Horké látky v uhorkách - spotrebiteľské poradenské centrum Durínsko
Toto varovanie je vždy aktuálne.
Uhorky, rovnako ako tekvice, cukety a melóny, patria do skupiny tekvíc. Je pre nich typické, že tvoria horké látky prirodzeným spôsobom, takzvané cucurbitacíny. Spôsobujú silne horkastú chuť, ktorú je možné veľmi dobre ochutiť.
V komerčných rastlinách na výrobu cukiet, tekvíc a uhoriek sa tvorba cucurbitacínov cielene odstraňuje šľachtením. Preto sa tieto horké látky v obchodnom tovare nachádzajú iba v nízkych koncentráciách. Môžu však existovať sporadické horké plody, pretože cucurbitacíny môžu byť tvorené aj vonkajšími faktormi, ako sú zranenia alebo stres zo sucha. Aj pri samorozmnožovaní semien z vlastnej záhrady môže nežiaduce spätné kríženie napríklad s okrasnými tekvicami (ktoré stále obsahujú cucurbitacíny) viesť k tvorbe horkých látok.
Horkými látkami sú toxíny. Ak ho zjete príliš veľa, môže to viesť k gastrointestinálnej intolerancii, ako sú hnačky, nevoľnosť a zvracanie. Vo veľmi zriedkavých prípadoch dôjde k smrteľnej otrave. Tieto extrémne prípady sú pravdepodobne spôsobené skutočnosťou, že sa zjedlo veľmi veľké množstvo horkých látok.
Uhorky najskôr tvoria horké látky v stonke. Pre prípravu v kuchyni platí: ak je koniec stonky uhorky mierne horkastý, treba ju veľkoryso odrezať. Pri lúpaní pracujte smerom k stonke, aby sa horké látky nerozšírili po celej uhorke.
Ak jedlo chutí trpko a cudzo, potom ho nejete. Neprehltneš, vypľuješ to. Ak trpké jedlo nemôžete dobre ochutnať, požiadajte niekoho iného, aby to vyskúšal za vás.
V zásade: vždy sa pozerajte na jedlo a vyskúšajte jeho chuť.