Hmyz na tanieri Nie je to také zlé
Kobylky, chrobáky a podobne obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a mnoho ďalších dôležitých živín. Napriek tomu by mali byť alergici opatrní. Stále existuje veľa nezodpovedaných otázok o konzumácii hmyzu.
Zatvorte oči, otvorte ústa: čo je to? Prvé sústo chutí pikantne a trochu orieškovo. Je to mäso? Alebo možno zelená špaldová rastlina? Ani zďaleka. Je to hmyzí hamburger vyrobený zo sójových a byvolích červov zo supermarketu. Larvy lesklého čiernozrnného plesnivca sú v patte dobre ukryté: zvieratká boli jemne zomleté, aby im nič v hnedej hmote nepripomínalo ich existenciu. „My, Západoeurópania, nie sme zvyknutí na vizuálnu príťažlivosť,“ hovorí Max Krämer, jeden z riaditeľov spoločnosti Bugfoundation v Osnabrücku, ktorá priniesla hamburger na trh. „Preto je pre nás hmyzia múčka estetickejšia.“
Spotreba hmyzu je v Nemecku čoraz populárnejšia
V tejto krajine pribúdajú aj múčne červy, cvrčky, kobylky a ďalšie prehľadávače, ktoré sa už dlho jedia aj na iných kontinentoch. Stále viac reštaurácií, ako aj maloobchodní predajcovia a online maloobchodní predajcovia ponúkajú malé zvieratá ako jedlo - často v spracovanej podobe, ale niekedy ako celok. Minulý rok boli začlenené do európskeho nariadenia o nových potravinách s cieľom štandardizovať právny stav v EÚ. S príslušným povolením možno potravinový hmyz predávať v celej Európe. Aká zdravá je však „entomofágia“, teda konzumácia hmyzu ?
Entomophagy: Klady a zápory zdravia
Spotreba bielkovín v Nemecku je už teraz veľmi vysoká
V Nemecku, kde podľa Národnej štúdie spotreby II väčšina ľudí konzumuje viac ako dostatok bielkovín, tento argument nefunguje. Britta Klein, vedecká redaktorka z Federálneho centra pre výživu (BZfE), vysvetľuje: „Zásoba bielkovín vo výžive ľudí je v tejto krajine nadbytok.“ Kritizuje predovšetkým to, že väčšina nemeckých občanov jedla príliš veľa mäsa a často príliš veľa ďalších živočíšnych bielkovín. "Určite by malo zmysel, keby ste namiesto živočíšnych bielkovín všeobecne konzumovali viac bielkovín zo strukovín." Môžeme pestovať hrach, fazuľu a šošovicu, mať dobrý vplyv na pôdu a často sú regionálne dostupné. A sú neuveriteľne všestranné. ““
Nekontrolovaná konzumácia hmyzu ako riziko
Inak si zvedaví spotrebitelia kladú tiež otázky: Môžete ochorieť, ak budete jesť hmyz? Ak nepískate žiadne samozberové pásy, rybárske návnady z obchodu s domácimi zvieratami alebo zvieratá z pochybných zdrojov, nemusíte sa veľmi báť. „Pokiaľ bol hmyz vyrobený v súlade s európskymi zákonmi, je tiež bezpečný,“ hovorí Rumpold. Inak má entomofágia určité riziká: hmyz môže pri konzumácii vhodnej potravy hromadiť pesticídy, ťažké kovy a toxíny. Je tiež možné, že prenášajú patogény. Dostatočné zahriatie je veľmi dôležité, zdôrazňuje potravinársky technológ, pretože črevá sa zvyčajne spracovávajú hmyzom. Žije tam veľa mikroorganizmov, možno aj patogénov, ktoré by sa mohli preniesť na človeka. Podľa Hamburského spotrebiteľského centra je hmyz, ktorý bol doteraz na trhu, väčšinou zmrazený pre rýchle usmrtenie, potom umytý a blanšírovaný z hygienických dôvodov.
Konzumácia hmyzu: Alergici by mali byť opatrní
Bežný potravinový hmyz: informácie
Na celom svete je známych okolo 1 900 druhov jedlého hmyzu. V Nemecku je ponúkaných iba niekoľko z nich, vrátane nasledujúcich: