Hodnotenie kvality potraviny

The Hodnotenie stredného vekul, jedlo, výživa je praktická koncový bod v Výskum výživy „Objektívny“ výsledok nikdy nebude, najmä ak by mal byť univerzálne platný (pre všetky časy, pre všetky priestory a pre všetkých ľudí).

„Hodnota“ ktorú

Každá (závislá) premenná, ktorá sa má hodnotiť (jedlo, jedlá atď.), Sa bude hodnotiť veľmi odlišne, ktorý výskumník (ktorý model - ktoré nezávislé premenné, konštrukty) sa použijú. - Odborníci na výživu pochádzajú z rôznych odborov a dokonca aj u fyziológov a biochemicky orientovaných podskupín sa dajú nájsť, napríklad pre každú dôležitú výživnú látku existujú špecialisti a líšia sa svojím úsudkom o potravine. (Mäso vyzerá inak z pohľadu vitamínu B12 ako z pohľadu vedca zaoberajúceho sa tukmi). (GRAF)
Na stanovenie hodnôt z hľadiska vedy je potrebné vypracovať hodnotiacu mriežku, ktorá je dosť široká, podobne ako oblasť štúdia vedy o výžive.
„Objektívny“ diferencovaný pohľad vied na „hodnoty“ potravín je iba jedným aspektom, ktorý je teoretickejší. Od tohto vzniku boli normy - odporúčania vedy - to, čo „jesť“ zdravé. (Hodnota pre zdravie). Potravinové (skupinové) výživové odporúčania (dietetické pyramídy)

Perspektíva ľudí, ktorí sa stravujú „normálne“ každý deň, je zásadne odlišná (pozri OLT 106).
- Potravinový obraz nemeckej populácie - aid aktuell, 02/11/2015 ⇔ Sledovanie reputácie potravín z www.lebensmittelwirtschaft.org - ukážka 3. vlny, január 2015, TNS na stiahnutie - prezentácia

Hodnotenie rôznych jedál a jedál rôznymi ľuďmi zatiaľ nebolo adekvátne preskúmané. Predstavuje obrovské pole výskumu (a v porovnaní s obmedzenými zdrojmi vo výskume výživy) ním aj zostane. Najmä preto, že hodnotenie spotrebiteľov nie je časom stabilné, ale podlieha „móde“.
Tu sa majú spracovať nasledujúce všeobecné študijné modely:
- každé jedlo, každé jedlo (ako závislá premenná) (a sú ich tisíce, ak nie viac) posudzujú rôzni ľudia/typy/skupiny podľa rôznych dimenzií (nezávislé premenné) (analogicky k látkovej dimenzii - nutričná hodnota)
- „Hodnota“, za ktorú (jedlo) čas (nastavenie)
- „Hodnota“, pre ktorú sú ľudia (staršie deti; rodina, cudzinci, hostia, chorí ľudia atď.)
- „Hodnota“, pre ktorú je situácia v spotrebe (každý deň/víkend/oslava/dovolenka atď.).
- „Hodnota“ v určitých životných situáciách (napr. Dodržiavanie diéty).
Vyhodnotenie zmyslového vnímania potravy (napr. Vôňa, vzhľad - farba atď.)/Farebných potravín (ovocie a zelenina obsahujú veľa biokatívnych látok (príklad OLT 26)

Informácie sú dôležité pre rozhodovanie o nákupe - na vyhodnotenie informácií existujú rôzne oblasti
-tie, ktoré sa dajú použiť pred nákupom - Vyhľadať vlastnosti (napr. pre jedlo - vzhľad (sviežo vyzerajúci; farebný atď.)).
- tie, ktoré zistíte po zakúpení - Charakteristiky skúsenosti (chuť, stráviteľnosť atď.);
- tie, ktoré nemôžete sami skontrolovať, ktorým veríte, ktorým musíte dôverovať - Charakteristiky dôvery (ako hodnota pre zdravie; ekologická výroba atď.); interakcia (schéma).
(Tabuľka) (Dôveryhodné vlastnosti na LM - Hanf, Kiel) (Text Wiki)

V „médiách“ sú vždy „rebríčky“ potravín - najlepšie produkty na chudnutie (s nízkym obsahom energie) alebo naopak - výrobky na výkrm (potraviny bohaté na kalórie)
Podobne - je možné nastaviť „! Rebríček všetkých ingrediencií“/vitamíny atď.
tak sa objavte - zdravé/najzdravšie jedlá
Sociálne hodnotenie aj s výrokmi ako medzi
Currywurst a kaviár/alebo hranolky a diamanty (výstava Dieter Krieg - Stuttgart)
http://www.swr.de/nachtkultur/archiv/-/id=3096936/nid=3096936/did=3352786/hp6pld/index.html (už nie je na internete - 29. 1. 2010)

Kultúrne superpotraviny - ako napríklad kokosová palma (Strom života); Sob Sami. (a s nami stále chlieb).

Na rôzne stránky hodnotenie potraviny nasledujúce „odkazy“ vedú k ďalším informáciám

Výživová hodnota - zloženie živín - tabuľky výživových hodnôt (dôveryhodnosť) (označovanie)

Potešenie - chuť, vzhľad - zmyslové/zmysly (charakteristika zážitku)

Hodnota pre zdravie - cieľ (medicína) - funkcie LM (dôveryhodné vlastníctvo) (označovanie - zdravotné tvrdenia)

Celistvosť - subjektívnejšia hodnota - funkcie potravín, napr. Kozmetiky; sexuálne stimulujúce (charakteristika zážitku)

Sociálna (sociológia výživy) a kultúrna hodnota/sociokultúrne hodnotenie (kultúra výživy)/
Sociálna kompatibilita (spravodlivé podmienky pre všetkých zúčastnených) (pozri tiež ekológia výživy) (skúsenosti a charakteristiky dôvery) (označenie - štítok)

Ekonomická hodnota - cena (výživová ekonómia) (vyhľadať vlastnosť) (požadované cenové označenie)

Manipulačná hodnota - spracovanie, doba použiteľnosti (potravinárska technológia, kulinárske umenie - bromatológia) (charakteristika hľadania a skúseností) („návod na použitie)

Časová hodnota - pohodlie (vlastnosť vyhľadávania a zážitkov) („minimálne do dátumu“)

Spotrebitelia používajú takéto hodnotenia (správanie - individuálne) - miesta konania (rozhodnutia) - pri nakupovaní (POS) (plánovanie ponuky, nákupný zoznam); pri jedle (jedlo, báseň)
Upravte proporcie (PHN); Regulácia informačnej povinnosti (označenia, štítky;)

Problémy celkových hodnotení - rozsiahle diskusie - pridaná hodnota konvenčne vyrábaných potravín oproti alternatívnym produktom (štúdia SENAT-AG)

Nezameriavajte sa iba na nežiaduce látky: hodnotte jedlo komplexne. Spoločné stretnutie potravinového združenia a odkazu AöL na www.lebensmittelverband.de 8. marca 2020 - www.aoel.org -

Druhou stranou hodnotenia kvality potravín - nie rôznymi odborníkmi - ale spotrebiteľom; Súčet všetkých schopností Nutričná gramotnosť - Spotrebitelia by mali mať základné znalosti o tom, ako hodnotiť kvalitu potravín; Informačný materiál pomoci; Ilona Zubrod, Monika Röhlich: Nakupujte správne, jedzte zdravo. Beuth-Verlag, 2007

Veľmi odlišné hodnotenia výživovej kompetencie - gastrokritici popierajú, že takmer všetci ostatní ľudia správne vnímajú kvalitu jedla a pitia; väčšinou tiež vlastný jazyk gastro-krtikiler (gastrointelektuáli). - tieto stanovujú pravidlá; kto sa odchyľuje - má (alebo vyvinul) svoj vlastný vkus - je znehodnotený („súčasníci bez chuti“)

Vkusné vnímanie závisí od prostredia (prostredia) - iné na dovolenke ako v jedálni; raňajkujte na terase za slnečného letného rána - vs - káva a jedlo na cestách)

V závislosti od prostredia a situácie aj iný jazyk; inými slovami (nastavenie - občerstvenie; pizzeria; gurmánska reštaurácia atď.) - tiež jednoduché jedlo - hranolky - kečup atď. - chutí inak a možno ich označiť ako „jednoducho“; nielen „ušľachtilé jedlo“

(dobré komentáre k tejto oblasti - Jürgen Dollase (v Kunst Zeitung)

Rauner, M.: Ako sa správne rozhodovať pri jedle - pre potešenie s čistým svedomím. Časové znalosti č. 4/2014

Manažment kvality (QM) - Zabezpečovanie kvality (QA) (úlohy pre ekotropológov)
- VDOe position issue 3, 2014 - focus on QM/QA (link to the QM/QA network)
S.5 - Tab. Typické úlohy „Kvalifikátora“/S.12 - Helga Fehrentz (Giessen)
(tiež odkaz)

Pohľad na potravinársky priemysel: „FAKT: je - kvalita potravín (na stiahnutie)
Tlačová správa z www.BVE-online.de 18. 8. 2016

Časopisy
Kvalita a preferencie potravín http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405859/description#description
Redaktori - H.J.H. MacFie - H.L. Meiselman - J. Prescott
Od roku 1988 (zväzok 1) - všetko dostupné elektronicky (nie však zadarmo, iba abstrakty)

Štúdia komisie Senátu BFEL - Hodnotenie potravín z rôznych výrobných metód (2003) (zoznam literatúry)

Kvalita potravín - prehľad rôznych pojmov kvality (pohľad na spotrebiteľov/výrobcov/vedu) (Prednáška Bruhn - grafy 2003)

Politika kvality poľnohospodárskych výrobkov EÚ - odkaz Európa - ochutnajte kvalitu (na stiahnutie)

Financovanie výskumu z EÚ v rámci 7. programu financovania - v oblasti kvality a bezpečnosti potravín (prednáškové tabuľky)

Hoffmann, I.: Rôzne diéty; integračné a multidimenzionálne hodnotenie, str. 86-95, Hoffmann, I., Schneider, K., Leitzmann, C (eds). Nutričná ekológia -komplexne čeliť zložitým výzvam. oekom-verlag, Mníchov (dimenzie - zdravie; životné prostredie; ekonomika)

Brombach, Chr. Et al. (Wädenswil): Oceňovanie jedla medzi švajčiarskymi študentmi. Recenzia výživy Nov 2020, S.M666-M672

Časopis Slow Food - č. 3/2015 - Zameranie: Čo je dobré jedlo - Kvalita nie je otázkou ceny a pečate (odkaz) - Nie sú potrebné prísady - odkaz/dobrý (chuť) - čistý (bezpečnosť) - spravodlivý
Kritériá kvality pomalého jedla - odkaz