Hinse včelárstvo z Lüdersfeldu v okrese Schaumburg - prísady
Med sa skladá hlavne z rôznych druhov cukru a vody. To nie je prekvapujúce vzhľadom na sladkú chuť. Ale ktoré ingrediencie robia med tak výnimočným? To, z čoho je vyrobený med, mu dodáva charakteristickú chuť?
Vďaka vysokému obsahu cukru má med množstvo kalórií, ktoré netreba podceňovať. Energia, ktorú včely čerpajú zo sacharidov (cukru) v mede, je ich záchranou v zime.
V porovnaní s čokoládou alebo inými sladkosťami je med nízkokalorický a zdravší. 100 g medu má asi 300 kilokalórií, zatiaľ čo 100 g čokolády s 500 kalóriami je oveľa viac kalórií. Lyžica medu obsahuje asi 20 g, asi 60 kilokalórií.
Cukor: asi 80 percent
Voda: asi 17 percent
Živiny a príchute: asi 3 percentá
To ukazuje, že med je potravina s vysokým obsahom cukru. Ale nie všetok cukor je rovnaký a dokonca aj pri mede závisí od pôvodu, ktoré cukry obsahuje.
Fruktóza: Názov ju dáva preč, je to fruktóza, ktorá je kategorizovaná ako monosacharid, a teda ako jednoduchý cukor.
Glukóza: Glukóza sa zvyčajne označuje ako hroznový cukor a rovnako ako fruktóza patrí k jednoduchým cukrom.
Sacharóza: Jedná sa o dvojitý cukor, ktorý tvoria rastliny fotosyntézou. Zdrojom stolového cukru je najmä cukrová repa, cukrová trstina a cukrové palmy.
Maltóza: Tento dvojitý cukor je zložený z dvoch molekúl glukózy a je produktom rozpadu škrobu.
Fruktóza a glukóza tvoria väčšinu cukrových foriem v mede. Vzťah medzi týmito dvoma formami cukru je rozhodujúci, či už ide o med, ktorý rýchlo kryštalizuje, alebo ktorý zostáva dlho tekutý. Až do istej miery ovplyvňuje aj chuť. Medy s vyšším podielom glukózových cukroviniek rýchlejšie v porovnaní s odrodami, v ktorých prevláda sladká fruktóza.
Najlepším príkladom je repkový med: obsahuje nadpriemerné množstvo hroznového cukru, a preto sa takmer výlučne ponúka v krémovej verzii, pretože veľmi rýchlo vytvára kryštály.
Mnoho ľudí si myslí, že v kryštalizovanom mede je pridaný cukor. Kryštalizovaný med je vlastnosť kvality, čo znamená, že je to pravý, čistý, čistý a prírodný med.
Okrem zloženia fruktózy a glukózy je dôležitý aj obsah vody a zohráva úlohu dokonca aj teplota okolia.
Vitamíny
Pravdaže, med určite nie je zdrojom vitamínov. Obsahuje vitamíny skupiny B a tiež vitamín C, ale koncentrácia hrá z výživového hľadiska podradnú úlohu.
Bielkoviny/enzýmy
Aj keď sa bielkoviny nachádzajú iba v malom množstve, sú pre včelí produkt dôležité. Ide o enzýmy, ktoré napríklad transformujú formy cukru, čo v konečnom dôsledku uľahčuje ich použitie.
Minerály/stopové prvky
Vápnik, draslík, horčík, železo, meď, zinok alebo mangán - v mede sú malé stopy týchto minerálov.
Aminokyseliny/ďalšie zložky
V závislosti od pôvodu sú peroxid vodíka, flavonoidy a peľ obsiahnuté v rôznych koncentráciách. Tu majú samozrejme mimoriadny význam aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre metabolizmus.
Arómy
Pokiaľ ide o arómy, väčšine ľudí pravdepodobne napadnú umelé prísady - tie však v mede nemajú miesto. Aromatické látky skôr znamenajú pôvodné aromatické látky rastliny, ktorých nektár priniesli včely. Napríklad eukalyptový med je med s výraznou chuťou, ktorý má už po otvorení nádoby s medom intenzívnu vôňu.
Znalci medu to budú dobre vedieť, pretože kvetový med vonia a chutí inak ako lesný med, repkový med zasa odlišný od agátového medu atď.
Celkovo obsahuje med asi 200 rôznych zložiek, samotné arómy už tvoria viac ako 100 jednotlivých látok. Vďaka tomu je med taký jedinečný: Aj keď včelár chová svoje včely za rovnakých podmienok ako vždy, jeho med nikdy nebude chutiť presne tak, ako minulý rok. Preto je vždy vzrušujúce, otázka chuti sezónnej pochúťky.