HIV a výživa Vegetariánska výživa - Marien Apotheke 1060 Viedeň
Keď dnes hovoríme o ľudskej výžive, vychádzame z vyváženej zmiešanej stravy. V zmiešanej strave sa môžu konzumovať obilie, mliečne výrobky, zelenina, ovocie, ryby, mäso atď. Veda a medicína sa dodnes nezhodujú v pomere, v akom by sa tieto potraviny mali konzumovať.
Tento článok sa venuje čoraz populárnejšej vegetariánskej strave. Vegetariánstvo by sa nemalo zamieňať s diétami na chudnutie alebo s lekársky predpísanou stravou.
Existuje veľa dôvodov pre výber alternatívnej formy výživy, väčšinou sú individuálne a veľmi často podliehajú súčasnému trendu. Alternatívnou formou výživy je okrem iného aj vegetariánska strava.
Vegetariánstvo - život bez mäsa
Vegetariánstvo nie je jedinou formou výživy, ale zahŕňa mnoho rôznych foriem výživy. Existujú vegetariánske diéty, kde sú povolené mliečne výrobky a vajcia, existujú však aj diéty, kde je odmietnutá konzumácia všetkých potravín živočíšneho pôvodu.
Môžeme teda povedať, že neexistuje homogénna forma vegetariánstva, ale množstvo rôznych diét.
označenie
Vyhýbané jedlá
Všetky potraviny živočíšneho pôvodu
V takzvanej ovo-lakto-vegetariánskej strave sa vyhýbajú iba mäsu a rybám. Rovnako sa vyhýbajú jedlám zo zvierat, ako sú klobása, hovädzia polievka, omáčka alebo želatína. Želatína je kolagén, ktorý sa vyrába z spojivového tkaniva ošípaných a hovädzieho dobytka. Zo želatíny sa vyrábajú gumené medvedíky, ovocné gumy atď., Ale tiež ako poleva na koláče do ovocných koláčov - takže jahodové koláče nie sú vždy vegetariánske. Samozrejme existuje aj zeleninová želatína, ako napríklad agar-agar, ktorá sa vyrába z morských rias. Ďalším želírujúcim činidlom je pektín, ktorý sa často používa pri výrobe džemu. V lakto-ovo vegetariánskej strave sú povolené mliečne výrobky, med a vajcia.
Druhou skupinou je lakto-vegetariánska strava, ktorá sa vyhýba aj mäsu a rybám. Okrem toho sa nepoužívajú vajcia a výrobky, ktoré obsahujú vajcia. Okrem klasických raňajkových vajec alebo vaječných jedál sa vajcia nachádzajú hlavne v cestovinách, ako sú rezance, koláče alebo pečivo. Vynechať vajcia v cestovinách (krupica z tvrdej pšenice, olej a voda, pozri nižšie) nie je naozaj problém, ale pečenie koláčov a koláčov je o niečo zložitejšie. V dobrom obchode so zdravou výživou už medzitým existujú vlastné výrobky na náhradu vajec, ktoré sa dajú namiesto vajca zabudovať do surovej tortovej hmoty. Výsledok sa líši od receptu k receptu a často je ťažké alebo nemožné rozoznať koláče a koláče s náhradou vajec od tých, ktoré majú skutočné vajcia.
Okrem mäsa a rýb sa ovocie-vegetariánska strava zbavuje aj mlieka a mliečnych výrobkov akéhokoľvek druhu. Ovum pochádza z latinčiny a znamená vajce. To znamená, že pri tomto type stravovania sa konzumujú vajcia a výrobky z nich, nie však jogurt, kyslá smotana, maslo atď., Pretože ide o mliečne výrobky.
Vo vegánskej strave sa vyhýbajú všetkým produktom živočíšneho pôvodu. Okrem mäsa sa vyhýbajú mlieku, mliečnym výrobkom, vajciam, medu atď.
Najmä pri vegánskej strave je dôležité pozorne sledovať zloženie potravy, pretože jednotlivé živiny ako vitamín B12 alebo vitamín D sa nachádzajú hlavne v živočíšnych potravinách. Mnoho lekárov s vegánskou stravou odporúča suplementáciu vitamínu B12 pomocou doplnkov výživy. V každom prípade by ste mali pravidelne vyšetrovať krvné sérum, ak ste vegánsky životný štýl. Jednoduchý krvný obraz so stavom B12 nestačí. V každom prípade je potrebné analyzovať stav kyseliny listovej alebo hodnotu holotranskobalamínu, homocysteínu alebo kyseliny metylmalonovej, aby ste dosiahli zmysluplný výsledok.
Klasifikácia vegetariánskej stravy by sa nemala zamieňať s úrovňovým systémom, neexistuje žiadny cieľ, ktorý by sa malo dosiahnuť, alebo úroveň, ktorá je zameraná na.
Vegetariánska strava sa môže líšiť od človeka k človeku, neexistujú prísne pokyny a každý sa môže sám rozhodnúť, ako prísne by sa táto strava mala praktizovať. Pre vegetariánsku stravu sú potrebné základné výživové znalosti, aby sa zabránilo nedostatku základných živín. Je potrebné dbať na to, aby ste konzumovali potraviny bohaté na bielkoviny, najmä ak sa nekonzumuje mlieko alebo vaječné výrobky len málo alebo vôbec. Strukoviny ako šošovica, fazuľa, sója a arašidy sú dôležitým zdrojom bielkovín. Rovnako tofu, seitan alebo tempeh.
Všeobecný príjem rôznych látok znečisťujúcich životné prostredie potravou možno znížiť vyváženou vegetariánskou stravou. Mnoho kontaminujúcich látok, ako sú chlórované uhľovodíky, sa absorbuje prostredníctvom živočíšnych produktov [1]. Nie je však vylúčené, že dôjde k kontaminácii rastlinných potravín látkami znečisťujúcimi životné prostredie. V zásade však treba povedať, že znečisťujúce látky v rastlinných a živočíšnych potravinách nie sú takým problémom, ako si mnohí spotrebitelia myslia. Používanie pesticídov teraz podlieha prísnym pravidlám a predpisom a je prísne kontrolované aj štátom.
V neposlednom rade vám chceme dať recept na jeden Cesto na cestoviny bez vajec odporučiť:
400 g krupice z tvrdej pšenice (cestovinová múka)
Všetky ingrediencie sú zmiešané do kompaktného cesta na čistej pracovnej doske. Čím dlhšie bude cesto miesené, tým bude hladšie. Cesto vytvarujte do tvaru gule, preložte na tanier, potrite olejom alebo zabaľte do igelitu a nechajte odpočívať asi 1 hodinu. Na dobre pomúčenú pracovnú dosku vyvaľkajte cesto valčekom na cestoviny na hrúbku cca 2 mm. Teraz môžete nožom krájať cestoviny zo stuhy, plátky s rozmermi 2x2 cm atď.
Tieto rezance môžete variť v dostatočnom množstve osolenej vody, kým nie sú pevné na zahryznutie, alebo ich položiť naplocho na kuchynský plech, aby ste ich vysušili. Tu je dôležité, aby sa cestoviny nezlepili, doba sušenia je cca 2 dni pri izbovej teplote. Varte si prosím iba toľko cestovín, koľko potrebujete a po uvarení cestoviny neumývajte studenou vodou. Vďaka tomu sa škrob z rezancov vymyje a omáčka sa už nemôže rovnako držať na rezancoch.
Náplasti veľké 2 x 2 cm sú úžasne vhodné na studený cestovinový šalát s čerstvými paradajkami, paprikou, jarnou cibuľkou, reďkovkami atď. Najlepšie je použiť dobrý jablčný ocot a olivový olej ako marinádu - niekoľko listov mäty dodá šalátu ďalšiu sviežosť.