Hornfish pečený na koži s pečeným baklažánom - avokádová zelenina a zemiakové hroty
Pred niekoľkými desaťročiami tu bolo ešte veľa hornfish a bolo to skôr zlé jedlo ako labužnícka ryba. Odtiaľ pochádza aj jeho druhé meno „pracovník úhor“. Bolo to nesmierne lacné a dostupné pre všetkých. V súčasnosti sú zásoby v Baltskom mori v absolútnom poklese a sú značne zdecimované. Ani v sezóne sa už nedá hovoriť o skutočne veľkých množstvách. Zaneprázdneného hobby kuchára musí čoskoro zobudiť jeho rádiobudík a vstávať skoro, aby zachytili jedno z týchto elegantných zvierat od miestneho rybára. Včera som kúpil od rybára jeho posledné tri hornfish, aby som vykúzlil toto nádherné jedlo. (O 7:00)
Pôvodne som ho chcel podávať s rakytníkovou omáčkou, ale príliš ovocná chuť rakytníka by lahodnú rybu úplne zamaskovala. Bolo teda prirodzené ľahko a prirodzene nakrájať ho na filé a vyprážať na koži. Filetovať hornfish je malým problémom, pretože je veľmi úzky a vynášať plné a atraktívne filety si vyžaduje malý zážitok. Filetovanie a vyčistenie/odlúpenie troch hornfishov mi trvalo dobrú hodinu.
Je lepšie kúpiť si filé hornfish, aj keď je to samozrejme nákladnejšie. Jedným zo spôsobov, ako ho tu pripraviť, je tiež nakrájať hornfish na kúsky a osmažiť ich spolu s kosťami na troche masla. Gurmán tu uvidí nádherné zelené kosti rýb, ktoré samozrejme v filé neexistujú. Keďže som však mal 5 hostí, variant sa mi nejavil ako vhodný.
(Foto hore: Odkiaľ pochádza hornfish? Mimochodom, zuby sú také ostré, že som sa o ne porezal)
Zloženie pre 6 osôb:
- 3 hornfish, alternatívne 6 filé
- 1 baklažán
- 1 avokádo
- 1 zväzok kôpru
- 200 gramov zemiakov
- Soľ korenie
- nejaké horčičné semiačka
- olivový olej
- nejaké maslo
- trochu múky
- Strúhanka
(Foto vyššie: Hornfish pripravený na filé)
Príprava "Hornfish pečený na koži s pečenými baklažánmi - avokádová zelenina a zemiakové hroty":
Vykuchajte hornfish a nakrájajte na filé. Marinujte s trochou olivového oleja, kôprom, horčicovými semiačkami a niekoľkými zrnkami korenia. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Dolejeme trochou vody a stopou masla. Dbajte však na to, aby boli malé kocky uvarené veľmi rýchlo. Baklažán umyjeme a priečne nakrájame na plátky hrubé 1 cm. Pripravte si tanier s trochou strúhanky a plátky v ňom rozvaľkajte. Potom avokádo ošúpte, prekrojte na polovicu a zbavte jadrovníka.
Nakrájajte pozdĺžne asi 2 cm hrubé prúžky a tiež ich ponorte do strúhanky. Smažte obe spolu/alebo zvlášť, podľa veľkosti panvice, na masle, asi 3 minúty z každej strany, aby pekne zhnedli, ale aby sa neprepečili. Na filety z hornfish si rozpálime panvicu alebo malú pekáč s trochou masla, filety trochu popučíme v múke a opečieme ich z kože. Asi po 2 minútach krátko otočte a ihneď vyberte z platne. Jemné filety sú skutočne pripravené veľmi, veľmi rýchlo, mali by ste sa o to postarať. Všetko spolu pekne poukladajte, napríklad ako je uvedené vyššie na tanieri. Bavte sa snažením.