Holger Strunk
Úvod k článku „Ikony zaoblenia“
Ako máš 100 rokov? Stačí jesť menej!
Americký lekár Richard Weindruch našiel túto úžasne jednoduchú odpoveď na jednu z najdôležitejších ľudských otázok. Pravdepodobne doktora zasiahlo, že väčšinou sú to chudí a drobní pacienti, ktorí sú veľmi starí, zatiaľ čo kypré barokové postavy sú zasiahnuté dlho predtým alebo sa trápia v jednom z mnohých nedostatkov hojnosti. Tí, ktorí žijú skromne, starnú. Túto hypotézu je však ťažké overiť. Pretože v histórii - jediný sled zlých úrod, hladu a rokov nedostatku - veľká väčšina ľudí sa v žiadnom prípade dobrovoľne nevzdala pôžitkov z tejto tabuľky. A to tiež nebolo dobré pre ňu.
Očakávaná dĺžka života sa stabilne zvyšuje iba odvtedy, čo ľudia začali jesť dosť. Ale gerentológ guru nehovorí o nedobrovoľnej strave. Skôr odporúča, aby bola strava vyvážená vo všetkých jej zložkách: vitamíny, sacharidy, tuky. Niečo zo všetkého, len nie všetko.
Pokusy na zvieratách s obmedzenou stravou skutočne priniesli úžasné výsledky. Strava až o 40% pod hranicou subjektívnej sýtosti sa ukázala ako skutočný prameň mladosti. Laboratórne potkany, ktoré sa kŕmili podpriemerne, sa dožívali priemerne 46 mesiacov. Pre rovnakých jedincov, ktorí mohli čerpať z celej misky, to bolo po 33 mesiacoch. Pavúky, ktoré nemali dostatok na uhryznutie, žili takmer dvakrát tak staré ako plné zberače. A dokonca aj vodná blcha, ktorá si uvedomovala výživu, sa ľahko dostala do dôchodkového veku 51 dní, pričom by dostal na zemi celé štyri týždne života. Plne zožratý guppy bude mať všetky šupiny padajúce z nafúknutého žalúdka a hneď vedľa chudá porovnávacia ryba prehrabávajúca sa v bahne pre každú jednu kalóriu. Drží celá príroda diétu? Boh odmeňuje skromné stvorenia nadčasmi?
DR. Weindruch hľadal príčiny v bunkovej biológii. Plná strava tu uvoľňuje nebezpečné molekuly nazývané „voľné radikály“, ktoré v priebehu rokov zastavia náročnú metabolickú prácu našich odvážnych mitochondrií. Bunkové dýchanie sybaritu je stále ťažšie a ťažšie, zatiaľ čo hladný človek nevytvára radikálny prebytok a vegetuje nestarnúce. Tomuto prírodnému zákonu nemožno uprieť určitú spravodlivosť: Tí, ktorí spotrebujú málo energie, sú na diaľku lacnejší. Ale urobil Dr. Weindruch, ktorý sám drží iba striedmu stravu, ako objektívny lekár zanedbáva subjektívne kulinársku otázku. Čo stojí za život ako Matuzalem, ak vám ústa slzia po mnoho desaťročí?
Každý, kto niekedy jedol skaramelizovanú foie gras de canard zmiešanú s feniklom v malej reštaurácii na parížskej ulici Rue de Babylone, ktorej meno tu nie je zverejnené, sa vďačne vzdá životných podmienok známych starodávnych obyvateľov Kaukazu, ktorí jedia výlučne jogurt a med každý deň. Aké dobré je to, že stále nemáte dosť života na 100 alebo 120, zatiaľ čo vaše vlastné vinobranie je už dávno v podzemí a vychutnáva si naplnený život s poulard, šampanským a čokoládovou penou. Naozaj to stojí za to nechať vidličku klesnúť v mladom veku, aby ste sa neskôr lyžice nevzdali predčasne?