Horké látky v potravinách - palivo f; r zažívací systém - Stiftung Warentest

Ružičkový kel? Fuj! To, čo chutí trpko, je zahnané až po okraj taniera. Podľa tejto zásady konajú nielen deti, ale aj veľa dospelých. Mnoho horkých látok v čakanke, endive a brokolici alebo v grapefruitoch a niektorých odrodách jabĺk je veľmi zdravých. Môžu podporovať spaľovanie tukov, stimulovať pečeň a žlč a naštartovať tráviaci trakt.

potravinách

Vrodená averzia

Keď dieťa prvýkrát vyskúša dúšok kávy, nevyhnutne sa uškrnie. Existuje dokonca aj slovo: gustofacial reflex. Zápar je pre mladých netrénovaných chuťových pohárikov príliš horký. Dieťa sa musí najskôr naučiť akceptovať „horkú“ príchuť, skôr ako si ho niekedy môže vychutnať. Toto správanie je založené na ľudskej evolúcii - páči sa nám to, čo najviac potrebujeme. Cukor, inými slovami sladké veci, dodáva energiu, mäso a ryby obsahujú dôležité bielkoviny a podávajú príchuť „umami“, ktorá znamená výdatné jedlo. Slané jedlá poskytujú dôležité minerály. Horkastá chuť však predkov človeka zaskočila - naznačovala to, že jedlo je jedovaté. Ani kyslá chuť neveštila nič dobré, ovocie, ktoré chutilo takto, bolo zvyčajne nedozreté a spôsobilo žalúdočné ťažkosti.

Výhody sa strácajú

Hoci horká a kyslá sa dnes už viac nepovažujú za varovné signály, preferencie vkusu ľudí zostali rovnaké. Najmä v západných priemyselných krajinách sa uprednostňuje sladká alebo slaná chuť. Spracované potraviny preto často obsahujú príchute a prísady, ktoré slúžia obidvom preferenciám rovnako. Okrem toho sa pridávajú látky, ktoré maskujú horkosť určitých zložiek. Tomu sa prispôsobilo aj poľnohospodárstvo. Početné druhy zeleniny a ovocia, ako je čakanka alebo brokolica, ale aj jablká a grapefruity sa už roky pestujú tak, aby obsahovali čoraz menej horkých látok a aby ich mohol ochutnať väčší počet spotrebiteľov. To však znamená, že sa tiež strácajú niektoré z dôležitých funkcií týchto potravín.

To, čo je horké v ústach, je zdravé pre žalúdok

Horčiny obsiahnuté v artičoku môžu stimulovať trávenie a priaznivo pôsobiť na pečeň a žlč. Rozhodujúca horká látka sa nazýva cynarín. Kandidáti na šalát, žihľava, púpava a rukola, obsahujú horké látky z rodiny terpénov a polyfenolov. Môžu stimulovať produkciu slín v ústach a spôsobiť, že tráviaci trakt produkuje viac kyselín. Týmto spôsobom môže telo lepšie spracovať tuky prijímané jedlom. To isté platí pre čakanku, kde horká látka intybín uvádza do pohybu žalúdok, podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, odtok žlče a trávenie tukov.

Výskum horkých látok

Niektoré z horkých látok môžu dokonca chrániť pred rakovinou hrubého čreva. Vedci z Yale University v USA študovali chuťové preferencie u 250 starších mužov. Výsledok: Čím nižšia je preferencia horkých látok, tým viac črevných polypov. Toto sú možné predzvesť rakoviny. Existuje tiež podozrenie, že horké látky stále vyvolávajú včasný poplach človeka v mozgu, čo spomaľuje chuť do jedla a signalizuje, že jedlo môže byť toxické. Vedci z Rutgers University v New Jersey v roku 2008 zistili, že u žien, ktoré nedokážu vnímať „horkú“ chuť rovnako ako iné, je šesťkrát vyššia pravdepodobnosť nadváhy.

Trpkú a chutnú

Môže sa teda oplatiť pustiť sa do zážitku s trpkou chuťou. Na farmárskych trhoch alebo ekologických farmách často existujú staré druhy ovocia alebo zeleniny, ktoré sa ťažko zmenili a stále obsahujú veľa horkých látok. Vhodné semená sú k dispozícii v špecializovaných predajniach rastlín alebo na burzách semien, ktoré si môžete sami vypestovať na záhrade alebo na balkóne. Odborníci tiež odporúčajú vyberať rastliny, ktoré sa čo najviac podobajú ich divo rastúcej forme - napríklad púpavy alebo jarné cibule. So správnym receptom si môžete vychutnať aj horké jedlá.

Recepty:

  • púpavový šalát
  • Šalát z čakanky
  • Artičokové carpaccio
  • Bruselské klíčky milánsky štýl
  • Brokolicový šalát s haluškami
  • Grapefruit na listoch špenátu

Tento článok je užitočný. 130 používateľov si myslí, že je to užitočné.