Horké látky Nepopulárna, ale veľmi zdravá ekonomika
Aktualizované: 16.05.17 - 23:00
Prírodné horké látky nájdeme v niektorých druhoch zeleniny, napríklad v čakanke, ale aj v čokoláde. Panthermedia
Najradšej jeme niečo sladké alebo slané. Trpké jedlo je na druhej strane často odmietané.
Horkasté látky v čakanke, brokolici, čakanke, ružičkovom keli, bylinách, grapefruitoch & Co. sú dokázané ako zdravé.
Vedci skúmali a zistili, že horké látky stimulujú tok slín už v ústach, podporujú tvorbu žalúdočnej šťavy a žlčových kyselín, stimulujú činnosť pankreasu a aktivujú gastrointestinálne pohyby. Štúdia s 250 staršími mužmi ukázala nasledovné: Čím menej horkého jedla sa konzumuje, tým častejšie sa zistili črevné polypy. Tiež zistili, že horké látky môžu vyvolať včasný ľudský poplach v mozgu, ktorý aspoň spomalí chuť do jedla. Z nášho vývoja je možné preukázať, že horké jedlá, ako sú bobule, naši predkovia všeobecne odmietali, pretože boli možno jedovaté. Ľudia uprednostňovali sladké bobule na dodávku energie, mäso a ryby kvôli dôležitým bielkovinám a neskôr aj slané jedlá na vstrebávanie minerálov.
U batoliat a batoliat je ešte veľmi zreteľne viditeľný takzvaný gustofaciálny reflex: malý kúsok grapefruitu - a tvár nevyhnutne pokrčí. Akceptovanie „horkej“ chuti musí byť najskôr trénované. Aj keď sa dnes horké alebo kyslé jedlá už všeobecne nevrhajú, najmä západné priemyselné národy uprednostňujú čokoľvek, čo chutí sladko alebo slano. Priemysel tu rád pomôže a tiež používa príchute alebo prísady, ktoré maskujú horkosť špeciálnych prísad. Už roky sa zelenina a ovocie, ktoré obsahujú menej horkých látok, pestujú aj pre poľnohospodárstvo. Malo by sa ich ľahšie predávať. Je to škoda, pretože sa stráca aj dôležitá funkcia týchto potravín.
Hildegarda von Bingen a farár Sebastian Kneipp už vedeli o hodnote horkých látok. Pre oboch bola palina jednou z najdôležitejších liečivých bylín, „ktorá zlepšuje žalúdočné šťavy a pripravuje trávenie“. Nemali by sme však dostať nápad používať horké alkoholické nápoje alebo zodpovedajúce doplnky výživy. Účinok týchto látok nebol preukázaný a pokiaľ ide o alkohol, je jednoznačne kontraproduktívny.
Staré, „trpké“ druhy zeleniny alebo ovocia sú stále dostupné od ekologických alebo regionálnych dodávateľov. Mnoho prírodných horkých látok obsahuje:
-biela šupka citrusových plodov
-jadro jabĺk
-čerstvý zelený olivový olej (dátum zberu je dobrovoľný)
-Ružičkový kel, čerešňa, brokolica, čakanka so stopkou, endívia, zeleninové listy, šťavel, púpava, oregano, senovka grécka, šalvia, kurkuma, estragón, majoránka, listy koriandra, zázvor
-Čokoláda s najmenej 80 percentami kakaa
Banán, napoly jablko, napoly bio citrón, lyžička olivového oleja, čerstvý šťaveľ a citrónový balzam podľa chuti, päť čerstvých listov reďkovky, štvrtina lyžičky kurkumy. Zmiešajte so studenou vodou a užívajte si.