakum, najmä u mužov. Zdá sa, že toto jedlo podporuje produkciu oxidu dusnatého, znižuje agregáciu krvných doštičiek, zlepšuje krvný obeh, podporuje produkciu Testosterón, čo by mohlo zlepšiť erektilnú funkciu a zvýšiť sexuálnu túžbu.
Uvažuje sa tiež o zlepšení nielen libida a erektilnej kapacity, ale aj vlastností semena, syntézy mužských hormónov, uvoľňovania feromónov. apigenín je flavonoid, ktorého úlohou je zlepšovať produkciu Testosterón, reguláciou expresie konkrétneho génu podľa laboratórnej štúdie publikovanej v časopise Journal of Nutrition and Biochemistry (2011).
Štúdie v tejto súvislosti sú však obmedzené, takže je ťažké povedať, že zeler môže skutočne mať afrodiziakálnu úlohu a môže liečiť erektilnú dysfunkciu. (6, 7)
Možný protirakovinový účinok zeleru
Flavonoidové zlúčeniny apigenín a luteolín v zeleri majú antiproliferačnú úlohu v rakovinových bunkách. Štúdia publikovaná v časopise Food and Chemical Toxicology (2013) naznačuje, že tieto zlúčeniny môžu mať antiproliferatívnu úlohu na bunkách rakoviny pankreasu a znižovať expresiu špecifických proteínov zodpovedných za vývoj nádoru. Tieto látky tiež majú apoptotická rola, čo vedie k deštrukcii malígnych buniek. (4)
Štúdie sa zameriavajú viac na analýzu konkrétnej zlúčeniny ako na samotnú konzumáciu zeleru a takisto sa uskutočňujú na vzorkách morčiat, a preto sú v tejto súvislosti potrebné ďalšie štúdie.
Nežiaduce účinky konzumácie zeleru
Zeler obsahuje veľa furanokumarínových zlúčenín, ako je psoralen, bergapten, xantotoxíny a izopimpinelín, ktoré môžu spôsobiť žihľavka. príznaky alergie môžu sa vyskytnúť príznaky ako kašeľ, nádcha, rinokonjunktivitída, kŕče a ťažkosti v bruchu, edém jazyka a pier, žihľavka, svrbenie až anafylaktický šok.
Pri nadmernej konzumácii môže zeler spôsobiť žalúdočné alebo črevné ťažkosti. (5)
Zeler obsahuje vlákninu, vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, draslík, horčík, riboflavín, vitamín B6, vápnik a fosfor. V skutočnosti má zeler nízky obsah nasýtených tukov a cholesterolu.
Má výhody pre tráviaci a kardiovaskulárny systém.
Podporuje pamäť.