Ustrice - intolerancia a alergia
Kedy Ustrice sa nazýva rodina morských mušlí. Ich rôzne rody slúžia ľuďom na jednej strane na pestovanie perál, na druhej strane ako potrava. Konzumácia ustrice je súčasťou gurmánskej kuchyne v Európe a USA. Sú veľmi výživné a považujú sa za afrodiziakum. Najdôležitejším rodom ustríc na potravinárske účely je tichomorská kamenná ustrica.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o ustrice
V európskej gurmánskej kuchyni sa ustrica konzumuje surová a čerstvá. Predpokladom je misa, ktorá je tesne uzavretá, kým sa nespotrebuje. Na tomto mieste slávka uchováva morskú vodu, ktorú potrebuje na prežitie. Chuť ustrice je preto slaná a vyznačuje sa arómou mora. Citrón alebo vinaigretta sú typickými doplnkami porcií a čiastočne neutralizujú obsah solí.
Mäso slávky je veľmi bohaté na bielkoviny a má vlastnú orieškovú chuť. To si príde na svoje, ak ustrica nie je okamžite prehltnutá, ale je trochu rozhryznutá v ústach. Ustrice môžu byť tiež varené, vyprážané a grilované. V Severnej Amerike sa v tomto ohľade vyvinula rozmanitá kultúra receptov. Ustrice sa zvyčajne varia v ázijskej kuchyni. Nepripisuje im žiadny labužnícky význam. Ustrice existujú už 250 miliónov rokov. Majú veľa prirodzených predátorov. Na ich ochranu preto vyvinuli veľmi silné klapky. Zraniteľný mäkkýš ich tvorí na žalúdku a chrbte. Zadná chlopňa je plochejšia ako brušná.
Klapky škrupiny spája mechanický kĺb a udržuje ich mierne otvorené. Slávka nemá ani mozog, ani oči. 40% ich telesnej hmotnosti tvoria svaly. Keď napne svoje svaly, škrupiny klapky sa vzduchotesne uzavrú a uskladní vo vnútri malé množstvo morskej vody. Pomocou tejto techniky môžu ustrice prežiť na suchom povrchu asi 14 dní. Svalová sila malých mäkkýšov je taká veľká, že ľudia nemôžu samy otvoriť škrupiny. To sa dá dosiahnuť iba pomocou nástroja - zvyčajne ustricového noža. Ustrice nemajú mušľovú nohu na pohyb. Preto zostávajú na rovnakom mieste po celý život. Najradšej žijú v pobrežných vodách a radi žijú v blízkosti riek.
Morská voda tam obsahuje viac živín ako na morskom dne. Ustrice filtrujú každý deň 240 litrov vody a živia sa riasami. Divé ustrice boli vážne zdecimované ľudskou spotrebou a znečistením morí. 96% všetkých zjedených ustríc pochádza z akvakultúry. 93,7% predstavuje tichomorská kamenná ustrica. Väčšina z toho pochádza z Číny. V Európe sa tento druh ustrice zvyčajne ponúka ako „Fines de Claire“. Americká ustrica predstavuje 5,1% ročnej produkcie. Podiel európskych ustríc je iba 0,2%. Pomenované sú podľa miest ich chovu: Vo Francúzsku napr. Bélon, vo Veľkej Británii Colchester.
Dôležitosť pre zdravie
Účinky ustríc na zdravie sú rôzne. Pôsobia stimulačne na spánok a chuť do jedla. Sú extrémne nízkokalorické a ideálne sa hodia k diétnym jedlám. 1 - 2% slávkového mäsa tvoria vitamíny a minerály. Preto ustrice ponúkajú optimálny prísun stopových prvkov.
Pri konzumácii v surovom stave sú tieto životne dôležité látky plne dostupné pre funkcie tela. Ustrice majú vysoký obsah zinku. Tento chemický prvok podporuje tvorbu mužského pohlavného hormónu testosterónu. Preto sa hovorí, že ustrice majú účinok zvyšujúci chtíč a predlžujúce sa trvanie erekcie. Škrupina ustrice obsahuje organické zlúčeniny síry s protizápalovými účinkami. Mleté ustrice sa v empirickej medicíne používajú na zmiernenie reumatických chorôb a bolestí.
Zloženie a výživové hodnoty
Ustrice pozostávajú z 83 - 86% vody, 9 - 10% bielkovín a 4% sacharidov. Obsahujú veľa vápniku a horčíka, plus zinok a železo, ako aj jód a fosfor. Dodávajú telu vitamíny A, B1, B2, B12 a tiež nikotínamid, kyselinu listovú a biotín. 100 g ustricového mäsa obsahuje asi 65 - 75 kcal.
Neznášanlivosť a alergie
Ustrice by sa mali kupovať a konzumovať iba na miestach, ktoré podliehajú pravidelným potravinovým a zdravotným kontrolám. Keď budete jesť ustrice nevysvetliteľného pôvodu, existujú zdravotné riziká. Potom neexistuje záruka, že ustrice neobsahujú žiadne parazity alebo škodlivé baktérie.
Ustrice sú tiež problematické, ak pochádzajú z morského prostredia s jedovatými riasami alebo riasami (takzvaný červený príliv). Toxické látky sa hromadia v slávke. Spotreba takýchto ustríc je vysoko toxická. Z dôvodu ochrany pred zdravotnými rizikami je nevyhnutné dbať na preukázaný pôvod. Jesť mŕtve ustrice je tiež vysoko toxické. Pri procese rozkladu sa uvoľňujú nebezpečné toxíny z obalov.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe čerstvých ustríc je najlepšie skontrolovať ich stav v miestnom obchode s rybami alebo v supermarkete. Ustrice by nikdy neotvorili svoje ulity z vody. Iba mŕtva slávka už nenapína svaly a má preto otvorenú škrupinu. Ak sa v ponuke nachádza mušľa s otvorenými chlopňami, je lepšie ju vôbec nekupovať. To platí aj pre ustrice s rozbitými alebo poškodenými škrupinami. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby ustrice ležali so zaobleným bruškom dole na displeji a neboli divoko pohodené.
Na predajcov by sa malo vo všeobecnosti pýtať, kedy boli ustrice vylovené. Profesionálny odborný pracovník o tom rád poskytne informácie kedykoľvek mimo zodpovednosti za zdravie zákazníka. Pri online objednávke by malo byť doručenie vykonané do 24 hodín. Ustrice sú optimálne zabalené v polystyrénových škatuliach s ľadovými obkladmi. Najlepšie jesť okamžite. V prípade potreby môžu byť ustrice uskladnené v chladničke pri teplotách 5 - 10 ° C po dobu 3 až 4 dní. Za týmto účelom ustrice vrstvite do vodotesnej nádoby - bruškom dole. Položte na ňu handričku a uložte ju oddelene od ostatných potravín. Pred prípravou misky opatrne umyte kefou pod tečúcou vodou.
Tipy na prípravu
Ak chcete jesť surové ustrice, škrupina musí byť otvorená ustricovým nožom. To predstavuje vysoké riziko zranenia. Vrch mušle nezabudnite zabaliť do hrubého uteráka alebo si nasadiť špeciálnu ochrannú rukavicu. Nôž prepichnite do kĺbu škrupiny na zadnej strane, nôž otočte v smere hodinových ručičiek, potom sa kĺb zlomí.
Potom veďte ostrie noža priamo pozdĺž hornej časti škrupiny, aby ste oddelili hornú časť škrupiny od ustricového svalu. Odstráňte škrupinu a oddeľte brušnú škrupinu od svaloviny. Môžu byť konzumované neochutené alebo rafinované podľa chuti citrónovou šťavou, petržlenovou vňaťou alebo cibuľou. Odstránenú ustricovú masu môžeme pripraviť, opiecť alebo opiecť na panvici. S miskami môžu byť varené alebo grilované. Konzumovať by sa mali iba mušle, ktorých škrupiny sa otvoria po 5 - 10 minútach a z ktorých (pri grilovaní) voda uložená vo vnútri pení v jemných bublinkách z mušľovej medzery.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.