Horúca kyslá kapusta robí zábavu - zelený vzdelávací workshop

Fermentovaná kapusta s kyselinou mliečnou je malý zázrak. Okrem vitamínu C + A dokonca proces fermentácie produkuje aj vitamín B12. Baktérie mliečneho kvasenia sa starajú o črevá a majú mierne laxatívny účinok. Surová kyslá kapusta je ideálne diétne jedlo a pomôže vám schudnúť. Môžete ho samozrejme aj uvariť, obsah vitamínov sa výrazne neznižuje, mliečne baktérie sú takmer preč.

kapusta

Vo východnej Európe je populárne kvasenie celých hláv kapusty. Bylina sa volá SARMA, ideálne sa hodí na kapustové rolky a šetrí namáhavé predbežné blanšírovanie surovej kapusty. Nielen kapusta sa dá konzervovať a energeticky štiepiť kvasením, ale aj mrkva, reďkovka, kaleráb, cvikla, cibuľa a oveľa viac.

Ázijská kultúra ukazuje, že fazuľa fermentovaná s kyselinou mliečnou sa stáva cenným MISO a tradičnou sójovou omáčkou. Pri nákupe sa uistite, že je identifikovaný proces výroby kyseliny mliečnej. Všetko ostatné je priemyselný odpad.

Zelenina s obsahom kyseliny mliečnej stratila na trhu svoj význam. V zime vykurujeme sklenené domy a dovážame čerstvé produkty zo všetkých kontinentov.

Predchádzajúce generácie konali inteligentnejšie. Znížili obsah vody v zelenine prirodzeným spôsobom, vytvorili mikroorganizmy fermentačným procesom a celkovo ideálne jedlo pre chladné obdobie.

Alfred Pointner je šéfkuchárom v lineckej reštaurácii „Gelbes Krokodil“.