Hľuzovka - znalosť potravinárskeho výrobku
Existuje niekoľko druhov hľuzoviek, ktoré existujú už od roku 3000 pred naším letopočtom. Kristus sú známi. V minulosti sa verilo, že hľuzovky pôsobia afrodiziakálne, takže boli veľmi populárne. Mimochodom, táto zvesť pretrvala dodnes. Po dlhé roky boli hľuzovky tiež symbolom bohatstva. Iba králi a cisári si mohli dovoliť túto špeciálnu hľuzu.
Hľuzovky - najdrahšie huby na svete
Hľuzovka je huba, ktorá zvyčajne rastie pod zemou. Hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. Jedlé hľuzovky sú v kulinárskom sektore veľmi cenené. Medzi skutočné hľuzovky patria dierkové hľuzovky, hľuzovky močového mechúra, púštne hľuzovky a jedlé hľuzovky.
Hľuzovky možno nájsť po celom svete, ale dnes existuje aj množstvo fariem na hľuzovky. Pri pestovaní hľuzoviek sú na čele Francúzsko a Nový Zéland. Pôvodne sa na hľadanie hľuzoviek používali diviaky. Lákala ich silná vôňa hľuzovky, ktorú môžu absorbovať cez lesné dno. Po jedle sa vylúčili nestráviteľné spóry hľuzoviek. V skorších dobách huby hľuzovky rozširoval diviak.
Dnes však hľuzovky vyhľadávajú iba diviaky na radosť ohromených turistov. Namiesto toho sa používa špeciálne plemeno psov, ale pri hľadaní hľuzoviek pomáha aj špeciálna muška, ktorá kladie vajíčka na miesta, kde sa hľuzovky nachádzajú. Diviaky zjedli veľkú časť hľuzoviek, ktoré našli, a to je tiež dôvod, prečo sa už nepoužívajú.
Odroda húb hľuzoviek
Existuje veľké množstvo druhov hľuzoviek, ale iba štyri z nich sú naozaj zvláštne. V prvom rade treba spomenúť hľuzovku Alba alebo Piedmont (Tuber magnatum), najdrahšiu hľuzovku, ktorá sa na trh dostane najskôr koncom septembra. Je strúhaný surový, pretože jeho špeciálna vôňa, ktorá tvorí osemdesiat percent jeho arómy, je teplom poškodená, zatiaľ čo iba dvadsať percent arómy hľuzoviek Alba sa dosahuje chuťou. Biela hľuzovka príde z Talianska a bývalej Juhoslávie do konca januára.
Čierne zimné hľuzovky (Tuber melanosporum) alebo hľuzovky Perigord sú k dispozícii od decembra do apríla. Hľuzovky, ktoré pochádzajú z južného Francúzska a severného Talianska, ako aj zo severného Španielska, majú intenzívnu lesnú pôdu a arómu orechov. Podávajú sa surové, ale aj varené. Letná hľuzovka (Tuber aestivum) je lacnejšia ako prvé spomenuté odrody, ale napriek tomu má porovnateľne dobrú chuť, možno trochu rezervovanejšiu. Burgundský hľuzovka (Tuber uncinatum) je k dispozícii aj za nižšiu cenu.
Hľuzovky by ste mali kupovať iba od dôveryhodných predajcov a vždy venujte pozornosť tomu, kedy sú k dispozícii. Pretože niečo nie je v poriadku s hľuzovkami Alba, ktoré dostanete v apríli. Hľuzovky je možné skladovať iba krátkodobo. Za týmto účelom by mali byť starostlivo vyčistené štetcom a potom držané v terakotovej nádobe nie dlhšie ako desať dní. To platí pre čierne hľuzovky, biele hľuzovky sú ešte jemnejšie. Mali by byť zabalené v papieri a vložené do zásuvky na zeleninu v chladničke najviac na sedem dní. Papier by sa mal meniť každý deň.
Konzervácia hľuzoviek sa praktizuje, ale labužníci ju striktne odmietajú. Kilo hľuzoviek Perigord stojí okolo 1000 až 1500 eur. Na jedlo môžete rátať s približne desiatimi gramami hľuzoviek na osobu, čo znamená, že pre 4 hostí budete potrebovať hľuzovky v hodnote od štyridsať do päťdesiat eur.