História sarmales - „Bravčové a kravské potpourri, sekácia symfónia, chválospev na jedlo, vznešený

A tak povediac, vyloží si nohy na opasok, vyhrnie si rukávy, zapáli oheň a začne variť. Robí sarmale, vyrába plachie, vyrába alivenci, robí Veľkú noc so smotanou a vajcami a všetkými druhmi jedál.

Potom nalejte sarmales do misy a vložte ich vopred.

Potom náš vlk začne bezmocne jesť; a gogâlț, gogâlț, gogâlț, celé sarmales mu stekali po krku

Nech Boh odpustí mŕtvym, drahý, že si predtým urobil dobrú sarmale! “
(Ion Creanga - „Koza s tromi deťmi“, príbeh - rozprávka, prvýkrát publikovaná, pri nízkej teplote, v „Literárnych rozhovoroch“, 1. decembra 1875)

Majster Ion Creanga ich vzal a vložil do našej „Abecedy“. Veľký Sadoveanu ich valcoval v studenom jogurte a bowloval ich vo svojich dielach, ktoré mali svoj vlastný recept pochádzajúci od starších predkov, od ktorého sa nikdy neodchýlil. Farár Teodoreanu - „Tu spí Pastier, dobrý chlapec a jemná duša, ak okolo neho prejdeš, nezobuď ho, lebo žiada víno!“ - nekonečný labužník, pohrýzol kúsok pálivej papriky nakladanej pred septembrom a dokonca mu venoval ódu. Áno, oni, naša Sarmala na všetky sviatky, jedlo, bez ktorého by boli Vianoce, Silvester alebo Veľká noc oveľa, oveľa chudobnejšie. Tento zázrak nie je mioritný, aj keď by sme chceli. Dôležitá súčasť ľudstva ju konzumuje v rôznych formách. Legenda hovorí, že túto dúhu na oblohe zrodili Turci, ale ako uvidíme, Iračania alebo Švédi, Rusi alebo Macedónci, Libanončania alebo Poliaci nikdy nenechajú ujsť chvíľu, aby uspali malé deti na kapuste. list viniča. Poďme si teda obliecť zástery a uvidíme, ako sa veci majú.

Ako by bol definovaný drôt? Sen s okrídlenými kapustami, ktorý mu vydržal/Dlhý spánok, premenený, v náleve

Turci tento výraz použili prvýkrát. "Drôt" je vyhodený z "Sarmak", to znamená „rolka“ alebo „balík“. Niečo, v čom je umiestnená výplň, obal, obal, puzdro. Ešte slovo od polmesiaca, „Dolma“, definuje paralelne asi to isté, ale zatiaľ čo „drôt“ označuje spôsob navíjania, ako kotúč, „dolma“ hovorí o „vypchatých veciach“, čo znamená zeleninu „vydlabanú“, aby mohla prijímať, v ich bruškách výplň. Janičiari a spahí tiež idú na „dolmu“ natiahnutú v olivovom oleji, ale bez mletého mäsa vo vnútri, ale potom hovoríme o „Yalanci“, a nie o drôte - drôte, ktorý, ako tento výraz znie, definuje „lož“, „nepravý“, niečo „sfalšované“.

Koketa, ktorá svoje telo kúpe v omáčke a smotane/A ako vo vlnách sa balí do kapusty

Každá krajina na tejto zemi prispela do vesmíru sarmales. Všeobecne sa pripravujú z mletého mäsa, či už z bravčového, hovädzieho, teľacieho alebo ich kombinácie, ale bolo vidieť aj jahňacie, kozie, kuracie, kačacie alebo husacie mäso. Dodáva sa s ryžou, so soľou, s trochou cibule, korenie sa vyberie zo zásuvky, od korenia po škoricu, od borovíc po štadióny - áno, áno, hrozienka, všetko dobre premiešame - dobre a zavinieme v listoch veľká veľkosť. Vonku prichádzame s čerstvou nakladanou kapustou, cviklou, vinnými listami, šťaveľom, karfiolom. Potom všetko položte na pár hodín na malý oheň. Ak máte hlinený hrniec, je to ešte lepšie. Je to ťažká práca, rozpadá sa, preto je dobré v zime jesť viac, ochladené buď jogurtom, smotanou alebo chrenom. A aby sa nikto nerozčúlil, hovorím, že dajme kopu polenty a vezmime ju, psíkovi, v abecednom poradí.

Šikovný diplomat, ktorý ukončil tesnú ligu so sudom červeného vína a kotlíkom polenty

Albánsko. Mleté mäso, zvyčajne hovädzie mäso, ryža a nakrájané zemiaky, sú hodené spolu s množstvom korenia. Všetko sa potom zabalí do veľkých listov kapusty, povarí sa alebo podusí, potom sa dostanú prirodzenou cestou do rúry.

Arménsko. Arméni miešajú jahňacie alebo hovädzie mäso s ryžou, ale všetko dochutíme kôprom, korením, rozpusteným maslom, mätou alebo koriandrom. Niekedy sa používajú aj gaštany alebo hrášok. Omáčka je vyrobená z jogurtu s cesnakom. Baklažán, zemiaky, paradajky, paprika alebo jablká sú plnené jahňacím alebo hovädzím mäsom, ktoré sa krstí „Tolmie“.

Azerbajdžan. Azeri im to hovoria „Yarpag dolmasi“ a urobím ich buď z jahňacieho mäsa nasekaného, alebo zo zmesi obsahujúcej jahňacie a hovädzie mäso. Pridajte pór a ryžu, ktoré rozvaľkajte na liste viniča alebo kapusty. Ľudia pracujú aj na iných druhoch „dolmy“, od plnených paradajok po malé a mladé baklažány plné rýb, od „dali dolma“, mäsa zmiešaného s ryžou, hráškom, kôprom a mätou, po „shirin dolma“, mäsa spolu s gaštanmi, slivkami alebo koncentrátom hroznovej šťavy. Takmer všetky tieto možnosti sa neprenášajú na stôl, pokiaľ nežijú spolu s jogurtom alebo odstredeným mliekom.

Bosna. Tu soľanka obsahuje mletú kôru a ryžu, ale aj údené hovädzie mäso.

Bulharsko. Naši susedia za Dunajom riešia problém mletého mäsa, ryže a jogurtov.

Cyprus. Gazdinky naplnia vínnu révu a čo sa nazýva výsledok „Koupepia“. Cyperskí Gréci označujú všetku ostatnú zeleninu plnenú druhovým výrazom „gemista“, čo znamená „plnená“ alebo „dolmades“, ako množné číslo pre spomenutú „dolmu“.

Chorváti. Kuchárky používajú „sušené“ bravčové mäso, slaninu a klobásy. V Dalmácii však hovoríme o lichotivej odrode "Arambasici", ktorá neobsahuje ryžu, ale mäso je nakrájané na malé kúsky dochutené citrónom, škoricou, klinčekmi alebo lieskovými orieškami.

Nemecko. Sarmales sa nazývajú „Kohlrollen“, „Kohlrouladen“ alebo „Krautwickel“ a sú pripravené s listami kapusty.

Grécko. Tu existuje niekoľko druhov sarmale, v závislosti od regiónu. Niektorí Gréci ich pripravujú s omáčkou „Avgolemono“, s vajcom a citrónom, iní majú radšej paradajkovú omáčku.

Irak. Do zmesi mäsa a ryže sa pridáva šťava z granátového jablka, ktorá dodáva jedlám zvláštnu chuť. Všetko sa podáva s jogurtom.

Irán. Tu sa ako náplň používa zmes mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, s ryžou, žltou šošovicou alebo korenistou zeleňou, zabalená do listov viniča, listov kapusty, piatku, paradajok alebo šišiek a papriky.

izrael. Osmanskí Turci sem od 16. storočia priniesli sarmaly zabalené do viniča. Šošovka sa pridáva do kombinácie mäsa a ryže.

V princípe oponent a silný protivník/Na všetko, čo je strava alebo strava

Taliansko. Aj keď sa zdá, že kuchyni, ktorá nás zvykla na niečo iné, ťažko uveriť, majú Taliani tiež sarmale, ktorú priniesli utečenci z Dalmácia počas od Druhá svetová vojna.

Kosovo. Tu sa ako vrstva používa biela kapusta a mosadz sa dokonca nazýva. "drôt".

Čierna Hora. Listy repy sa často používajú.

Švédsko. Tu majú sarmales jeden z najzaujímavejších príbehov.

do 1709, Kráľ Carol XII, ktorý v tom čase mal iba 27 rokov, bol porazený 27. júna/8. júla v Bitka pri Poltave, od Ruský cár Peter I., v jednej z konfrontácií Veľká severná vojna. Je nútený sa uchýliť do Pevnosť Tighina a presvedčiť Turkov, aby mu pomohli poraziť Rusko, aj keď sa začal úpadok Švédska. Tu strávi dva roky v emigrácii. Vracia sa domov a nasleduje sada osmanských veriteľov, od ktorých si požičal peniaze v zúfalej snahe refinancovať svoje vojny. Zomrel v roku 1718, ale Turci zostali v Štokholme o niečo dlhšie obdobie, medzi rokmi 1716 a 1732, počas ktorých sa do švédskej kuchyne zaviedla „dolma“. Zdá sa, že je to spomenuté. dokumentárny film najskôr v kuchárskej knihe z 1755, napísané Anna Christiana Warg, jeden z najväčších kuchárov všetkých čias. V tom čase sa vyrábali z listov viniča, ale pretože sa vo Švédsku hľadali dosť ťažko, postupne ich nahradili listy kapusty. Plnené sú aj dnes mletým bravčovým mäsom s ryžou a volajú sa „Kaldolmar“.

Kytica korenia, voňavá ľahkovážnosť/Čo vo vás vyvolá vôňu údenej slaniny

Španielsko. Iberians dal sarmales na zoznam niektorých. ohrozené potraviny. V príspevku „Stratené vône“, Raquel Martos hovorí o receptoch, o ich pôvode v arabskom svete s tým, že vo vlasti Cervantes sa často stretával s výrazom "Niños Envueltos", "Deti zabalené, zabalené". Pojem, ktorý definuje sarmales. Čo môže byť krajšie?

Turecko. V krajine, ktorá poskytla presný čas na prípravu týchto nádherných pochúťok, existujú dve kategórie. najprv: plnené kombináciou mletého mäsa, cibule, píniových orieškov, oleja a korenia a druhý: tie so zmesou ryže (bez mäsa), olivového oleja, semien borovice, kôpru, petržlenu alebo mäty, stadife a korenia. Dievčatá z prvej kategórie sa konzumujú teplé, ako hlavné jedlo, ochladené v jogurte, v čase, keď sa exponáty z druhého kola podávajú pri izbovej teplote, ako občerstvenie.

Turecká kuchyňa používa rôzne plnené druhy zeleniny a ovocia, najčastejšie papriky, baklažány, cukety, slivky, červená repa alebo kapusta.

Hlavný nájomca udržiava v priestore tolerované/korenené korenie, nafúknuté ryžové zrná

O našom rumunskom sarmau nemôžeme presne povedať, kedy sa objavil, pretože neexistuje žiadne konkrétne dokumentárne potvrdenie.

Najprv. signalizácia - sarmale pochádza z 1666. Slávny turecký cestovateľ Evliya Celebi (1611 - 1682), ktorý 40 rokov navštevoval územia Osmanskej ríše, ako aj susedné oblasti, dosahuje Bukurešť. Upozorňujeme, že v máji 1678 je tu sedem hostincov, z ktorých je možné nájsť iba jeden. Tu alebo v ktoromkoľvek z ostatných, Celebi uvádza, že slávne „sarmale“ sa varili, bez toho, aby nám povedali, či boli. vyrobené v rumunčine alebo prišli „dovezené“ z Turecka.

Postupne sa začnú objavovať „naše“ sarmales, pripravené ako s listami viniča, tak aj s listami kapusty. Posledné menované sú podobné srbským, vyrobené z bravčového mäsa, korenia a údeného niscavai, varené celé hodiny na miernom ohni.

Historik z Kluže Lukacs Jozsef upozorňuje nás na najstarší recept na sarmale zverejnený na súčasnom území Rumunska. Vo svojej dizertačnej práci „Renesančná Kluž. Aspekty týkajúce sa každodenného života v Kluži v 16. a 17. storočí. Potraviny a gastronómia ", dizertačná práca obhájená v roku 2012, Lukacs Jozsef predstavuje recept na sarmale z „Kuchárska kniha z Kluže“, pochádza z roku 1695.

„V roku 1695 sa v Kluži objavila prvá kuchárska kniha vytlačená v Sedmohradsku. Toto (doslova) Malá kniha napísaná v maďarčine sa stala po viac ako storočie najslávnejšou zbierkou receptov, pracovným nástrojom, ktorý prehliadali kuchári aj ženy v domácnosti. (...) Možno konštatovať, že tento malý objem predstavuje éru zmien v sedmohradskej gastronómii. “, napíš Lukacs Jozsef v spomínanom diele.

Ako pripraviť sarmale v Kluži 1695:

„Kyslú kapustu pekne posekaj. Medzitým si na jemno nasekáme na mlynčeku na mäso a zmiešame surové hovädzie mäso a slaninu a zmiešame korenie, zázvor a soľ, všetko zomleté. Keď je hotové, kúsok mäsovej zmesi zabalíme do kapustného listu, najskôr však narežeme hrubú časť, teda zadnú časť listu. Vložte ich do hrnca spolu s nakrájanou kapustou a dobre povarte. Keď je hotové, dajte doň trochu vína, bude lepšie chutiť. Sedí na stole v hrnci. Ak je korené, bude lepšie chutiť “.

Anton Pann spomína ich. Ion Creanga zahŕňa ich do „Abecedaru“ už roky príbehom „Koza s tromi deťmi“. Mihail Sadoveanu, ten, kto rozpráva, aby nechal vaše ústa slziť, vyrobený sarmalele podľa špeciálneho receptu, zachovaný od starších predkov. Farár Teodoreanu venuje mu „ódu“ - „Rodená próza, ako to chytiť v prozódii/Že od začiatku sveta prasa nečítala báseň“. Bývalý poslanec Corina Cretu v špecializovanej publikácii publikovanej pod záštitou Európskej únie poznamenáva, že sarmales pochádzajú z dáckeho kráľovstva, čo vzbudzuje hnev Mircea Dinescu, ten, ktorý hovorí, že nič také nemôže byť!

Ale kto sme, aby sme tieto veci posudzovali? Zostáva nám len predstava, že sarmaua je najjasnejším príkladom toho, ako sú história, obchod, kultúra a gastronómia dokonale prepojené a ovplyvňujú svet.

Nositeľ hviezd, pitie vína s ocauou/Tu je niekoľko slov, ako sa definovať. Sarma.

SARMALE V TEKVINE

500 gramov bravčového tuku
500 gramov hovädzieho mäsa
200 gramov údenej slaniny (nakrájanej na plátky)
Dve kyslá kapusta
Dve zdravé lyžice masti
Šálka ryže
Tri cibule
Dve papriky
Vajce
Polievková lyžica papriky (voliteľné, pre sedmohradské chute)
Lyžička mletého kmínu
Dve polievkové lyžice sušeného tymianu
Tri paradajky
Päť lyžíc paradajkovej pasty
Soľ
Korenie

Ak používate hlinený hrniec a bolo by dobré to urobiť (!), Pripravte si ho poriadne! Pred použitím ho namočte na pol hodiny do studenej vody

Bravčové a hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky a nakrájajte! Ryžu umyte v studenej vode. Vypustite to!
Cibuľu olúpte, zbavte stonky korenia. Cibuľu aj korenie nakrájame nadrobno
Masť rozpustíme v hlbokom kastróle, aby sa do nej zmestila všetka plnka
Pridajte cibuľu a nasekané korenie a duste do mäkka
Pridajte ryžu a dobre ju premiešajte, až kým nebude priehľadná
Pridajte mletý kmín, papriku a zľahka ich opečte s cibuľou, ryžou a paprikou.
Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme mleté mäso. Zloženie dobre premiešajte, pridajte lyžicu tymiánu, dochuťte soľou a korením
Po ochladení zmesi primiešajte vajíčko

konštrukcia:

Z najhrubších listov nakrájajte tanier kapusty. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte paradajky
Na spodok tekvice položte záhon s nadrobno nakrájanou kapustou
Pridajte pár plátkov slaniny
Vložte list kapusty do otvorenej dlane, vložte lyžicu plnky a rolujte: vytočte, aby ste získali niekoľko malých roliek, ktoré na koncoch neskôr zatvorte a konce zasuňte zvonka dovnútra.
Plnenú kapustu „postavte“ do hrnca, v postupných vrstvách, miestami prekladaného, s nakrájanými paradajkami a plátkami slaniny na okraji
Keď ste hotoví, sarmales podlejte zvyšnou nakrájanou kapustou, nakrájanými paradajkami, kúskami slaniny a lyžicou sušeného tymianu (ideálne vetvička)

Zapnite rúru
Vložte tekvicu do rúry
Plnenú kapustu varíme asi štyri hodiny
Vypnite oheň a nechajte hrniec niekoľko hodín vychladnúť
Hrniec odstavte a vložte do chladu, do špajze alebo pivnice vykopanej do zeme a nechajte odpočívať do druhého dňa.

Viete, ako sa hovorí, že najlepšie sarmale sú nasledujúci deň (spotrebuje sa jeden deň po varení), znovu sa zahreje. Podávame teplé, s chlebom alebo polentou, uhasené kyslou smotanou a štipkou feferónky.

zdroje: „História“, reštaurácia „Bolta Rece“, „Chronológia Bukurešti“

Článok napísal Cătălin Oprișan