Hotové výrobky Fruktóza je taká nezdravá - Sprievodca - Spotrebitelia
Ovocný cukor (fruktóza) je mnohými spotrebiteľmi považovaný za zdravý. Typ cukru sa prirodzene vyskytuje v ovocí a zelenine. Odborníci ako hamburský diabetológ Dr. Matthias Riedl je kritický: ako náhrada cukru je fruktóza „turbo na ceste k obezite a rozvoju cukrovky“. Fruktóza nie je v žiadnom prípade zdravšia ako stolový cukor. A po skončení režimu EÚ na trhu s cukrom budú môcť výrobcovia čoskoro využívať akékoľvek množstvo lacnejšej izoglukózy v potravinách.
V týchto výrobkoch je fruktóza
Stolový cukor vyrobený z fruktózy a glukózy
Fruktóza patrí do skupiny sacharidov a rovnako ako hroznový cukor (glukóza) patrí medzi takzvané jednoduché cukry (monosacharidy). Skladajú sa z mnohých jednotlivých molekúl cukru. Fruktóza je tiež súčasťou bežného cukru pre domácnosť (sacharóza). Vyrába sa z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny a pozostáva z polovice z dvoch jednoduchých cukrov, fruktózy a glukózy. Oba druhy cukru poskytujú asi štyri kilokalórie energie na gram.
Prečo je príliš veľa fruktózy škodlivé
Na rozdiel od glukózy, ktorá je potrebná na výrobu energie v bunkách, telo nie je závislé od prísunu fruktózy. Príjem z tenkého čreva do krvi trvá dlho. Rozklad normálneho množstva fruktózy, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine, nespôsobuje telu žiadne problémy. Ak sa však veľké množstvo fruktózy konzumuje aj v nápojoch alebo sladkostiach, existuje riziko zdravotných rizík, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak, stukovatenie pečene alebo dokonca rakovina pečene.
Na rozdiel od glukózy nespôsobuje fruktóza, aby sa telo cítilo plné. Pri absorpcii glukózy sa z pankreasu uvoľňuje inzulín. To dáva mozgu pocit sýtosti. Pri konzumácii fruktózy je však zabránený prenos signálu - pocit sýtosti sa nedostavuje.
Izoglukóza: Ešte viac fruktózy?
Po skončení režimu trhu s cukrom v EÚ by sa priemyselne vyrábaná fruktóza vo forme vysoko koncentrovaného fruktózovo-glukózového sirupu mohla čoraz viac používať od 1. októbra 2017 - prostredníctvom takzvanej izoglukózy. Cukorová zmes vyrobená z pšeničného škrobu a najmä z kukuričného škrobu obsahuje ako hlavnú zložku fruktózu.
V porovnaní s klasickým repným cukrom je výroba izoglukózy oveľa lacnejšia. Odborníci preto očakávajú, že výroba izoglukózy by sa mohla výrazne zvýšiť. Už by bolo technicky možné nahradiť 25 až 30 percent cukrov, ktoré sa predtým používali v potravinách, izoglukózou. To by zvýšilo obsah fruktózy.
Izoglukóza: trhový podiel v USA a Európe
V Spojených štátoch má izoglukóza 50-percentný podiel na trhu. Tam sa sirup po takmer celé desaťročia používal takmer všade vo vysoko koncentrovanej forme v nealkoholických nápojoch a potravinách.
V Európe má v súčasnosti izoglukóza päťpercentný podiel na trhu. S odstránením takzvanej kvóty na cukor však padne rozsiahly systém ciel, dotácií a kvót, ktoré predtým regulovali európsky trh s cukrom. Dochádza tiež k kvóte na izoglukózu.
Pre izoglukózu neexistuje všeobecný názov
Pre spotrebiteľov by mohlo byť ťažké identifikovať izoglukózu. Typ cukru sa skrýva za výrazmi ako fruktóza-glukózový sirup, glukózo-fruktózový sirup, kukuričný sirup alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.