Herbst-Schatz Pumpkin Všetko o Butternut a Co.
Všetko o Butternut, Hokkaido a Co.
Každú jeseň sa opäť tešíme na naše oranžové poklady. Či už ako dekorácia na okennom parapete, žiariaci duch alebo pripravená ako teplá polievka v prvé chladné jesenné dni. Tekvice sú všestranné: od malých po veľké a od sladkých po slané. Tu nájdete skvelé recepty a zaujímavé fakty o rôznych druhoch tekvíc, na čo by ste si mali dať pozor a čo s nimi môžete robiť.
Aké druhy môžete jesť
Konzumovať sa dá takmer všetkých z 800 rôznych odrôd. Rozdiel medzi dvoma základnými typmi je však dôležitý, pretože následky konzumácie nevhodnej tekvice môžu byť nepríjemné:
1. Tykev Rôzne druhy okrasných tekvíc nie sú vhodné na konzumáciu. Obsahujú horké látky, ktoré na jednej strane hrozne chutia a na druhej môžu spôsobiť bolesti žalúdka alebo nevoľnosť. Pretože však ozdobné tekvice sú často farebné a krásne tvarované, sú skvelé pre vaše jesenné dekorácie v dome a okolo neho. Na webe „DeaVita“ sme našli skvelé nápady.
2. Tekvica Vhodné sú naopak tekvice skvelé na varenie a pečenie. Môžete ich použiť neuveriteľným množstvom spôsobov. Od polievky a zeleniny v rúre až po dezert.
Ako zistím, či je tekvica vhodná na konzumáciu?
Okrasné tekvice sa od stolových líšia väčšinou tvarom a farbou. Sú farebné a vzorované a väčšinou menšie ako ich druhovia vhodné na konzumáciu.
Pretože veľkosť a vzor nie vždy poskytujú informácie o poživateľnosti, veľa stánkov a trhov dáva jedlým tekviciam osobitný rozdiel. Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete si odrezať malý kúsok tekvice a žuť ju. Ak má tekvica horkú chuť, okamžite ju vypľujte. Je dôležité, aby bola tekvica surová. Ak je tekvica už uvarená, môže stratiť horkú chuť, ale stále môže spôsobovať bolesti žalúdka a nevoľnosť. Malý tip: pripravte na vypláchnutie pohár vody.
Odrody v skratke
Na našich poliach vysádzame takmer 100 rôznych druhov tekvíc. Najznámejšie odrody jedlých tekvíc sú:
Tekvica hokkaido
jedlé ✔ miska jedlé ✔ hmotnosť: 0,5kg - 1,5kg
Nutričné hodnoty na 100g Kalórie 67 kcal Sacharidy 12,7 g Tuk 0,5 g Bielkoviny 1,7 g
S hokkaidom k nám do Európy prišla jedna z najobľúbenejších tekvíc z Japonska. Niet sa čomu čudovať, so svojou veľkosťou od 500 gramov do 1,5 kilogramu je ideálny na použitie v domácnosti aj na varenie. Jeho chuť je mierne oriešková. Dužina má málo vlákniny a je pevná, takže je ideálna na varenie.
Tekvica hokkaido je bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. To tiež dáva hokkaido jasne oranžovú farbu.
Skvelý recept s tekvicou hokkaido je napríklad vynikajúci tekvicový dezert.
Maslová tekvica
jedlé ✔ miska jedlé ✔ (pozri poznámku v texte) Hmotnosť: 1kg - 2kg
Nutričné hodnoty na 100g Kalórie 45 kcal Sacharidy 8,3 g Tuk 0,1 g Bielkoviny 1,1 g
Pre tekvicu orechovú je typický jej hruškovitý tvar. Butternut má tiež orechovú arómu, podobne ako tekvica hokkaido. Maslová dužina je vhodná na všetky druhy prípravkov a teoreticky sa dá jesť aj šupka. Je dosť tenký, ale veľmi tvrdý, a tým zvyšuje čas varenia tekvice. Ak si chcete pripraviť rýchle jedlo, môžete predtým škrupinu odstrániť. Toto funguje celkom dobre s bežnou škrabkou na zemiaky pre domácnosť.
Naše absolútne najobľúbenejšie recepty na maslo sú orechový šalát s quinoa a orechový rukolový šalát s karamelovými slivkami od MiriamK.
Muškátová tekvica
jedlé ✔ miska jedlé ✔ (pozri poznámku v texte) Hmotnosť: 30kg - 35kg
Nutričné hodnoty na 100g Kalórie 24 kcal sacharidy 4,6 g tuku 0,1 g bielkovín 1,1 g
Muškátový oriešok úzko súvisí s tekvicou maslovou, aj keď na prvý pohľad vyzerá inak. Muškátový oriešok je tmavozelenej až béžovej farby. Chuť je ovocná, vďaka čomu je obľúbený najmä pre sladkosti a dezerty. Rovnako univerzálna ako muškátový oriešok je aj dužina, ktorú je možné získať z jej dužiny. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, nájdete tu: Dýňové pyré.
Špagety tekvica
jedlé ✔ miska jedlé ✘ hmotnosť: 1,5kg - 3kg
Nutričné hodnoty na 100g Kalórie 26 kcal Sacharidy 6 g tuku 0,2 g bielkovín 0,5 g
Špagetová tekvica má zvláštnu vlastnosť, vďaka ktorej má aj svoje meno: dužina tekvice sa pri varení rozpadá na jednotlivé tenké nite, ktoré veľmi pripomínajú talianske cestoviny. Preto je tiež lahodnou alternatívou k jedlám s nízkym obsahom sacharidov. Jeho chuť je mierna, takže je vhodný ako základ pre všetky druhy jedál.
Tekvicu jednoducho nakrájate na polovicu pozdĺžne a uvaríte v rúre. Na vrch môžete dať polevu ľubovoľného druhu a misku vyložiť lyžičkou. Chutný a jednoduchý recept, ako napríklad špagetová tekvica, teda môžete vykúzliť iba z jednoduchých surovín.
Viac tekvicových odrôd nájdete v našom prehľade ako grafiku:
Tekvicové semiačka
Vyrezali ste najväčšiu tekvicu na Halloween a nasypali ste tony semien a dužiny? Potom teraz sedíte pred zvyškami, ktoré niektorí jednoducho vyhodia. Ale v týchto zvyškoch je lahodné občerstvenie medzi alebo na ozdobenie jedál a šalátov: tekvicové semienko.
Predpokladom pre použitie tekvicových semien je samozrejme to, že ste si vybrali jedlú odrodu. Radi by sme na to použili napríklad muškátovú tekvicu, pretože dáva pekný veľký tekvicový lieh a tiež vynikajúco chutí.
Jadrá by mali byť pekné a pevné. Kvôli silnému množeniu odrôd sa môže stať, že tekvicové semená sú vyklenuté dovnútra alebo odsadené. Bohužiaľ, tieto tekvicové semienka nie sú vhodné ako občerstvenie.
Aby sa jadrá využili, musia sa najskôr zbaviť slizkých vlákien, ktoré ich obklopujú. Semená nahrubo vyberte a vložte do misky s vodou. Hmotu poriadne premiesime, aby sa jadrá oddelili od vlákien a vyplávali na povrch. Ľahšie ich tak vylovíte a dáte na kuchynskú utierku, aby ste ich vysušili.
Pečieme tekvicové semiačka
Pečené tekvicové semiačka sú dobrým občerstvením medzi jedlami skvelá alternatíva pre malé chute na jedlo alebo ako náhrada žetónov vo vzrušujúcom krimi večer. Obsahujú okolo 80 percent nenasýtených mastných kyselín a zahŕňajú vitamín E, horčík, železo a zinok. Po vysušení môžete svoje tekvicové semiačka vložiť do misky s trochou oleja a dobre ich premiešať, aby boli všetky semiačka olejom pekne obklopené. Rozložte ich na plech Pražíme na 180 stupňov asi 20 až 25 minút. Ak otočíte najlepšie v polovici času, budú pekne opečené zo všetkých strán. A máte chutné občerstvenie.
Na ozdobu tekvicové semienka
Semená môžete tiež použiť na ozdobu a doladenie svojich obľúbených receptov. Nezáleží na tom, či sú jadrá pražené alebo stále surové. Sú obzvlášť dobré v šalátoch a polievkach, ale aj na výdatných jedlách, ako sú napríklad naše chrumkavé tyčinky.
Skladovanie a konzervácia
Ak by ste chceli tekvicu jesť po celý rok, mali by ste si už pri nákupe dávať pozor na svoju ovocnú zeleninu. Užitočné tipy nájdete v časti „Čo treba brať do úvahy pri nákupe“. Surové tekvice vydržia niekoľko týždňov do 6 mesiacov, za predpokladu, že sú uskladnené na chladnom a suchom mieste. Rezané ovocie zostane čerstvé v chladničke niekoľko dní.
Ak sa vám v zime nechce ísť bez chutných tekvíc, môžete zmraziť. Za týmto účelom sa už dajú spracovať ako polievka alebo čatní, ktoré sa potom uložia do mrazničky. Ak ale ešte neviete, čo by ste si s nimi chceli pripraviť, môžete surovú ovocnú zeleninu skladovať aj pri mrazoch. Predtým by ste však mali odstrániť škrupinu, jadrá a stonku. Potom to zabal surová dužina nakrájaná na kúsky v mraziacich vreciach a potom v mrazničke.
Tip: Ak máte vákuový zatavovač, môžete buničinu vákuovo utesniť. Jesenná zelenina vydrží dlhšie, kým si zachová chuť.
Stručný portrét Stotz-Hof: Milujeme tekvice
DER STOTZ HOF sa nachádza v tesnej blízkosti idylického mesta Ittendorf na okraji Bodamského jazera. Okrem našich žltých, zelených a oranžových pokladov tu môžete očakávať zmysel pre život a čistý relax. Z lásky k prírode bola farma prevádzkovaná ako rodinný podnik už niekoľko generácií. Prvé tekvicové rastliny rástli v chatovej záhrade takmer pred dvoma desaťročiami.