Hostitelia m; Označte alergény na jedálnych lístkoch
Gunter Grube s potravinami, ktoré môžu vyvolať alergie.
Foto: Dieter Menne
DORTMUND. „Alergici sa obráťte na prenajímateľa“: Táto značka by mala visieť od tejto soboty vo všetkých reštauráciách, snack baroch a stánkoch, ktoré predávajú spracované potraviny. Tento zákon je stále len návrhom. Nie je isté, čo v reštaurácii prekvitá v prípade porušenia. Hovorili sme s kuchárom v reštaurácii.
Gunter Grube, vedúci reštaurácie „Altes Gasthaus Grube“ na ulici Wambeler Hellweg, si sadol so svojimi kolegami z Klubu kuchárov v Dortmunde a poradil, čo majú robiť: „Na všeobecnom jedálnom lístku bude povinné označenie s informáciami o alergénnych zložkách. . “
Patria sem napríklad mliečne alebo obilné výrobky obsahujúce lepok, mäkkýše, ryby, arašidy, orechy, horčica, zeler, vajcia, sezam, sójové bôby, mäkkýše, ako sú slimáky a sulfidy zo sírneho vína. Thomas Wüstefeld, predseda klubu a šéfkuchár Gasthaus Wüstefeld in der Hörder Rathausstrasse zatelefonoval do kancelárie verejného poriadku: „Zatiaľ sami nevedia, ako s nariadením naložiť.“
Otázka za otázkou
„Pokiaľ ide o omáčky, hostia sa zvyčajne pýtajú, či majú spracované potraviny, ktoré spôsobujú alergie,“ hovorí Gunter Grube. „V minulosti sa to takmer vôbec nestalo,“ pripomína. A dnes? Odhaduje raz týždenne. Potom napríklad zavolali rodičia a požiadali, aby mali dieťa s intoleranciou laktózy, čo by bola možnosť?
Tiež nevie, čo má robiť v sobotu: označiť všeobecné menu? Karta s poznámkami pod čiarou a vysvetlivkami? Samostatná karta pre alergikov? Priečinok na spisy s alergénovou tabuľkou a začiarknutím? Alebo verbálne informácie, ktoré sa však viažu k mnohým požiadavkám?
Dehoga odoláva
„Nenecháme si nôž nasadiť na krk,“ riekol Wolfgang Henke, generálny riaditeľ Nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií vo Vestfálsku (Dehoga). Dehoga rozposlala svojim členom informačné vestníky o tom, ako zaobchádzať s hosťami alergickými na jedlo.
Členmi Dehoga je asi 500 firiem v Dortmunde - z viac ako 700 reštaurácií všetkého druhu v meste.