História výživy; Rakúska mediálna knižnica

i.a. na príklade klobásovej rolky

Ako dôležitá súčasť spoločenských a každodenných dejín sa história potravín vždy odvoláva na príslušné politické a ekonomicko-historické súvislosti. Napríklad v Rakúsku v prvej polovici 20. storočia boli otázky výživy spojené predovšetkým s ťažkosťami vojnových rokov a výrazmi nedostatok a hlad. Po období rekonštrukcie - v oblasti dodávok úzko spätých s takzvaným Marshallovým plánom - sa v 60. rokoch dostali do popredia problémy konzumnej spoločnosti, ktorá čoraz viac trpí prebytkom. Hlad „mizne“ v iných regiónoch sveta.

Zmena stravovacích návykov je zrejmá najmä pri porovnaní receptov v kuchárskych knihách.

Na príklade klobásovej rolky, ktorý bol podrobne spracovaný, sa príbeh jedla nakoniec odvoláva na otázku, prečo jeme to, čo jeme, a teda aj na súvislosť medzi jedlom a identitou.

O tom to je

Skúmanie tém a zdrojov z histórie výživy stimuluje trochu odlišný prístup k (rakúskym) dejinám ako „pohľad mimo krabicu“. Úlohy sú zamýšľané ako výber a ponúkajú vybrané zvukové nahrávky pre kratšie vyučovacie sekvencie, ako aj návrhy na podrobnejšie pracovné fázy, ako sú prezentácie, portfóliá alebo predvedecké práce. Pracovné úlohy sa primárne zameriavajú na hodiny dejepisu. Sú však vhodné aj pre interdisciplinárny prístup, napríklad pre predmety geografia, nemčina (napr. Písanie úloh: diskusná/problémová práca, analýza reči, vyjadrenia, listy editorovi, otvorené listy, záznamy v denníku, komentáre, súhrny), etika, filozofia a biológia.

Klasická klobáska navyše s uhorkou

1. Rakúsko na ceste od hladu k hojnosti

To, čo ľudia jedia alebo pijú a aké problémy s výživou sú v popredí, je vždy vyjadrením politických a ekonomických podmienok, a teda všeobecnej sociálnej citlivosti. Napríklad v Rakúsku sa v prvých desaťročiach 20. storočia - v neposlednom rade v dôsledku dvoch svetových vojen - väčšina rakúskeho obyvateľstva vyznačovala nedostatkom, hladom a nie zriedka aj obavou z hladu.

Nedostatok potravín vo vojnových a povojnových rokoch zvlášť ťažko zasiahol obyvateľov miest, ktorí boli vo veľkej miere závislí od opatrení zásobovania verejnosťou. Potraviny sprístupnené vládnymi agentúrami boli spravidla sotva dostatočné na prežitie. Ku koncu prvej svetovej vojny prijímal takzvaný nesebestačný iba 830 kalórií na hlavu. Choroby z nedostatku, ako je rachitída, sa čoskoro stali súčasťou každodenného života. Postihnuté boli najmä deti. Úrad pre starostlivosť o mládež mesta Viedeň zistil v štúdii z roku 1918, že z 50 844 skúmaných školákov bolo 91% „viac či menej vážne poškodených“ z dôvodu podvýživy. (pozri Pirquet, Verejné zdravie vo vojne, Viedeň 1926)

Nielen vo Viedni, ale aj v iných regiónoch bývalej habsburskej monarchie hlad zasiahol veľkú krutosť. Denník „Der Abend“ informoval o „vyhladovaných nemeckých Čechách“ v roku 1919:

„V školách sú deti, ktoré sa pre slabosť ťažko dokážu postaviť. Takmer v každej banke sa vyskytujú prípady edému z hladu, rovnako ako prípady scrofuly, rachitídy a tuberkulózy, chorôb, ktoré sú na vzostupe v dôsledku podvýživy. V každej triede učitelia ukazujú veľa ospravedlňujúcich poznámok od rodičov, na ktorých je opakovane napísané: Moje dieťa nemôže prísť do školy, pretože nemáme čo jesť. Existujú školáci, ktorí vôbec nemôžu navštevovať školu kvôli zakriveniu nôh [...]. Samotné mesto Asch má 200 rhachitských detí. ““

Aj po druhej svetovej vojne boli dodávky potravín v Rakúsku katastrofálne. Vládne agentúry sa opäť zaoberali predovšetkým riadením tohto nedostatku. Historik Gerhard Jagschitz popisuje situáciu v bezprostrednom povojnovom období takto:

V krajine. Opäť s pluhom.

Farmársky pluh vo Waidhofen an der Thaya (Dolné Rakúsko). Jeseň 1954.

Vo vidieckych oblastiach boli ľudia obvykle schopní lepšie sa o seba postarať prostredníctvom vlastnej kultivácie a chovu hospodárskych zvierat. Aj tu však platí, že každodenné stravovanie väčšiny ľudí určuje jednoduché jedlo a šetrenie. Takto informuje rodáčka z Innviertelu Berta Duftová o svojom detstve po druhej svetovej vojne:

Zásobu potravín bolo možné vylepšiť a stabilizovať iba pomaly.

K zlepšeniu situácie významne prispela zahraničná potravinová pomoc v kontexte „európskeho programu obnovy“ (ERP) - známejšieho pod menom „Marshallov plán“ - pomenovaného podľa amerického ministra zahraničia Georga C. Marshalla. V období rokov 1948 - 1952 USA investovali do európskeho hospodárstva zhruba 13 miliárd dolárov.

Film Rakúskeho centra produktivity (asi 1952)

Potravinová pomoc pre Rakúsko. Vrece s múkou z ERP pomoci.

Spolu s finančnou a materiálnou podporou dostali Európania tiež „ducha obnovy“, a teda aj „americký spôsob života“.

Okrem hospodárskej a politickej stabilizácie bol Marshallov plán tiež zameraný na vytvorenie trhu pre americkú nadprodukciu a v neposlednom rade na rozšírenie a upevnenie amerického vplyvu na európskom kontinente. Ruská vláda preto plán odmietla. ERP sa však zúčastnilo Rakúsko, ktoré bolo v tom čase ešte ruskou okupačnou zónou. Začiatok „studenej vojny“ si čoskoro všimol v každodennom živote v Rakúsku. Nákup potravín v „nesprávnom“ obchode - napríklad v sovietskej spoločnosti USIA - by sa mohol stať citlivou politickou záležitosťou.

V priebehu 50. rokov hladovanie a nedostatok potravy čoraz viac ustupovali do pozadia. Problémy s výživou boli v súčasnosti čoraz viac spojené s problémami s nadmernosťou. Napríklad politik Andreas Korp, štátny tajomník pre výživu ľudí vo vláde v Renneri, upozornil v roku 1950 na adresu rakúskych žien na zmenené postoje týkajúce sa kalórií. Zatiaľ čo v roku 1945 prevládala u väčšiny populácie virulentná obava o dostatok kalórií, v súčasnosti, o päť rokov neskôr, venujú pozornosť kalóriám iba tí, ktorí sa „chcú schudnúť“.

V druhej polovici 20. storočia sa v Rakúsku presunuli do centra pozornosti otázky prejedania sa alebo „zdravej výživy“. Spomienky na hlad pôsobili ešte dlho, ale postupne ich prekrývalo uvedomenie si, že „okrúhle“ môžu byť aj „nezdravé“.

2. Hlad a hojnosť

Zatiaľ čo v dnešnej Európe sa téma „výživy“ spája predovšetkým s hojnosťou a s tým spojeným prejedaním a prílišná starosť určuje pohľad na denné menu, stále existuje veľa regiónov na svete, kde sa ľudia každodenne stavajú proti Bojujte proti hladu a dosť často proti hladu. Obzvlášť ťažko postihnutý je africký kontinent. Hlavnými dôvodmi sú výkyvy podnebia, vojny, korupcia a v neposlednom rade impulz pre medzinárodnú obchodnú politiku, ktorej výsledkom je intenzívne poľnohospodárstvo zamerané na vývoz. Štáty Európy a Severnej Ameriky si svoju zodpovednosť uvedomujú len pomaly. Dve správy o hladovej katastrofe v sahelskej zóne v roku 1980:

Na svetovom potravinovom summite v Ríme v roku 1996 bolo prijaté vyhlásenie o zabezpečení svetových potravín a znižovaní chudoby a zodpovedajúci akčný plán. To okrem iného predpokladalo zníženie hladu vo svete do roku 2015 o polovicu. Na webovej stránke OSN v roku 2013 si môžete prečítať toto:

„Do konečného termínu zostávajú dva roky. V niektorých regiónoch a subregiónoch sa do roku 2015 splní alebo splní niekoľko dôležitých cieľov rozvojových cieľov tisícročia, pokrok v mnohých oblastiach však nie je dostatočný.“

Hlad a chudoba samozrejme neovplyvňujú iba takzvaný tretí svet. Aj v Európe a Severnej Amerike sa uprostred preplneného sortimentu spotrebného tovaru stáva nedostatok a ťažkosti opäť každodenným problémom čoraz väčšieho počtu ľudí.

Miléniový rozvojový cieľ 1: Boj proti extrémnej chudobe a hladu

Graf z roku 2012 predpovedá, že je stále možné dosiahnuť 1. rozvojový cieľ tisícročia pre hlad, ktorým sa do roku 2015 zníži počet hladujúcich v rozvojových krajinách na polovicu.

3. Nie je to len o kalóriách

Okrem aspektov súvisiacich s výživou v súvislosti s podvýživou alebo prejedaním sa výživa - čo a ako jeme prečo - úzko súvisí aj s osobnými príbehmi. Ako hovorí umelec Peter Kubelka, vkus vždy formuje každodenný život. Existuje teda nekonečné množstvo odpovedí na otázku, ako chutí domov. Každý z nás má svoj vlastný kuchársky domov, ktorého nájdenie alebo rekreácia v cudzej krajine má pre tých, ktorí prišli o domov, často veľmi zvláštny, identifikačný význam.
Wiener Schnitzel a palacinky sa môžu stať symbolmi strateného domova.

Identifikačný význam výživy v Rakúsku sa vyjasnil v neposlednom rade v priebehu vstupu do EÚ, keď obavy zo zmiznutia rakúskych mien viedli k búrlivým diskusiám. Nakoniec bol protokolom 10 Aktu o pristúpení z roku 1994 pridaný zoznam 23 chránených výrazov, aby sa zabránilo ich zmiznutiu prijatím nemeckých výrazov. Tento zoznam obsahuje iba kulinárske výrazy a pohybuje sa od „Beiried“ po „Grammeln“ a „Powidl“ po „Vogerlsalat“ a „Weichilden“. „Wurstsemmel“ nie je na tomto zozname, ale jeho význam ako klasického rakúskeho rýchleho občerstvenia je mimo diskusie. Možno diskutovať o ich „správnom“ zložení a tiež o tom, že pripomínajú konzumáciu klobásových roliek. To, čo sa mi páči a nepáči, je vždy otázkou „získaného vkusu“. Rozprávanie o jedle a určitých stravovacích zážitkoch ako orálna história ponúka prístup k veľmi osobným (životným) príbehom a zároveň umožňuje trochu iný pohľad na hospodárske, každodenné a politické dejiny od kulinárskeho mikrokozmu.