História diéty s nízkym obsahom sacharidov
Článok z Bodybuilding.com
z Mauro Di Pasquale
Nízkosacharidová diéta alebo tiež Nízka-Carb Strava bola Novou stravovacou formou v poslednom desaťročí. Len veľmi málo ľudí však vie, že túto stravovaciu formu nepoužíval Dr. Atkins, ktorý vyrobil variant s nízkym obsahom sacharidov známym pre obyčajného človeka, vymysleli autori ako DiPasquale alebo Dan Duchaine, ktorí svojou variantou oslovujú skôr športovcov. História diéty s nízkym obsahom uhľovodíkov sa dá vysledovať až 140 rokov pred podnikom v Londýne.
Pán Banting a Dr. Harvey
Všetko sa začalo v roku 1862 so 66-ročným pohrebným ústavom. S hmotnosťou 202 libier a výškou iba 1,68 metra mal William Banting takú nadváhu, že si nedokázal uviazať ani vlastné topánky. Keď mal okrem iných problémov v roku 1862 problémy so sluchom, Banting išiel k ušnému, nosnému a krčnému lekárovi menom Dr. William Harves, ktorý rýchlo dospel k záveru, že Bantingovým problémom nebola strata sluchu, ale nadváha. Problémy so sluchom vyplynuli zo skutočnosti, že prebytočný tuk vytvoril tlak na vnútorné ucho.
DR. Harvey predpísal Bantingovi toto: Už žiadny škrob, už ani cukor, ani pivo ani zemiaky. Namiesto toho bolo povolené iba mäso, ryby, zelenina a víno (okrem chleba každú chvíľu).
Harveyho odporúčanie k jedlu umožňovalo nasledujúce:
Až 180 g šunky, hovädzieho mäsa, baraniny, diviny, obličiek, rýb alebo akejkoľvek formy hydiny
Všetky druhy zeleniny okrem zemiakov
Dva alebo tri poháre červeného vína, sherry alebo Madeira na večeru
Šampanské, portské víno a pivo boli zakázané a na jedlo bolo povolené najviac 30 g chleba
Diéta fungovala a Bantingove zdravotné problémy vrátane straty sluchu zmizli. Inšpirovaný tým vydal v roku 1863 svoju prvú knihu o diéte s nízkym obsahom sacharidov s názvom „List o veselosti“.
Zavádzanie kalórií
Ďalším míľnikom v histórii nízkosacharidovej diéty bol medzi rokmi 1890 a 1900 prostredníctvom vtedajšej novej koncepcie Kalórie nastaviť. Poľnohospodársky chemik pod menom Wilbur Atwater prišiel s geniálnym nápadom, že ak vložíte jedlo do akejsi mini pece zvanej kalorimeter a spálite ho, môžete merať teplo uvoľnené pri spaľovaní. Zodpovedajúcu jednotku merania nazval kalóriou.
Myšlienka bola jednoduchá: telo nie je nič iné ako druh mini pece, ktorá spaľuje kalórie. Ak zjete viac kalórií, ako spálite, priberáte, ak prijímate menej kalórií, ako spálite, chudnete.
Ale Banting urobil aj zaujímavé pozorovanie. Zistil, že chudnutie alebo prírastok hmotnosti je viac ako súčet kalórií. Podľa jeho skúseností bol účinok na tukové bunky viac závislý od toho, čo má, ako od množstva, ktoré má. Toto je presne ústredná myšlienka, ktorá stojí za metabolickou stravou (aj keď je to o storočie skôr): Aj keď sú kalórie dôležitým faktorom, druh konzumovanej potravy určuje hormonálnu reakciu tela na jedlo, čo zase do veľkej miery určuje či sa tuk ukladá alebo uvoľňuje.
Projekt Dupont
-
Načasovanie: čas po druhej svetovej vojne
Miesto: Lekárske oddelenie E.I. DuPont
Problém: zvyšujúca sa obezita medzi zamestnancami
Pennington dal zamestnancom spoločnosti DuPont diétu s vysokým obsahom tukov, vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov bez obmedzenia kalórií. Dietéri uviedli, že sa pri tejto diéte všeobecne cítili dobre, chutili im jedlá a medzi jedlami nepociťovali hlad. 20 účastníkov projektu stratilo v priemere 22 libier za tri a pol mesiaca.
V štyridsiatych rokoch Dr. Alfred Pennington životný štýl a stravovacie návyky E.I. DuPont de Nemours and Co. z Willington, Delaware. V roku 1951 zverejnil svoju stravovaciu formu, ktorá fungovala dobre a bola v podstate veľmi podobná Bantingovej diéte, ktorá bola vyvinutá takmer o storočie skôr.
Základná myšlienka u Dr. Penningtonova strava spočívala v tom, že ľudia netučnia preto, že jedia príliš veľa, ale skôr kvôli tomu, čo telo robí s jedlom, ktoré konzumujú - premene prebytočných živín na tuk. Nízkokalorická diéta nemohla fungovať, pretože nerozkladala prebytočný tuk, pretože ľudia majú nadváhu sacharidy nemetabolizujú správne, a preto sa väčšina týchto sacharidov premieňa na tuk.
Tento záver bol čiastočne založený na výskume, ktorý uskutočnil Russell Stage Institute v roku 1928 a ktorý dospel k záveru, že každé jedlo môže pozostávať z 60 - 90 g tuku a 180 - 270 g mäsa. Diétna forma vyvinutá spoločnosťou Pennington sa stala známou ako DuPontova diéta a bola prvýkrát publikovaná v časopise Holiday Magazin z júna 1950. Neskôr bol tiež uvedený na trh vo forme brožúry za 10 centov.
Iba tuk a bielkoviny: tajomstvo stravy Inuitov
Paralelne s vyšetrovaniami Dr. Pennington urobil z výskumníka Vilhjalmura Stefanssona v Arktíde, keď kŕmil Inuitov, s ktorými tam žil, pre neho zaujímavý objav. Aj keď Inuiti jedli takmer výlučne mäso, ryby a tuky, ich celkový zdravotný stav bol prekvapivo dobrý.
Aby sa zistilo, aký možný vplyv by mala táto forma stravovania na seba, nechal sa počas vlastného experimentu starostlivo sledovať lekárskym tímom. Výsledky tejto štúdie boli zverejnené 3. júla 1926 v časopise JAMA (časopis Americkej lekárskej asociácie) pod názvom „The Effects of a Exclusive Long-Continued Meat Diet“.
Výsledkom tejto štúdie bolo, že zdravotnícki pracovníci nedokázali nájsť ani náznak toho, že by tento typ stravovania mohol mať škodlivé vedľajšie účinky.
Metabolický syndróm
MacKarness ako prvý prišiel s myšlienkou, že za to, že sa niektorým ľuďom nedarí schudnúť, môže práve metabolická porucha v užívaní sacharidov. V mnohých aspektoch už očakával štúdie z konca 20. storočia, ktoré viedli ku koncepcii „metabolického syndrómu“, tiež známeho ako „syndróm X“.
Newyorský lekár Herman Taller vydal svoju knihu v šesťdesiatych rokoch „Kalórie sa nepočítajú“ (Kalórie sa nepočítajú). V tejto publikácii vysvetlil, prečo diéta s nízkym obsahom kalórií sama osebe nefunguje u niektorých ľudí a prečo niektorí ľudia dokázali schudnúť aj napriek vysokému príjmu kalórií. Taller dospel k záveru, že nie všetky kalórie sú tvorené rovnako a že sacharidy (aspoň pre niektorých ľudí) sú pre organizmus problémom. Poukázal na to, že strava bohatá na sacharidy stimuluje uvoľňovanie inzulínu a podporuje tak tvorbu telesného tuku u ľudí citlivých na sacharidy.
Tuk vyšiel z módy
V päťdesiatych a šesťdesiatych rokoch začal vedec Ancel Keys študovať vzťah medzi srdcovými chorobami a stravou a dospel k záveru, že cholesterol je príčinou srdcových chorôb, že nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu, a preto sú nasýtené tuky spúšťačom srdcových chorôb.
Štúdie The Keys tvorili základ väčšiny stravovacích odporúčaní viac ako tri desaťročia a nepriamo spôsobili znovuzrodenie tukovej fóbie v 80. rokoch a lavínu opatrení na zníženie cholesterolu (napr. Národný vzdelávací program pre cholesterol), ktoré pomohli vyvinúť a komercializovať niektoré najziskovejšie lieky všetkých čias.
inzulín a znovuobjavenie nízkosacharidovej stravy
Zatiaľ čo všetky doteraz spomenuté štúdie sa priamo zameriavali na úlohu metabolizmu v prírastku hmotnosti, v 90. rokoch sa množstvo dietujúcich zameralo na súhru inzulínu a metabolizmu ako na determinant prírastku hmotnosti.
Boli medzi nimi napríklad Dr. Robert Atkins so svojou knihou „New Diet Revolution“ z roku 1992, Barry Sears s „Into The Zone“ z roku 1995 a Dr. Michael a Mary Dan Eades s názvom „Protein Power“ v roku 1995.
Tento pohľad na veci získal ďalšiu podporu, keď Dr. Walter Willett, predseda Katedry výživy na Fakulte verejného zdravia Harvardovej univerzity, navrhol, aby sa prehodnotila a prepracovala existujúca koncepcia potravinovej pyramídy FDA, ktorá odporúčala 6 až 11 porcií obilia, chleba a rezancov denne po dobu jedného desaťročia.
Inzulín v podstate hrá pri obezite tak veľkú úlohu, pretože nadmerná konzumácia jednoduchých a spracovaných sacharidov spôsobila, že telo bolo u mnohých ľudí odolné voči účinkom inzulínu. Konzumácia veľkého množstva sacharidov vedie k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo následne spôsobí, že telo uvoľní viac inzulínu.
Keď sa inzulín dostane do krvi, spôsobí to náhly pokles hladiny cukru v krvi, čo následne vedie k zvýšenému pocitu hladu, čo následne stimuluje konzumáciu väčšieho množstva sacharidov. Ak sa tieto silné výkyvy cukru v krvi objavia znova a znova, skôr alebo neskôr bude mať telo problémy s reakciou na inzulín.
Metabolická strava
V roku 1995 Dr. Mauro Di Pasquale svoju knihu „Anabolická diéta“, ktorá bola skorou verziou metabolickej stravy. Koncept metabolickej stravy sa líši od všetkých existujúcich foriem stravovania bez ohľadu na to, či sa jedná o diétu s nízkym obsahom sacharidov (napr. Atkinsova diéta, „Protein Power“ alebo „Zone Diet“) alebo strava s komplexnými sacharidmi a obmedzeným príjmom tukov.
DR. Di Pasquale vyvinul túto stravovaciu formu na základe svojich skúseností v silovom trojboji a tridsaťročných skúseností, ktoré mohol získať ako prednosta kliniky pre extrémne obéznych ľudí.
Aj keď boli anabolická strava a metabolická strava verejnosti predstavené až v roku 1995, obe formy výživy odrážajú výsledok vývoja v období troch desaťročí. Di Pasquale v šesťdesiatych rokoch, keď bol študentom medicíny, objavil pre seba výhody stravy s vysokým obsahom sacharidov a vysokej hladiny tukov a bielkovín. Koncom šesťdesiatych rokov začal experimentovať s krátkymi obdobiami vysokého príjmu sacharidov a dlhšími obdobiami so silne obmedzeným príjmom sacharidov. Túto diétu používal v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch na zvýšenie sily a svalovej hmoty a získanie titulu majstra sveta IPF z roku 1976 a zlatej medaily na svetových hrách 1981.
Nebol sám so svojimi nápadmi. Ľudia ako Vince Gironda a Dan Duchaine, ktorí v roku 1996 publikovali svoju verziu anabolickej diéty pod názvom „Body Opus“, experimentovali s podobnými konceptmi.
Na začiatku 90. rokov Di Pasquale úspešne používal stravu ako alternatívu k dopingu u kulturistov zo Svetovej federácie pre kulturistiku a zápasníkov zo svetovej zápasníckej federácie (WWF).
Aj keď Di Pasquales Dietform prijal koncepciu výrazne zníženého príjmu sacharidov z iných nízkosacharidových diét, napriek tomu berie do úvahy obavy rôznych lekárskych odborníkov a odborníkov na výživu, ktorí sú kritickejší voči zvýšenej tvorbe ketolátok, ktoré sa vylučujú močom. Odporcovia ketogénnej diéty považujú ketózu za potenciálne škodlivú, pretože môže viesť k životu nebezpečnej ketoacidóze v ich očiach.
Aj keď sa ketoacidóza nemôže vyskytnúť u zdravých ľudí, je potrebné sa vyhnúť chronickej ketóze kvôli jej katabolickým účinkom. Striedaním krátkych fáz vysokého príjmu sacharidov s dlhšími fázami silne obmedzeného príjmu sacharidov má diéta Di Pasquales všetky výhody diéty s nízkym obsahom sacharidov, ale bez toho, aby priniesla svoje nevýhody. Periodizácia kombinuje anabolické a antikatabolické účinky synergicky s účinkami fázy s nízkym obsahom sacharidov na spaľovanie tukov a s antikatabolickými účinkami. Tým sa tiež zabráni negatívnym účinkom nadmerne vyčerpaných zásob sacharidov vo svaloch a pečeni.
Metabolická strava je založená na nasledujúcich troch princípoch:
Sacharidy ako primárny zdroj energie sú nahradené tukom bez zmeny počtu spotrebovaných kalórií. Telo na to reaguje silnejším spaľovaním tukov prostredníctvom zvýšenej lipolýzy a zvýšenej oxidácie voľných mastných kyselín.
Keď si telo zvykne na tuk ako primárny zdroj energie, príjem tuku sa zníži, aby sa znížil celkový príjem kalórií. Vďaka zníženému príjmu tuku v potrave je telo nútené využívať viac telesného tuku ako zdroj energie.
Prepnutím metabolizmu na spaľovanie tukov a cyklickou zmenou medzi krátkymi fázami s vysokým príjmom sacharidov a dlhšími fázami so silne obmedzeným príjmom sacharidov sa zvyšuje svalová hmota a súčasne sa redukuje telesný tuk. To sa deje pomocou diéty súvisiacej s anabolickými, antikatabolickými a tukmi spaľujúcimi hormónmi, ako je testosterón, rastové hormóny, inzulín, IGF-1, kortizol a hormóny štítnej žľazy.
Navštívte tiež naše veľké fórum s viac ako 301 500 členmi !