Horké látky Čo sú horké látky
Viac o druhotných rastlinných látkach
Trpké zložky rastlín nie sú živinami. Nazývajú sa sekundárne rastlinné látky, v ktorých si horké látky vytvárajú vlastnú triedu účinných látok.
Trieda účinných látok v sekundárnych rastlinných látkach zahŕňa napríklad horkú látku obsiahnutú v koreňoch enciánu Genitiopircín, the Absinthine som vermút Vulgarín v pelyňku, ako aj horké látky obsiahnuté v chmeľu Humulon a Lupulon.
Hořké látky sú chemicky štruktúrované veľmi rozdielne, ale všetky majú jednu spoločnú vlastnosť: podporujú trávenie. Pretože zvyšujú produkciu slín a žalúdočnej šťavy, stimulujú pankreas, pečeň a žlčník.
Horké byliny a zelenina poskytujú najcennejšiu pomoc pri trávení všetkých rastlín. Látka Amarogentín Najtrpkejšia známa prírodná látka je v koreni žltého horca. Na druhom mieste je palina. Aj storočnica s jej Sekoiridoidné glykozidy má veľmi vysoké horké hodnoty, ktoré sú však už pätnásťkrát nižšie ako hodnoty horca.
Nedostatok horkých látok
Takmer všetci nemeckí občania majú nedostatok horkých látok. Postupom času sa čoraz viac „chovali“ v prospech miernejšej a príjemnejšej chuti - až kým horké látky z našej stravy do značnej miery nezmizli. V dnešnej dobe máme v ponuke takmer iba sladké, kyslé a slané jedlá.
Nie nadarmo sa však hovorí: „To, čo je v ústach horké, je zdravé pre žalúdok.“ Lekári a naturopati už dlho poukazujú na neklamné následky zákazu horkých látok z modernej stravy, ako je obezita, poruchy trávenia a metabolické choroby.
Podľa poznatkov vedy o výžive majú horké látky v potravinách neoceniteľné výhody. B. rýchlejšie do sýtosti. To znamená, že automaticky konzumujeme menšie porcie. Horké látky v potrave svojou intenzívnou chuťou zabezpečujú, aby tráviace šťavy začali rýchlo tiecť, čo tiež urýchľuje stimuláciu sýtosti.