Horúce údené kačacie prsia s práškom z 5 korení - Altmark BBQ
Reklama | Vyliečenie a fajčenie sú pre mňa jednoducho súčasťou zimy! Preto som si pred niekoľkými rokmi postavil studenú fajčiarsku pec a používal som ju napríklad na údenie surovej poľskej alebo vlastnej slaniny. Niektoré kúsky však chutia lepšie údené horúce ako údené za studena. To rozhodne zahŕňa horúce údené kačacie prsia, z ktorých 20 kusov si tento rok našlo cestu k mojej fajčiarke. A to by tu nebol Altmark BBQ, keby som tomu celému nepridal malý, ale jemný ázijský nádych. Aj keď kačacie prsia nevydržia tak dlho ako údený tovar, chuť týchto kačacích pŕs je neporovnateľná.
Vytvrdzovanie
Fajčenie je predovšetkým na prvom mieste, liečiteľné. Pretože kačacie prsia sú údené teplom, dlhá trvanlivosť tak ako tak nie je zameraná, takže môžem udržať relatívne nízky podiel dusitanovej soli *. K veci: tieto kačacie prsia sa dajú ľahko povysávať v chladničke po dobu 3 týždňov, ale dovtedy sa budú aj tak jesť a vždy je tu možnosť zmrazenia.
Ale na liečenie. Nakladám všetky svoje mäsové výrobky vo vákuovo zabalenej chladničke, pretože je to jednoduché a vždy to funguje. Samozrejme, je len na vás, či uprednostňujete suché alebo mokré vytvrdzovanie. Svoj vysávač Caso * používam dlho. Existuje však veľa spôsobov, ako to dosiahnuť. Okrem liečivej soli sa do kačacích pŕs pridáva iba korenie, zázvor, cesnak a cukor. To stačí a dodá kačacím prsiam príjemnú bazovú príchuť predtým, ako ich po vytvrdení môžete vložiť do fajčenia.
Vďaka malej hrúbke kačacích pŕs netrvá vytvrdenie príliš dlho. Mali by ste im dať štyri dni, ale ani jeden týždeň a viac nebolí. Rovnako ako vo všeobecnosti pri vytvrdzovaní vo vákuu má zmysel kačacie prsia otáčať každé 1 - 2 dni a ľahko ich masírovať, aby sa vytvrdzovacia zmes dobre rozložila vo vákuovom vaku a na kačacích prsiach.
okoreniť
Po vytvrdnutí sa kačacie prsia zbavia vákua a krátko sa umyjú, aby sa odstránili priľnuté koreniny a prebytočná vytvrdzovacia soľ. Potom otrepte a nechajte trochu odpočívať, aby zaschla. Nie je to potrebné trvať príliš dlho, pretože aj tak budú opäť ochutené.
Konečné dochutenie je jednoduché a vynikajúco sa hodí ku kačacím prsiam, či už vareným, alebo ako tu údeným horúcim. Jednoducho rozmiešajte trochu 5-koreničkového prášku * v javorovom sirupe a zľahka obaľte kačacie prsia z oboch strán. Dôraz sa kladie na svetlo, pretože kačacie prsia by nemali kvapkať, stačí si zaobstarať ľahký film s koreniacou zmesou. Takto pripravený môžete ihneď začať fajčiť.
Horúce fajčenie
Existuje mnoho spôsobov, ako kačacie prsia fajčiť horúco. Buď v klasickom udiarni, v grile na kanvicu s udiarenskou vložkou * alebo ako ja v plynovej udiarni El Fuego Portland * (v odkaze vo verzii XL). Dostávam 12 kačacích pŕs ležiacich na troch poschodiach Portlandu.
Bolo údené čerešňovým drevom *. Poradil by som vám, aby ste sa držali ovocných stromov a nepoužívali napríklad buk. Buk vytvára pre jemné kačacie prsia príliš intenzívnu dymovú arómu. Tu sa určite lepšie hodia ovocné stromy ako čerešňa alebo slivka.
Fajčiar fajčenia má tú výhodu, že po nastavení funguje ako hodinky. Vďaka nastaviteľnému reduktoru tlaku * sa dá nastaviť aj na stabilnú nízku teplotu cca 90 stupňov, ktorú preferujem pri horúcom fajčení. S 110 - 120 stupňami to samozrejme ide rýchlejšie, ale dobré veci si tiež chvíľu vyžadujú horúce fajčenie. Misa na vodu ide aj do fajčiara a potom môžete začať, kým sa nedosiahne požadovaná teplota jadra 70 stupňov. To trvá 4-6 hodín.
Užite si to
Hneď ako sú kačacie prsia hotové, je najlepšie nechať ich vychladnúť na stojane. Rozhodne by ste však mali kačacie prsia nakrájať na plátky a vychutnať si ich. Toto je najlepšie! Keď horúce údené kačacie prsia vychladnú, jednotlivo ich vákuovo zalepím a vložím do chladničky a mrazničky.
Dokonalý studený rez na chlebe, ale tiež podávaný so šalátom, krájali skvelú postavu. Môžete napríklad pred jedlom znova chrumkať kožou na panvici, čo je tiež veľmi chutné! Horúce údené kačacie prsia - skutočné obohatenie od fajčiara!