Hľadalo sa cappuccino Všetko o cappuccine nájdete tu!
Celosvetovo známa talianska kávová špecialita sa nazýva cappuccino. Klasický recept na cappuccino je veľmi jednoduchý a skladá sa zo silného espressa a horúceho mlieka alebo horúcej mliečnej peny. A cappuccino by sa tiež mali tradične podávať v hrubostenných pohároch z kameniny alebo porcelánu.
Zatiaľ čo cappuccino sa zvyčajne pije iba na raňajky v domácej krajine, v Taliansku, stalo sa jednou z najobľúbenejších kávových špecialít v iných európskych krajinách. Toto užíva 16% Nemcov najmenej raz týždenne.
História cappuccina
Táto kávová špecialita, ktorá je dnes známa na celom svete, je založená na kapucíne z Rakúska. Na rozdiel od kapučína však kapucínka nie je nalievaná horúcou mliečnou penou, ale tekutým krémom. Vzhľad uzáveru cappuccina tiež odvodzuje jeho názov, čo v nemčine znamená niečo ako „kapucňa“.
Nápoj sa v tom čase dostal do povedomia prostredníctvom rakúskych vojakov, ktorí boli dislokovaní v Taliansku, pretože vojaci sa nechcú zaobísť bez svojich milovaných kapucínov ani v zahraničí. Postupom času tento nápoj trochu upravili Taliani, a tak vzniklo dnešné cappuccino, ktoré nemá veľa spoločného so skutočným kapucínom.
Cappucino - tipy a triky na prípravu
Podľa klasickej talianskej receptúry sa cappuccino skladá z 25 - 30 ml espressa, ktoré sa nalieva polotekutou krémovou mliečnou penou v pohári s objemom 120 - 180 ml. Pri nalievaní sa krém espresso usadzuje na mliečnej pene a týmto spôsobom získava kapučíno typický vzhľad.
Najdôležitejšími faktormi úspechu sú dokonalá mliečna pena, kvalita použitého espressa a samozrejme typy kávových zŕn alebo zmes kávových zŕn použitých na jeho prípravu. Doma by ste mali mať aj kávovar na espresso s prúdom pary, aby ste si mohli pripraviť dokonalé cappuccino. Akonáhle nájdete optimálne množstvo pary a peny, nič vám nestojí v ceste pri vychutnávaní kávy.
Mliečna pena
Takmer rovnako dôležité ako vynikajúce espresso je dokonalá mliečna pena pre úspešnú prípravu kávovej špeciality. Z tohto dôvodu by sa mlieko nemalo pri napenení zahrievať na viac ako 70 ° C. Ďalším dôležitým kritériom je obsah bielkovín a tukov v mlieku. Vysoký obsah bielkovín zlepšuje kvalitu mliečnej peny a vysoký obsah tuku zaisťuje lepšiu chuť. Preto je vždy vhodné používať čerstvé plnotučné mlieko. Pena čiastočne odstredeného mlieka sa stáva menej hustou a úplne odstredené mlieko sa ihneď po napenení znova rozpustí, a preto nie je vhodná na prípravu.
Okrem toho by ste nemali príliš zahrievať mlieko, inak bude pena príliš tuhá a nápoj by mohol ľahko prevziať chuť prevareného mlieka. Pre klasické talianske cappuccino by mala byť mliečna pena po naliatí do pohára takmer tekutá a mala by mať krémovú a jemne pórovitú konzistenciu, ktorá pripomína napoly vyšľahanú smotanu. Medzi znalcami kávy sa mračia na mliečnu penu s veľkými pórmi. Mimo Talianska však panuje mylná predstava, že vzhľadom na jeho názov by sa nápoj mal podávať s ostrou „kapucňou“ vyrobenou z mliečnej peny. Názov skôr odkazuje na výrazne hnedú farbu alebo mramorovanie mliečnej peny.
Ďalším nesprávnym predpokladom mimo Talianska je takzvané pravidlo tretín (jedna tretina espressa, jedna tretina mlieka, jedna tretina mliečna pena) počas prípravy. Toto tvrdenie tiež nemá zmysel, pretože, ako je opísané vyššie, mliečna pena v polotekutej konzistencii sa naleje úplne na espresso. Mliečna pena by sa mala oddeľovať od espressa iba pod charakteristickou kapucňou, takže dokonalé cappuccino by malo tvoriť vrstvu peny s hrúbkou približne 1 - 2 cm.
Vďaka konzistencii mliečnej peny môžu byť na povrchu nápoja po nalievaní vytvorené rôzne vzory. Patria sem jednoduché tvary, napríklad srdce alebo list, alebo zložitejšie tvary, napríklad tulipán alebo motýľ. Baristi označujú túto zručnosť ako „latte art“. V niektorých kaviarňach sa človek snaží pomocou šablón a posypaním kakaom alebo škoricou napodobniť vzory zodpovedajúce latte art, ale to zvyčajne nie je bežné a skutoční kávoví puristi sú vydesení.
Druh fazule
Na prípravu espressa sa zvyčajne používa zmes väčšinou kávových zŕn Arabica s trochu menším podielom kávových zŕn Robusta. Klasický pomer miešania je 60/40, teda 60% fazule Arabica a 40% fazule Robusta. Ale existujú aj zmesi s pomerom 90% Arabica a iba 10% Robusta, najmä v severnom Taliansku. V niektorých prípadoch sú dokonca známe zmesi, ktoré neobsahujú vôbec žiadne fazule Robusta.
Aj keď kávové zrná Robusta nie sú také kvalitné ako kávové zrná Arabica, môžu byť pre úspech kávovej špeciality veľmi prospešné. Pretože Robusta môže v kombinácii s mliekom chutiť výraznejšie ako Arabica. Robusta tiež poskytuje počas extrakcie ďalšiu cremu. To dáva tradične hnedej kukle z mliečnej peny silnejšiu farbu.
Chcete si pripraviť dokonalé cappuccino doma?
Tu je pre vás ideálny recept na cappuccino. Ak budete postupovať presne podľa pokynov uvedených nižšie, potom si dokonalé cappuccino môžete ľahko pripraviť sami a vychutnať si ho v pokoji doma.
Najskôr do tretiny naplňte kovový džbán studeným plnotučným mliekom. Potom otvorte trysku na horúcu vodu kávovaru a nechajte prebytočnú kondenzáciu odtekať. Potom ponorte špičku horúcej vodnej žľazy do mlieka a zapnite prúd pary. Hneď ako sa mliečna pena začne formovať, trochu spustite džbán a držte ho v miernom uhle. Týmto spôsobom môžete zaistiť, aby tryska zostala pod povrchom mlieka a jeho držaním pod určitým uhlom vytvorili v mlieku vírivý efekt. Do mlieka by ste mali stále pridávať paru, kým sa jeho objem nezvýši na dvojnásobok. Maximálna teplota 65 ° C by nikdy nemala byť prekročená. Potom džbán krátko zatlačte na rovný povrch alebo stôl, aby ste odstránili bubliny v mlieku.
Po príprave mliečnej peny si môžete jednoducho dať espresso vo veľkej predhriatej šálke na kávu. Potom od stredu nalejte napenené mlieko priamo na espresso v šálke na kávu.
Ak budete postupovať presne podľa týchto pokynov, môžete si svoje dokonalé cappuccino ľahko a ľahko pripraviť sami doma.
Zloženie a výživová hodnota
Klasické talianske cappuccino má výhrevnosť 197 kJ na 100 ml a obsah kalórií 47 kcal. Cappuccino má teda kalórie, ktoré sú pomerne vysoké vďaka mlieku obsiahnutému v nápoji. Pre porovnanie, espresso obsahuje napríklad: iba 4 kcal. Kalórie cappuccina prekračuje iba latte macchiato, ktoré obsahuje 50 kcal na 100 ml.
Okrem toho nápoj pozostáva zo 46% tukov, 33% sacharidov a 21% bielkovín a obsahuje približne 1 mg vitamínu C a dôležité minerály ako horčík, zinok a železo na 100 ml.
Variácie cappuccina
Františkán:
V Rakúsku je franziskaner espresso, ktoré sa namiesto speneného mlieka podáva so šľahačkou. V Taliansku sa táto kávová špecialita nazýva „Cappuccino con panna“.
Ochutené cappuccino:
Modernou novinkou je takzvané „ochutené kapučíno“. Ako už názov napovedá, jedná sa o kávu, ktorá sa dochucuje pridaním arómy alebo sirupov. Na tento účel sa často používajú príchute ako čokoláda, orechy, vanilka alebo karamel.