Hotové výrobky sú nezdravšie ako čerstvé potraviny, ale dávajú nám slobodu -

Strava: Aké nezdravé sú priemyselné potraviny?

V súčasnosti sú v obehu všetky druhy viac či menej zdravých foriem výživy. Ale bez ohľadu na to, či ide o jedlo s nízkym obsahom uhľovodíkov, jedlo z doby kamennej alebo čisté stravovanie, každý vystrelil po jednom nepriateľovi: po vysoko spracovaných potravinách. Najlepšie je vyhnúť sa im úplne alebo ich jesť aspoň veľmi zriedka. Aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby ste si vyberali čo najčerstvejšie jedlo pre svoje zdravie a hotové výrobky konzumovali iba príležitostne. Ale sú takzvané výrobky pre pohodlie, ktoré uľahčujú každodenný život, skutočne také nezdravé? Pre vedecké priblíženie témy uviedol definíciu v roku 2010 Carlos Monteiro, vedecký pracovník v oblasti zdravia na univerzite v Sao Paule. Takzvaná klasifikácia potravín NOVA rozdeľuje potraviny do štyroch skupín.

hotové

Spoločnosť Monteiro nedávno predstavila vylepšenú verziu: do prvej skupiny patria nespracované alebo nespracované výrobky, ako je čerstvé ovocie a zelenina, ako aj mäso, ryby, vajcia alebo mlieko. Aj sušené ovocie a mrazená zelenina alebo ryby sa považujú za nedostatočne spracované. V skupine 2 nájdete olej, múku, soľ a cukor. Do 3. skupiny patria spracované výrobky syr, chlieb, šunka, cestoviny, ale aj konzervované paradajky alebo údené ryby. Tieto výrobky sú väčšinou pripravené na konzumáciu, ale obsahujú iba dve alebo tri zložky. Skupina 4 teraz obsahuje zamračené „ultra spracované“ potraviny. Prešli niekoľkými krokmi spracovania a poskytujú celý rad prísad a prísad, ktoré nie sú ľahko rozpoznateľné ako potraviny. Do tejto kategórie patria nealkoholické nápoje, sladkosti, mäsové výrobky, pečivo, zmrzlina a hotové jedlá, ako sú mrazené pizze alebo suché polievky.

Claudia Niggemeier a Almut Schmid, odborníci na výživu na univerzite v Paderborne, prispôsobili zoznam NOVA nemeckým zvykom a zoskupili potraviny konzumované v tejto krajine do troch skupín: čerstvé, spracované a vysoko spracované potraviny. S týmto nástrojom v ruke vedci v roku 2015 skúmali, ako konzumácia vysoko spracovaných potravín ovplyvňuje zdravie detí a dospelých.

Čím viac hotových výrobkov, tým väčšia nadváha

Výsledok je jasný: čím viac hotových výrobkov je v ponuke, tým viac ľudí s nadváhou. Vedci to vysvetľujú skutočnosťou, že potraviny ako hranolky, mrazená pizza alebo čokoláda majú porovnateľne vysokú hustotu energie, to znamená, že poskytujú veľa kalórií. A tieto kalórie pochádzajú hlavne z cukru, bielej múky a tuku, väčšinou z nasýtených tukov a čiastočne z tukov. Namiesto toho tieto produkty poskytujú menej bielkovín alebo vlákniny. Obe zložky potravy vás však zasýtia, čo zabráni obezite.

Ľudia, ktorí jedia veľa vysoko spracovaných produktov, boli tiež slabo zásobovaní vápnikom a kyselinou listovou, dôležitým vitamínom B. Na oplátku konzumovali viac kuchynskej soli. U detí mala takáto strava za následok o 17 percent vyšší príjem sodíka ako čerstvé jedlo. Soľ sa považuje za príčinu vysokého krvného tlaku - a za predjedlo. Hotové jedlo môže byť samozrejme tiež kvalitné. Celé to, čo sa pripravuje v priemyselnej kuchyni, sa samozrejme musí hodnotiť ako dosť nepriaznivé.

Mnoho vedcov dnes považuje takúto zmes zlého tuku, cukru a soli za príčinu epidémie obezity bez ohľadu na vysoký energetický obsah potravín. Nespočetné množstvo štúdií na zvieratách a ľuďoch preukázalo, že tieto látky spúšťajú v našom mozgu systémy odmien, zatiaľ čo bránia mechanizmom sýtosti. David Kessler, lekár a bývalý šéf amerického FDA, píše vo svojej knihe „The End of the Big Eater“: „Vysoko spracované potraviny menia spojenia medzi neurónovými okruhmi v mozgu a tiež ich reakčné vzorce, takže vždy chcieť viac. “Ľahká dostupnosť takýchto výrobkov na každej čerpacej stanici, v kiosku alebo v pekárni tento problém ešte zhoršuje.

Interakcia zložiek robí rozdiel

Priemysel sa však nikdy neunúva tvrdením, že zložky, ktoré používajú, sa nachádzajú aj v prírodných potravinách, a preto nie sú nebezpečné. „Je však čoraz jasnejšie, že takzvaná matrica potraviny je čiastočne zodpovedná za jej stráviteľnosť a vplyv na organizmus,“ hovorí Monteiro. Pod pojmom »matrica« sa rozumie súhra rôznych zložiek, ktoré sa navzájom chemicky a fyzicky ovplyvňujú.

Príklad: Jablko obsahuje veľa ovocného cukru (fruktózy), ktorý vo veľkých množstvách prestal byť považovaný za poškodzujúci pečeň. Vláknina ako napríklad pektíny, ktoré sa uviazli v bunkových stenách, však bránia príliš rýchlemu vstupu cukru z čreva do krvi. Hladina cukru v krvi a príslušné hormóny sú preto menej namáhané, ako keby ste konzumovali rovnaké množstvo fruktózy vo forme jablkovej šťavy, v ktorej je cukor už rozpustený a bez pektínu. Na druhej strane sa nasýtené mastné kyseliny považujú za škodlivé pre srdce, ale v mlieku by mohli byť dokonca zdravé. Vysoko spracované potraviny navyše neposkytujú rovnaké prísady ako čerstvé potraviny. „Chýbajú im tiež sekundárne rastlinné látky, o ktorých sa hovorí, že majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie,“ hovorí Monteiro.

To by mohlo vysvetliť, prečo vás priemyselné jedlo nielen zbaví tuku, ale má aj ďalšie škodlivé účinky. Nedávna štúdia Universidad Navarra s takmer 15 000 zdravými účastníkmi ukazuje: Po deviatich rokoch bolo u ľudí, ktorí sa oddávali „stravovaniu v jedálni“, vyššie riziko vzniku vysokého krvného tlaku ako u tých, ktorí jedia čerstvé jedlo. Okrem toho sa metabolizmus cukrov z dlhodobého hľadiska zmieša s množstvom priemyselných potravín, čo podporuje rozvoj cukrovky.

Odcudzenie z čerstvých potravín

Na mnohé prísady sa nakoniec pozerá aj kriticky. Je pravda, že ich použitie musí byť zdraviu neškodné. Avšak deti, ktoré konzumujú veľké množstvo sladkostí, ochutených nápojov alebo raňajkových cereálií, niekedy prekračujú limitné hodnoty pre niektoré farbivá. „Okrem toho použitie konzervačných látok, farbív a zvýrazňovačov chutí znamená najmä to, že čerstvý nespracovaný produkt sa čoraz viac odstraňuje,“ hovorí Niggemeier. Každý, kto často konzumuje takéto výrobky, preto prispôsobí svoju chuť silným podnetom, čo znamená, že čerstvé jedlo už nechutí tak dobre.

Okrem toho hotové výrobky neposkytujú rozmanitosť, čo je najvyššou prioritou zdravej výživy. Veľké množstvo farebných obalov naznačuje množstvo variantov, ale väčšina výrobkov v supermarketoch obsahuje lacné suroviny, ako je pšenica, mlieko, cukor alebo palmový olej. Podľa znaleckého posudku rakúskeho ministerstva zdravotníctva z roku 2015 asi 30 percent supermarketových výrobkov obsahuje pšeničné frakcie. Napríklad zložky ako lepok sa nachádzajú vo väčšom množstve v priemyselnom chlebe ako v kváskovom chlebe od susedného pekára - to môže spôsobiť problémy tráviacemu stroju, ktoré je kalibrované na zložitosť.

Pracujúce ženy menej varia a žijú zdravšie

Jedna vec je teda jasná: vysoko spracované potraviny by sa nemali používať príliš často. Skutočná celosvetová spotreba sa však odkláňa od čerstvých domácich jedál k hotovým výrobkom a rýchlemu jedlu. Podľa federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo bola rýchla a ľahká príprava dôležitým kritériom pre 55 percent Nemcov pri nákupe potravín v roku 2016; v roku 2015 to bolo iba 45 percent. V tom čase 37 percent varilo dvakrát alebo trikrát týždenne, zatiaľ čo v roku 2016 to bolo iba 33 percent. Asi 11 percent Nemcov si nikdy nevezme drevenú lyžicu a ženy varia častejšie, ale menej často, keď sú zamestnané.

Samozrejme, domáce jedlo môže byť aj nekvalitné. Napriek tomu túžba po varení zvyšuje pravdepodobnosť, že sa budete celkovo zdravo stravovať. Napríklad ženy, ktoré varia takmer každý deň, jedia viac ako dvakrát toľko zeleniny ako tie, ktoré nevaria. Na oplátku skonzumujú desaťkrát menej občerstvenia a necelých 60 percent množstva sladených nápojov v porovnaní so ženami, ktoré nikdy nevaria.

„Uvoľnený prístup k priemyselným potravinám nie je v žiadnom prípade ukončením potravinovej kultúry v Nemecku“ (Daniel Kofahl)

Sociológovia však varujú, že priemyselné výrobky by sa nemali démonizovať. „Uvoľnený prístup k priemyselným potravinám nie je v žiadnom prípade ukončením potravinovej kultúry v Nemecku,“ hovorí Daniel Kofahl, sociológ výživy z Úradu pre poľnohospodársku politiku a potravinovú kultúru. „Najmä pre ženy a matky to znamená obrovskú úľavu v uponáhľanej dobe, v ktorej je kulinárska sofistikovanosť v Nemecku už dlho pod zbytočným tlakom.“ Matky, ktoré nie sú každý deň pri sporáku, majú na deti viac času, na šport alebo na prečítanie dobrej knihy. „Pri výbere jedla nie je zdravie samo osebe a vždy to dobré, čo by sa malo vážiť vyššie,“ hovorí Petra Kolip, zdravotnícky pracovník na Bielefeldskej univerzite.