História kuchyne - küchequelle
Termín kuchyňa sa používa na označenie miestnosti v dome alebo v komerčnej budove, v ktorej sa pripravujú jedlá a niektoré z nich sa aj skladujú. K oddeleniu týchto miestností od zvyšku obytných priestorov došlo pomerne skoro. Prvé objavy sa dajú hľadať už v období neolitu, takže vývoj kuchyne kráča ruka v ruke s objavením ohňa. Trvalo však tisíce rokov, kým kuchyne vyzerali ako dnes. Je možné pozorovať, že vývoj v kuchyni ide ruka v ruke s objavmi a vývojom spoločnosti a čiastočne ich odráža. To sa však dotklo hlavne kuchýň v domoch vyššej triedy a šľachty. Varné zóny chudobnejšej populácie, najmä na vidieku, sa menili len veľmi pomaly.
Z krbu do samostatnej miestnosti: kuchyne späť do staroveku
Prvé oblasti na varenie, t. J. Krby, pri ktorých je dokázané, že sa používali na prípravu jedla, možno datovať medzi rokmi 8350 a 7370 pred modernou dobou. Tie sa nenašli v hlinených domoch osád, ale vonku na vnútorných nádvoriach. Tieto prvé kuchyne boli zvyčajne vybavené otvoreným ohniskom, mlecími kameňmi a jednoduchými kachľami z hliny. Umiestnenie varných platní naznačuje, že ich zdieľalo niekoľko rodín. V tom čase ešte neexistovala keramika, takže nebol k dispozícii vhodný riad. Aj napriek tomu už existovali rôzne spôsoby, ako sa dalo jedlo pripraviť. Jedlo sa dalo pražiť v ohni, piecť v popole alebo ohrievať pomocou horúcich kameňov. Tieto jednoduché kuchynské miesta sa našli počas vykopávok v Jerichu, ako aj v katalánskom Catalhöyüku. Na stránkach v Mezopotámii je tiež zobrazené zariadenie pre otvorené ohniská a kachle vyložené z nepálených tehál. Tiež tu možno nájsť začiatky pecí z hliny. Dokument Akkadovcov, ktorý sa dá datovať okolo roku 1750 pred naším letopočtom, popisuje vybavenie takejto kuchyne.
Kuchyne umiestnené v samostatnej miestnosti v dome sa najskôr nachádzajú v domoch bohatých Grékov medzi 8. a 2. storočím pred n. L. Spravidla boli umiestnené vedľa kúpeľne, aby bolo možné obe miestnosti ohriať pri kuchynskom ohni. V niektorých z týchto systémov bola za kuchyňou dokonca malá miestnosť, v ktorej bolo možné skladovať kuchynský riad a potraviny. Chudobnejšia populácia pokračovala v príprave jedla na nádvorí. V Rímskej ríši až do ôsmeho storočia nášho letopočtu sa kuchyne tiež nachádzali iba vo vilách. Boli oddelení od zvyšku domu, aby sa chránili pred dymom. Okrem toho v kuchyniach pracovali iba otroci. Krb v týchto kuchyniach bol na podlahe pri jednej stene. V niektorých prípadoch boli dokonca trochu zdvihnuté, aby ste si mohli pred krbom kľaknúť na varenie. Jednoduché mestské obyvateľstvo spravidla nemalo kuchyňu. Chlieb piekli v mestách centrálne pekárne. V mestských zariadeniach boli aj verejné kuchyne na varenie.
Čierna kuchyňa v stredoveku
Kuchyne ako odraz zvýšeného životného štýlu
Baroko a rokoko - vzniká uzavreté ohnisko
Vtedajšie luxusné kuchyne nahradili svoj liatinový riad medeným riadom, ktorý bol pocínovaný. V ostrom kontraste so snahou vytvoriť lacné možnosti varenia pre obyvateľstvo existuje medzi aristokraciou nový trend: Táto trieda aristokratov zriaďuje takzvané výstavné kuchyne. Aj keď boli plne funkčné, nikdy sa nepoužívali. Jediným účelom týchto kuchýň bolo vystaviť zbierky porcelánu a fajansy. Dobrým príkladom je výstavná kuchyňa markgravínky Sibylly Augustovej, ktorá sa zachovala dodnes. Nechala si vystaviť takúto ukážkovú kuchyňu pod svojimi obytnými priestormi vo svojom obľúbenom paláci neďaleko Rastatta. Táto kuchyňa jasne ukazuje, ako vyzerali kuchyne pre aristokratov na začiatku 18. storočia. Navrhované však boli aj záhradné kuchyne, ktoré boli zariadené iba porcelánom a kameninou.
Varné stroje dobyli kuchyne v 19. storočí
V 19. storočí bola kuchyňa centrom meštianskej domácnosti. V závislosti od ekonomickej situácie a dobrej povesti gazdiná varila sama alebo dozerala na personál. Aby bolo možné kuchyňu využívať čo najlepšie, dostali sa do kuchyne chemické a fyzikálne znalosti. Týkalo sa to hlavne čistenia a starostlivosti o rôzne predmety pre domácnosť, ktoré sa postupom času stávali čoraz zložitejšími. Nemalo by sa zabúdať, že v tom čase v domoch nebola elektrina ani tečúca voda. Kuchyne v meštianskych domoch museli mať primeranú veľkosť, aby bolo možné vykonávať rôzne činnosti v samostatných priestoroch. Okrem toho musel byť dostatok okien, aby bola miestnosť dobre osvetlená a vetraná. Pretože zamestnanci kuchyne nemali vstupovať do domu, musela byť miestnosť prístupná priamo z vonkajšej strany. Skladovacie miestnosti na palivo a špajza boli priamo pri kuchyni. Obytné miestnosti by však mali byť čo najďalej, aby rodinu a ich hostí nerušili pachy a zvuky z kuchyne.
V 19. storočí si industrializácia našla cestu do kuchyne
Zvyšujúca sa industrializácia mala dopad aj na vybavenie kuchyne. Ľudia v neustále rastúcich mestách už nemuseli byť iba zásobovaní vodou, ale aj odpadovými vodami bolo treba riadeným spôsobom odvádzať vodu, aby sa nemohli rozvíjať alebo šíriť choroby. Do domov sa dostávalo čoraz viac pripojení na vodovod a kanalizáciu. Varné automaty sa tiež stávajú čoraz kompaktnejšími, takže ich možno použiť aj v menších kuchyniach a sprístupniť ich väčšej skupine používateľov.
Plyn tiež zohrával čoraz dôležitejšiu úlohu v mestách. Pouličné osvetlenie horí vo veľkých mestách plynom od prvej polovice 19. storočia. V roku 1925 už bol v USA podaný patent na kachle, ktoré fungovali na plyn. Až na konci storočia sa však plyn čoraz viac používal na varenie a kúrenie. Prechod do 20. storočia bol primárne formovaný rozvojom elektriny. Na svetovej výstave v Chicagu v roku 1893 bola verejnosti predstavená elektricky ovládaná pec. Avšak až v 30. rokoch 20. storočia si tieto kachle mohli čoraz viac nájsť cestu do kuchýň. Industrializácia priniesla do kuchyne množstvo ďalších strojov a uľahčila prácu. Preto na prevádzkovanie kuchyne nebolo potrebných toľko personálu. Ústredné kúrenie, teplovodné kotly, vysávače a tlakové hrnce sú len niekoľkými príkladmi. Objavila sa práca čašníkov, ktorí boli zamestnaní pri zvláštnych príležitostiach a pomáhali.
Vývoj v kuchyni po druhej svetovej vojne
Vojna mala veľké účinky na všetky oblasti spoločenského života. Z dôvodu početného zničenia a naliehavej potreby bytového priestoru musela byť budova funkčná a lacná. To malo vplyv aj na dizajn apartmánov. Čoraz častejšie sa využívali systémové a štandardné kuchyne, ktoré sa dali v apartmánoch rýchlo a ľahko inštalovať. Tie prevládali tak v obytných súboroch v západnej časti Nemecka, ako aj v panelákoch vo východnom Nemecku. Architekti sa orientovali hlavne na funkčnosť a prehľadnosť kuchýň Bauhaus. Kuchyne sa vyrábali podľa určitých rozmerov a noriem. To umožnilo vyrobiť elektrické spotrebiče, ktoré sa perfektne hodia do kuchyne. Začala sa éra zabudovaných spotrebičov. Štandardizácia prístrojov a nábytku umožnila kombinovať jednotlivé komponenty navzájom a tiež používať elektrické prístroje rôznych výrobcov.