Horúce mongoose kari s kuskusom • vegetariánske vegánske

Mungo fazuľu poznáme hlavne vo forme sadeníc mungo a primárne v ázijských jedlách. Mungo fazuľa pôvodne pochádza z Indie a existuje nespočetné množstvo spôsobov prípravy tejto veľmi stráviteľnej strukoviny. Vyrábajú sa z neho aj ázijské sklenené rezance alebo múka z fazule mungo. Začal som byť teda zvedavý na fazuľu mungo a dlho som ju skúšal, kým som zostavil recept, ktorý mal indický nádych, peknú korenitosť a úžasne dobrú chuť. Ja to volám pikantné mongoose kari s kuskusom - India sa stretáva s Orientom.

Suroviny na 4 porcie

• 150 g mungo fazule
• 0,5 litra zeleninového vývaru alebo mierne osolena voda
• 2-3 lyžice rastlinného oleja
• 1 cibuľa
• 1 malý strúčik cesnaku
• Polovica žltej papriky (asi 80 g)
• 80 g cukety
• 100 g mrazenej zelenej fazule
• 100 g kamenných húb
• 250 ml sójovej kuchyne
• 1 polievková lyžica agávového sirupu
• Soľ, hrubý chilli prášok alebo sušené chilli papričky z mlyna
• 1 celé červené chilli korenie | menej alebo dokonca viac, v závislosti od individuálneho pocitu ostrosti
• 1 napoly žltá chilli paprička | na farbe vlastne nezáleží, ale moje recepty sú vždy o príťažlivých a chutných farebných kombináciách.
• 2 lyžice indického kari
• 1/2-1 lyžičky garam masala
• 1 čajová lyžička sladkého paprikového prášku
• 5 lyžíc kuskusu
• Niekoľko listov čerstvej petržlenovej vňate, najemno nakrájaných

Príprava (namáčanie mungo fazule + 30 minút čas prípravy)

Poznámka: Najskôr si pripravte mungo fazuľu. Tieto musia byť pred ďalším spracovaním namočené. Postupujte podľa pokynov na obale. Pretože existujú fazule mungo, ktoré musia veľa hodín máčať vo vode, a ešte ďalšie, ktoré sú namočené iba 1-2 hodiny. Pamätajte tiež na čas varenia na obale. Môže sa odchýliť od tohto receptu.

1. 150 g zelenej fazule mungo namočte na dve hodiny do vody, odlejte ju a namočte ju do 0,5 litra zeleninového vývaru asi 20 minút.
2. Zatiaľ čo sa mungo fazuľa dusí, môžete pripraviť ďalšie prísady: Olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich na malé kúsky. Nakrájajte na kocky žlté korenie. Cuketu rozpolíme, odstránime jadrovník a potom tiež nakrájame na veľké kocky. Huby očistíme kuchynským papierom a nakrájame na jemné plátky. Chilli struky aspoň čiastočne jadierkujte a nakrájajte na ohnivo červené a žlté krúžky.
3. Fazuľa mungo je úplne uvarená, keď je príjemne pevná na zahryznutie. Až príde čas, všetky pripravené ingrediencie sa navzájom sviežo spoja. Za týmto účelom nechajte kúsky cibule a cesnaku na veľkej panvici s rozpáleným olejom priesvitné. Pridajte cuketu, papriku a mrazené zelené fazuľky (nerozmrazené) a smažte ich tri minúty. Nalejte na panvicu agávový sirup a nechajte ingrediencie krátko skaramelizovať. Potom pridáme polovicu červených čili roliek a šampiňóny a krátko ich prihodíme.
4. Potom fazuľu mungo scedíme a opatrne ich prehneme. Pridajte sójovú kuchyňu a jedlo dochuťte indickým kari korením, garam masalou, trochou sladkého paprikového prášku, chilli vločkami alebo hrubým chilli (napr. Z mlyna), dochuťte soľou. Všetko spolu dobre premiešame.
5. Asi 5 lyžíc kuskusu v miske zalejte asi 150 ml horúcej vody alebo zeleninového vývaru. Misu prikryte tanierom alebo viečkom hrnca a nechajte ju asi 4 minúty zatvorená. Odstráňte veko, kuskus premiešajte, osolte a premiešajte so zvyšnými červenými chilli rožkami a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
6. Ak je to potrebné, mongózové kari opäť zohrejte, možno pridajte trochu viac sójovej kuchyne alebo vody. Potom kari horúce naaranžujeme na tanier. Okolo kari zakrúžkujte kuskusový okraj. Misku dozdobíme žltými chilli rožkami a kuskusový okraj posypeme čerstvým chilli, čili vločkami a kari korením.

Tip: Chlebové placky s ním chutia veľmi dobre. Vegetariáni môžu k tomuto jedlu podávať jogurt zmiešaný s trochou citrónu, soľou, korením a množstvom čerstvej mäty. Pretože jedlo by malo byť pekné a korenené - niekedy je dobrý aj trochu chladného jogurtu. Vegáni jednoducho nahradia jogurt sójovým jogurtom. Funguje rovnako dobre a je minimálne rovnako chutný.

---